Sistema De Distribuição Em Uan

1. Evolução dos sistemas de administração: do Taylorismo aos sistemas administrativos para Qualidade Total 1.1. Movimentos de administração A abordagem clássica da administração pode ser desdobrada em duas orientações bastante diferentes e, até certo ponto, opostas entre si, mas que se completam com relativa coerência: Figura 1. Abordagem clássica da administração 1.2. Teoria clássica da Administração Os pioneiros da moderna administração foram Frederick Winslon…

EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do consumidor e a garantia do alimento inócuo. Procedimentos / técnicas de limpeza e desinfecção do ambiente, equipamentos,…

UANs podem ser localizadas no subsetor trabalho, quando abarcam as diferentes formas de servir refeições para trabalhadores; no subsetor saúde e assistência, englobando desde hospitais e ambulatórios até as distintas modalidades de assistência. Numa UAN o desperdício pode ser a sobra de alimentos, que pode ser influenciado por uma série de fatores: planejamento inadequado do número de refeições a serem produzidas, frequência diária dos usuários, preferências alimentares, treinamento dos…

contribui com a evolução de varias formas de distribuição de alimento fora do domicílio e a busca da praticidade e economia de tempo que crescem a cada dia. A Segurança Alimentar está relacionada com o padrão de higiene do(s) produto(s) e dos processos operacionais envolvidos em sua produção. Portanto, um trabalho que tem relação direta com a atuação do Nutricionista na área de alimentação e nutrição. O controle de qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e Unidade…

Adota-se a seguinte fórmula: São 31 funcionários. IPI = nº de refeições servidas por dia nº de empregados da UAN IPI = 1200 = 38,71 refeições por empregado 31 Através do calculo foi possível observar que a produtividade é de 1/38,71, ou seja um funcionário equivale a produção de 38,71 refeições, o que está adequando, não havendo sobrecarga de serviço. Distribuição de pessoal por cargo e área de serviço/ setor: - Nutricionista - Técnica em nutrição -…

segundo o perfil da clientela (LANZILLOTTI et al., 2004). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (CARDOSO et al., 2005). O objetivo primário de uma UAN é servir refeições saudáveis do ponto de vista nutricional e seguras do ponto de vista…

Alimentação e Nutrição. Um afetuoso abraço das autoras! 9 INTRODUÇÃO A UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO E SUAS ESPECIFICIDADES A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está longe de ser entendida apenas como o local apropriado para que se obtenha a manipulação adequada de alimentos. A UAN envolve um complexo sistema operacional, com procedimentos que devem ser tão padronizados, claros e precisos de maneira tal, que todos os operadores (aqui considerado funcionários ou…

Necessidades calóricas * Estado nutricional 6.3. Caracterização do serviço * Tipo de serviço * Padrão de cardápio * Política de compra 6.4. Estrutural * Organograma 6.5. Recursos humanos * Quantidade e distribuição * Atribuição de um cargo * Roteiro do chefe de cozinha * Recrutamento, seleção, controle de qualidade, de higiene e saúde 6.6. Recursos físicos * Localização * Ventilação * Paredes, tetos e piso …

| |1.2 |A classificação da UAN com relação ao serviços.................... |4 | |1.3 |As áreas e os setores......................................................... |4 | |2 |A localização da UAN.............................................................. |5 | |2.1 |As áreas e os setores nas UAN...................................

funcionários. Foram coletados dados referentes ao gênero, peso, estatura, idade, setor em que trabalha e atividade física realizada. Não foi possível coletar mais informações como: estado de saúde, hábitos, origem, preferências, alergias e tabus, pois a UAN atende muitas pessoas e o serviço não poderia ser atrasado. DETERMINAÇÃO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS O quadro resumo dos dados para caracterização da clientela do HUOL está logo abaixo (Quadro 1). A partir dele, foram…