Tecnicas De Precipitação Da Caseina Do Leite

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19

INTRODUÇÃO Segundo, Brasil (2011) "entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda”. O leite possui sabor levemente adocicado graças ao elevado teor de lactose, além da influência das proteínas e da considerável porcentagem de gordura e as micelas de caseína são as principais…

vinho, é a única que é uma substância comestível com excelentes qualidades bacteriológicas e que permite: uma vida de prateleira ilimitada em estado seco fácil manuseio, especialmente pelas qualidades de solubilidade em água fria uma rápida precipitação de flocos densos vinhos claros e brilhantes, sem alteração de cor O uso da gelatina para clarificação de vinhos branco e rosé é menos sistemática, uma vez que quase sempre requerem a adição de tanino extra para coagular as proteínas…

Experimento 2 – Inibição do escurecimento da maçã: Colocou-se uma fatia de maçã em 3 placas diferentes. Cobriu-se a fatia com: 1. Água 2. HCl 1M 3. NaOH 1M Mediu-se o tempo de escurecimento da maçã. Experimento 3 – Precipitação de proteínas do leite: Adicionou-se 1mL de leite em 3 tubos de ensaio numerados. Adicionou-se 3 mL de: 1. Água 2. HCl 1M 3. NaOH 1M Experimento 4 – Dissolução do Sonrisal ®: Colocou-se os solventes em 4 béqueres numerados: - Béquer…

Apesar do consumo deste produto estar a aumentar, apenas 2% do soro produzido em Portugal é utilizado para o fabrico de Requeijão. O Requeijão é um queijo produzido a partir de soro, podendo também ser produzido através de uma mistura de Soro com Leite. Este produto apresenta elevados valores de Proteínas e baixo teor de gordura, tornando-se assim um produto aconselhado para pessoas em dietas. Como ocorre desnaturação de proteínas durante o processo de aquecimento associado à adição de um ácido,

desenvolvimento de técnicas e equipamentos capazes de tornar as tarefas mais eficientes. Os sistemas de controlo sofreram assim grandes transformações tecnológicas. Este trabalho tem como objetivo descrever as várias etapas no processo de fabrico industrial do queijo curado, bem como a instrumentação utilizada. Sendo esta um fator determinante para obtenção de um produto final de qualidade. PROCESSAMENTO DO QUEIJO QUEIJO Produto obtido por processos de coagulação do leite,…

CURSO DE NUTRIÇÃO Amanda Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 1. INTRODUÇÃO Oleite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite,…

- Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 1. INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por…

...............................13 Introdução Misturas são compostas por duas ou mais substâncias puras que compartilham o mesmo sistema. Estas substâncias podem ser isoladas através de um processo de separação de mistura. Existem várias técnicas e algumas delas foram efetuadas nesta prática. Dentre elas a filtração simples e a vácuo, o funil de decantação, a destilação simples, a dissolução fracionada e a centrifugação. A filtração simples é a separação de uma fase sólida e uma líquida