Culinaria Mineira

fazendas, sítios e chácaras e se espalham por todo o estado. A questão do frescor dos ingredientes é bastante latente e são consideradas as receitas verdadeiramente mineiras aquelas tradicionais, com frutos providos de agricultura e pecuária familiar. A autora ressalta que cada casa mineira possui sua própria horta, pomar, chiqueiro e galinheiro, de onde sai em torno de 90% do que os mineiros comem, o que contribui para a fartura e variedade dessa cozinha. 1.3 Costumes mineiros Os mineiros possuem tradições que permanecem intactas mesmo com o passar do tempo. O café, por exemplo, é consumido pelo menos 3 vezes ao dia: de manhã acompanhado de um pão com manteiga, biscoito ou bolo, no meio da tarde e antes de dormir. Os mineiros preferem café grosso, forte, com pouco açúcar enquanto as mineiras gostam do café mais ralo, bem adoçado. No interior de Minas, o açúcar ainda é bastante substituído pela rapadura para adoçar. De acordo com Oliveira (2005), os adultos praticamente não consomem leite puro, sempre com café, embora o leite mineiro seja famoso por sua qualidade, principalmente por produzir o queijo Minas, seja ele curado, prensada ou pasteurizado, o primeiro tipo de queijo fabricado no Brasil. O autor cita que o almoço é feito cedo, antes do meio dia e conta essencialmente com arroz, feijão, carne, angu, legumes e verduras e goiabada ou doce de leite para a sobremesa. Já o jantar é por volta das 7 da noite, com sopa de entrada e um “mexido” do almoço, muitas…

ingredientes e as técnicas de preparo familiares aos europeus, como açúcar, sal, ovos, alho, carnes de abate (gado e frango) e a fritura. Nos tachos das negras, a mandioca, o milho americano e o amendoim ─ muito utilizados pelos índios ─ ganharam novas versões, incrementadas por frutos e condimentos da África, como o quiabo, o dendê, a pimenta-malagueta e a galinha d’angola. O coco, mesmo não tendo origem africana, também chegou aqui pelas mãos dos escravos e agregou sabor às receitas…

Culinária do Brasil A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do…

legumes variados. Um hábito muito antigo é o de usar o arroz como base para piqueniques, servindo-o frio recheado, coberto com uma omelete, folha de alga, peixes e frutos do mar ou em forma de bolinho. Esta refeição, no século XI, era colocado em caixas de laca com divisórias para cada lote de onigiri. Hoje em dia continua sendo a forma tradicional de comer-se algo em trânsito. Poderíamos ressaltar que o aspecto nutricional do arroz japonês é deveras interessante: Produz muita energia,…

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos.1 Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso.2 Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional…

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos.1 Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso.2 Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional…

DESENVOLVENDO UM INGREDIENTE: MILHO INTEGRANTES: JANAÍNA, LISIANE, LUCIANO, LUCIENE, MIRIAM SUBTEMAS: • Origem do milho • Derivados do milho e sua utilização • Pratos típicos e tradicionais • Regiões com mais aceitação • Empreendimento gastronômico ORIGEM DO MILHO • A origem biológica do milho é um mistério. O milho que conhecemos hoje não cresce de maneira selvagem (sem ser cultivado). • Botânicos, geneticistas e arqueólogos conseguiram identificar um ancestral selvagem do milho,…

Muitos dos maiores chefes do mundo são mestres da cozinha francesa. Ainda, as técnicas francesas de cozinhar tem sido a grande influência em quase toda a culinária ocidental, e quase todas as escolas culinárias usam a comida francesa como base para todas as outras cozinhas ocidentais. Diversidade da culinária francesa Tradicionalmente cada região da França tem a sua culinária distinta: Culinária do noroeste da França usa manteiga, creme (crème fraiche) e maçãs. Culinária do…

indígena e portuguesa. Por volta do século 16 à alimentação cotidiana na África, que foi incorporada à comida brasileira pelos escravos, incluía arroz, feijão, sorgo, milho e cuscuz. A carne era predominante de caça (antílopes, gazelas, búfalos e aves). Os alimentos eram preparados assados, tostados ou cozidos. Como tempero utilizava-se pimentas e óleos vegetais como o azeite-de-dendê. A alimentação dos escravos nas propriedades ricas incluía canjica, feijão-preto, toucinho,…

CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS E AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE AGRÁRIAS E EXATAS LICENCIATURA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS DISCIPLINA: REDAÇÃO TECNICA DOCENTE: DAMACENO DICENTE: DIOGENES DAMARSIO A IMPORTANCIA DO FEIJÃO PARA O SEMIARIDO CATOLÉ DO ROCHA-PB 2011 Introdução O feijão é uma cultura de grande importância para o Brasil por se constituir em alimento básico das populações rural e urbana, promovendo-lhes em relação ao total de alimentos consumidos com cerca de 20%…