Tecnicas De Culinaria

origem africana na cultura brasileira encontram-se em geral mescladas a outras referências culturais. Traços fortes da cultura africana podem ser encontrados hoje em variados aspectos da cultura brasileira, como a música popular, a religião, a culinária, o folclore e as festividades populares. Os estados do Maranhão, Pernambuco, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo e Rio Grande do Sul foram os mais influenciados pela cultura de origem africana, tanto…

pesqueira da região dão o tom de sua culinária, com a utilização dos peixes e frutos do mar, principalmente os crustáceos. Capixaba, em tupi, significa pequena roça, ou rocinha. Era assim que os índios denominavam suas plantações de milho e mandioca. Por isso, moradores de Vitoria passaram a chamar os índios que ali viviam de capixabas. A capital do Estado foi fundada em 1551 e fica em uma ilha. A maior influencia da cozinha do Espírito Santo é indígena, com algumas técnicas herdadas dos…

história da culinária mineira é falar das próprias origens de Minas Gerais. Em 1695 a descoberta do ouro pelos bandeirantes faz surgir os primeiros povoados que deram origem às cidades de Mariana e Ouro Preto. A região já era habitada pelos índios que deram a “dica” sobre a suposta presença de ouro nos rios que cortavam aquelas montanhas. Portugueses, colonos, índios e escravos, juntos, em um terreno literalmente fértil fizeram brotar as raízes da cultura e por que não da…

Sobremesas 04 3. A Culinária da Bahia 05 3.1. Pratos Típicos da Bahia 08 3.2. Receitas Típicas da Bahia 09 4. A Culinária de Sergipe 14 4.1. Pratos Típicos de Sergipe 16 5. A Culinária de Alagoas 16 5.1. Ricos ingredientes no mar, nas lagoas, nos coqueirais 17 5.2. Pratos da Semana Santa, feijoadas e pirões 18 5.3. Infinita variedade de sabores tropicais nas frutas, doces e 19 licores 6. A Culinária de Pernambuco 20 6.1. Receitas Típicas de Pernambuco 30 7. A…

agir e sentir, as tradições, as técnicas utilizadas que levam ao desenvolvimento e interação do homem com a natureza, enfim, tudo o que diz respeito a uma sociedade.  A identidade brasileira é formada pela junção de diversos povos, com seus modos e costumes. Cada região mantém uma certa característica adquirida com povos nativos, imigrados ou migrados. Como por exemplo: NORDESTE  No nordeste, a cultura é representada através de danças e festas, culinária típica e artesanato.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO Rodrigo Richter Giacomin ANÁLISE DA VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE RESTAURANTE DE CULINÁRIA MEXICANA NO MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE PORTO ALEGRE 2007 1 Rodrigo Richter Giacomin ANÁLISE DA VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE RESTAURANTE DE CULINÁRIA MEXICANA NO MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE Trabalho de conclusão de curso de graduação apresentado ao Departamento de Ciências Administrativas da…

para a composição do cardápio 8 2.2 Avaliação da brigada de produção e infra-estrutura 10 2.3 Critérios adotados na elaboração do layout do cardápio 11 3. PRECIFICAÇÃO E ANÁLISE DE MERCADO DO CARDÁPIO 3.1Elaboração das fichas técnicas 13 3.2 Preço de Venda ........................................................................................... 20 APENDICE…

Parmesão e algumas variantes do Grana, foram sendo introduzidos no Brasil e atualmente constituem um dos produtos elaborados em grandes proporções, estando a mesa do brasileiro de norte a sul do país. 1.2 Classificação: Semiduro, semigordo. 1.3 Técnica de preparo da massa Temperatura adição do coalho: 32 a 34ºC. Coagulante Quimase na dosagem de 20 ml para cada 100 litros de leite. Tempo de coagulação: 15 a 20 minutos. Coágulo: corte mais frágil que outros queijos. Grão: 4 –…

alimentação imprópria pode trazer ao paciente hospitalizado. 2. REFERENCIAL TEÓRICO 2.1 GASTRONOMIA A gastronomia é a expressão que nasceu no grego antigo: gastros, “estômago” e nomia, “lei, conhecimento” – é uma arte que engloba a culinária, ofício de preparar alimentos; as bebidas; a matéria-prima de que se valem os profissionais para a elaboração dos pratos e, enfim, todos os recursos culturais ligados a esta criação. (Disponível em: http://www.infoescola.com) A…

reconhecida pela sua culinária, acompanha uma boa equipe em sua cozinha ela e responsável por toda a rotina desde um prato ate a entrevista de novos funcionários, tem em seu cardápio, excelentes pratos românticos para momentos especiais como uma boa codorna que quando bem cozidas , são tão suaves como manteiga. Tão cuidadosa em seus preparos ao amanhecer mostra a rotina e o aceito na cozinha o cuidado com o uniforme, os preparos do cardápio, reuniões e degustações as técnicas e como…