Questionário de Tecnicas e Habilidades culinárias

de um metal quente que age sobre a superfície de um alimento. Refogar: Frigir ligeiramente um alimento usando pouca gordura, também pode-se usar temperos. 14. O que é roux? E quantos e quais tipos são? •É a combinação de 50% de gordura e 50% de amido, é considerado um dos principais espessastes na cozinha. O roux pode ser classificado como : •Roux branco •Roux amarelo •Roux escuro •Roux negro 15. O que são caldo e fundos? •Fundos : São líquidos saborosos e clássicos, produzidos pelo cozimento lento do Mirepoix, ingredientes aromáticos, ossos ou carcaças, em água. Usado como base para a confecção de molhos, caldos e sopas. E o que o diferencia é a ausência de quaisquer partículas. •Caldos: Tem praticamente a mesma técnica, só que o caldo pode sim ter partículas e são clarificados. 16. Quais os cuidados que devemos ter na cocção de fundos? •Não tampar a panela durante a cocção •Começar com líquido frio •Cozinhar o fundo sempre em fogo baixo •Escumar sempre •Não adicionar sal •Coar, resfriar, etiquete e armazene. 17. O que é calor seco? • É quando se aplica apenas o calor, sem a adição de nenhum líquido. 18. O que é calor úmido? •Termo técnico utilizado para designar o método de cocção em que o vapor, água ou outro líquido estão envolvidos. A coção úmida geralmente é bem lenta. 19. O que é calor misto? •Junção de calor seco com calor úmido. 20. Qual é a quantidade proporcional de cada ingrediente para a preparação do…

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO – RECEITA DE FAMÍLIA | Nome técnico: Macarrão Cozido aos Dois Molhos com Frios, Embutidos, Champignon, Tomate, Cebola e Condimentos. | Rendimento total: 5 kg | | Peso por porção: 150 gramas | Nome fantasia: Macarronada Supimpa da tia Tina | Utensílios e Equipamentos: Panela, Escorredor, Faca, Colher, Tábua de Corte e Fogão. | Classificação: Massas | Grau de dificuldade: Médio | | | | Ingredientes | Quantidade | Medidas Caseiras | Custo R$ | …

GASTRONOMIA E DOENÇA RENAL: TÉCNICAS CULINÁRIAS QUE CONTRIBUEM NO CONTROLE DE SÓDIO E POTÁSSIO Izabelle Silva de Araujo Faculdade Piauiense- FAP, Parnaíba izabebelle@hotmail.com Juliene Linhares Silva Faculdade Piauiense- FAP, Parnaíba julienenutribio@hotmail.com Resumo: Um dos maiores desafios da prática em dietoterapia é romper com o paradigma de que dieta é comida com restrições. Nesse sentido a terapia dietética para pacientes com doença renal crônica é de grande…

d d d d d d d d d d d d d f d d s f d f d d d d d d d d f f f d d d f f d d d d d d f f f f f f f f f f culinária peruana combina as cozinhas indígena e espanhola, com fortes influências africanas, árabes, italianas, chinesas e japonesas.99 Entre os pratos comuns estão anticuchos, ceviches e pachamancas. O clima variado do país permite o crescimento de diversas plantas e animais,100 o que produz uma diversidade de ingredientes e técnicas culinárias que é elogiada em todo o…

UNIVERSIDADE CEUMA GLOSSÁRIO GASTRONÔMICO CULINÁRIA FRANCESA Grupo 4 CULINÁRIA FRANCESA • A culinária francesa é famosa no mundo inteiro e apresenta uma grande variedade de pratos de grande prestígio. Com técnicas e sabores especializados, a gastronomia deste país encanta qualquer um mundo afora. • Os queijos, vinhos, carnes e doces são as marcas francesas. CULINÁRIA FRANCESA • • • • Cada região tem sua própria culinária: Noroeste: usa manteiga, crème fraîche e maçãs; Sudeste…

Francesa Receitas de Comida Francesa. A culinária francesa é caracterizada por sua extrema diversidade. A comida francesa é considerada a de estilo mais elegante e refinado do mundo, e conhecida por seus estilos clássico e provençal. Muitos dos maiores chefs do mundo são mestres da cozinha francesa. Ainda, as técnicas francesas de cozinhar tem sido a grande influência em quase toda a culinária ocidental, e quase todas as escolas culinárias usam a comida francesa como base para todas as…

dos cortes Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 25 a 32; 169 a 192; 352 e 353. Aula Expositiva Aula Prática Avaliação Prática Diária Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 354 a 356; 702 a 726. 25/02 26/02 04/03 05/03 4 4 5 6 Fundo claro de ave Fundo escuro bovino Tomate concassé Treino dos cortes…

Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 25 a 32; 169 a 192; 352 e 353. 18/02 1 Apresentação do plano de aula, plano de ensino e critérios de avaliação. Apresentação do conteúdo teórico, objetivos da disciplina, brigada de cozinha, apresentação das cozinhas pedagógicas e áreas de apoio. Sachet d’épices Bouquet garni Cebola brûlé Cebola piqué Ambientação (biblioteca e enfermaria); Apresentação da cozinha e dos…

INTERVENÇÃO PEDAGÓGICA PROJECTO DE INTERVENÇÃO PEDAGÓGICA CURSO CULINÁRIA PARA SOLTEIROS MÓDULO SOBREMESAS CURSO CULINÁRIA PARA SOLTEIROS PROJECTO DE INTERVENÇÃO PEDAGÓGICA CURSO Culinária para Solteiros DESIGNAÇÃO DO MÓDULO Sobremesas ENQUADRAMENTO A culinária é a arte de cozinhar e foi evoluindo ao longo dos tempos para tornar-se parte da cultura de cada um. Os métodos de culinária variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas…

( resumo) Prof. Dr. Carlos Roberto Antunes dos Santos UFPR Ao longo do texto buscar-se-á reter e destacar as diversas conceituações da cozinha fusão, suas permanências e mudanças, a simbiose das técnicas da cozinha ocidental/convencional com novos ingredientes, na busca de novos sabores criativos e considerados exóticos. No âmbito das novas tendências culinárias é fundamental destacar as críticas positivas e negativas à cozinha fusão, os seus adeptos e aqueles que não se…