Cook chill

Cook-chill Fátima Castanheira Orientada por: Dra. Clara Matos Porto, 2009 ‘‘ Š‹ŽŽ “O medo do novo é sempre uma barreira difícil de ser vencida, porém a versatilidade e a racionalização proporcionados pelo Cook-Chill fazem com que esse processo conquiste vários segmentos da alimentação fora do lar.” Anónimo ‘‘ Š‹ŽŽ Índice • Resumo …………………………………………………………………. 1 • Introdução ……………………………...………………………………. 3 • Desenvolvimento ..……………………………………………………… 5 1.1. Descrição de Cook-Chill ...…………………………..…………. 5 1.2. Resenha histórica ………………………………………………. 6 1.3. Princípios básicos …………...…………………………………. 1.4. Esquema de funcionamento e etapas do sistema cook-chill ….... 1.5. Principais vantagens do cook-chill …..………………………… 7 8 16 1.6. Principais desvantagens do cook-chill ………...……………….. 16 1.7. Segurança alimentar …………………………………...………. 17 1.8. Qualidade organoléptica …………………………………..…… 18 1.9. Cook-chill no hospital ………………………………………..… 19 • Discussão/Conclusão …...………………………………………………. 24 • Referências bibliográficas .……………………………………….…….. 25 ‘‘ Š‹ŽŽ Resumo Actualmente, verifica-se uma produção intensiva, crescente, de produtos alimentares que incluem os pré-peparados, pré-cozinhados ou produtos “pronto a comer”, sendo estes destinados a uma população consumidora cada vez mais exigente e que valoriza especialmente a rapidez e a facilidade de preparação das refeições. No sentido de responder às exigências impostas pela população, procurando…

UAN - COOK-CHILL 1. INTRODUÇÃO A alimentação é o processo pelo qual o organismo obtêm energia para a manutenção das suas funções vitais, como crescimento; desenvolvimento; reprodução e manutenção. Desde o crescimento e desenvolvimento da humanidade foram sendo criadas novas formas de preparo e conservação dos alimentos, pois as necessidades de se preservar por mais tempo os alimentos, foram sendo cada vez mais procuradas, isso devido ao pouco tempo que se tem para o preparo de uma…

indução; ondas eletromagnéticas para microondas; células de resfriamento, criogênicas ou mecânicas O sistema Cook Chill é o sistema utilizado desde a década de 70 na Europa e EUA. Aos poucos ganham mercado no Brasil e começa a mudar o conceito de cozinha tradicional. O principal diferencial na implantação do sistema de cozer/ resfriar o alimento em aproximadamente 75ºC por um intervalo de 7 minutos e resfriá-lo imediatamente. Após a cocção em uma temperatura de de aproximadamente…

alimentos por períodos de tempo alargados é, desde há muito tempo, uma preocupação e força motriz de vários desenvolvimentos tecnológicos. A necessidade de alimentar um número crescente de pessoas de um modo mais rápido e eficiente levou à criação de sistemas de produção de alimentos capazes de ir ao encontro dessas novas realidades. Na área específica da restauração, seja pública ou colectiva, é tido como certo que o ritmo de trabalho nos momentos que antecedem o serviço é um…

higiênico-sanitário em sistemas cook-chill e tradicional Cost-effectiveness applied to hygienic-sanitary aspects of collective meals production in cook-chill and traditional systems Vera Megumi KAWASAKI 1 Denise Cavallini CYRILLO 2 Flávia Mori Sarti MACHADO 3 RESUMO Objetivo Avaliou-se a relação custo-efetividade de duas unidades de alimentação e nutrição, que adotam diferentes sistemas de produção de refeições (tradicional e cook-chill), localizadas no município de São Paulo. Métodos…

fddddddddddddd sssssssssssssss X 1. INTRODUÇÃO O Sistema Toyota de Produção, também chamado de Produção enxuta e Lean Manufacturing, surgiu no Japão, na fábrica de automóveis Toyota... Salvar este Trabalho Administracao cinco décadas, a Toyota dedicou-se a aprimorar seu método, tornando a produção enxuta e eficiente, método que depois foi copiado pelas principais montadoras do mundo... Salvar este Trabalho Caso Cbc segurança psicológica para reconhecerem os…

Jady F. Rosa B2790G-8 Juliana Ap. Gomes B42540-7 Priscila C. Costa B33BHE-5 COOK FREEZE LIMEIRA 2014 Jady F. Rosa B2790G-8 Juliana Ap. Gomes B42540-7 Priscila C. Costa B33BHE-5 LIMEIRA 2014 SUMÁRIO 1 - INTRODUÇÃO__________________________________________4 2- OBJETIVO______________________________________________5 3 - SISTEMA COOK…

layouts, projetos técnicos e complementares, apresentando orçamentos, fiscalizando as obras, os materiais utilizados e também financiando os investimentos. PRODUTOS / REFEIÇOES PRONTAS (COOK-CHILL) O Sistema Cook-Chill (Refeições Prontas) é um processo de preparação e resfriamento dos alimentos que tem com o objetivo de prolongar seu armazenamento e, consequentemente, a sua distribuição e consumo de forma segura e nutritiva. As refeições são…

restaurante, café ou estabelecimento que sirva algum tipo de alimento. 3 gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013 Cook chill resumo O Cook Chill é uma técnica onde se utiliza de diversos utensílios para cozinhar o alimento a uma temperatura de mais ou menos 74 graus e resfriá-la rapidamente para alcançar 3 graus. Esse processo reduz ao mínimo o risco de contaminação dos alimentos, pois a passagem pela zona de perigo, quando o alimento fica exposto á micro-organismos…

primeira é criada a primeira destilaria de Whiskey. 1295: Marco Polo traz para a Europa a tecnologia dos Gelados que aprendera na China. 1400: Os doces são inventados na Europa, com a imersão de frutas e bagas em calda de açúcar. 1500: Técnicas de acidificação- Dá-se um aumento na utilização de alimentos fermentados, temperados com especiarias e depois salgados, o que leva à utilização generalizada de alimentos como o iogurte. 1519: Fernando Cortês trás o chocolate da América…