Streptococcus E Lactobacilos

encontrados no queijo que durante seu processo ocorre a produção de ácido lático, como produto principal, e a produção de pequenas quantidades de outros subprodutos. Dentre as principais bactérias do ácido láctico, estão os gêneros Lactobacilos e Streptococcus. Desta necessidade desenvolveu a pesquisa de potencialidades probioticas das bactérias ácido-laticas, fora usada bactérias de ácido-laticas isoladas foram feitos uma serie de intervenções analíticas onde se estudou…

na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação láctica é usada na fabricação de derivados do leite como queijos, iogurtes, manteiga e coalhadas. Usam-se as bactérias do grupo dos lactobacilos nos iogurtes e coalhadas. No caso de atividades físicas, os músculos acionam os mecanismos anaeróbicos para produção de ATP. O acido pirúvico é reduzido pelo NADH+H+ proveniente da glicólise e origina o ácido láctico (lactato) que se…

ou ainda com pedaços de frutas. Teor de sólidos não gordurosos é de 12 à 15%. (Boudier, 1985; Behmer, 1999). 6. DESENVOLVIMENTO DA FERMENTAÇÃO A cultura do iogurte é uma associação do Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O pH e a temperatura ótima para o desenvolvimento do Streptococcus estão em torno de 6,8 e 38ºC, enquanto que oLactobacillus estão compreendidos em 6,0 e 43ºC. O primeiro chega até 90º Dornic de acidez, enquanto que o segundo vai até 140º Dornic.…

fibras. Fig.11 – Pedaços de fruta Culturas láticas  As bactérias láticas tradicionais na fabricação de iogurtes (Streptococcus thermophillus, cocos unidos, geralmente em cadeias curtas e Lactobacillus bulgaricus, bastonetes unidos em cadeias longas) utilizam a lactose como substrato energético com libertação de ácido lático. Fig.12 – Bactéria Streptococcus thermophillus Fig. 13 – Bactéria Lactobacillus bulgaricus Outras matérias-primas  Para se melhorar…

 PARASÍTICAS ( prejudiciais). MICROBIOTA:  Algumas bactérias quando encontradas no homem, estão sempre associadas a doenças (riquétsias, leptospiras, etc).  Outras, que representam as principais espécies patogênicas (bacilo diftérico, Streptococcus pyogenes, Shigella...), embora frequentemente associadas a doenças, podem ser encontradas numa porcentagem variável e não muito elevada em indivíduos normais. MICROBIOTA:  Um terceiro grupo, constituído por um grande número de…

sustentação do dente. Na vida intrauterina a boca é isenta de microrganismos. Os primeiros microrganismos chegam à nossa boca na hora do nascimento e são transitórios. Quando o parto é normal, eles são provenientes do canal vaginal da mãe(estreptococos, lactobacilos, difteroides, coliformes, leveduras como C. albicans e alguns protozoários) e quando é cesariano, eles provêm do meio ambiente. Algumas horas depois do nascimento, a boca começa a ser colonizada por microrganismos bucais…

avaliada a ativação fermentativa de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, utilizados na fabricação de iogurte. Esse processo deve-se a ação conjunta entre eles, quando encontrados em um meio específico, ou seja, quando utilizados em leite pasteurizado que apresente características físico-químicas e microbiológicas adequadas. Verificou-se que em diferentes temperaturas as culturas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus apresentam resultados…

minerais. A desmineralização, em última análise, resultado do amolecimento da estrutura do dente, permite, em seguida, mais colonização do sítio doente por outras espécies, incluindo lactobacilos. A produção contínua de ácidos e a tolerância ao meio ácido proporcionam uma grande vantagem competitiva para o Streptococcus mutans, lactobacillus e uma variedade de outros membros da comunidade do biofilme comum na cárie dentária (Silva e cols., 2008, Souto e cols., 2006, Almeida e cols.,…

minerais. A desmineralização, em última análise, resultado do amolecimento da estru¬tura do dente, permite, em seguida, mais colonização do sítio doente por outras espécies, incluindo lactobacilos. A produção contínua de ácidos e a tolerância ao meio ácido proporcionam uma grande vantagem competitiva para o Streptococcus mutans, lactobacillus e uma variedade de outros membros da comunidade do biofilme comum na cárie dentária (Silva e cols., 2008, Souto e cols., 2006, Almeida e cols.,…

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO. As bacterias do acido latico sao as principais representantes dos probioticos em alimentos e produtos farmaceuticos. Dentre essas podemos incluir muitas especies de Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus e ainda algumas cepas nao patogenicas de Escherichia coli (CABRE e GASSULL, 2007). A reintroducao destes grupos microbianos no hospedeiro e feita por meio da administracao de probioticos que afetam beneficamente o hospedeiro pela melhora do balanco da