Procedimento operacional padrao

de Boas Práticas para serviços de alimentação. 3. CAMPO DE APLICAÇÃO * Este procedimento aplica-se aos setores de produção e áreas internas e externas da empresa. 4. DEFINIÇÕES Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições: * Limpeza – Procedimento que envolve a simples remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos de origem orgânica ou inorgânica. * Lavagem – Procedimento que envolve a utilização de água e sabão ou detergente para melhor remoção das sujidades, podendo ou não reduzir os patógenos até níveis suportáveis. * Desinfecção ou sanificação – Redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora. * Higienização – procedimento de limpeza e sanificação. * Seguro – Algo que não oferece risco á saúde e á integridade física do consumidor. * Anti-sépsia – Procedimento que visa á eliminação ou redução de microrganismos patogênicos até níveis suportáveis. Utilizando para superfícies vivas externas, como pele, algumas mucosas. | PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO 01HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS | Seção: GeralNº: POP 00 001Revisão: 02Emissão: 01/12/2012Pag.: 02/07 | * Assepsia – Qualquer procedimento que evite o retorno da contaminação seja ela biológica química ou física. É uma conduta aplicada após a…

03/10/2013 Inscrições abertas a partir de 1º de outubro Curso Superior de Tecnologia em Agroindústria Componente Curricular: Higiene Agroindustrial 2013/1ª Inscrições abertas a partir de 1º de outubro Conceitos Básicos de Higiene na Indústria de Alimentos 2013/1ª 1 03/10/2013 INTRODUÇÃO • Higienização na indústria visa:  Preservação da pureza e da palatabilidade;  Conservação da qualidade microbiológica dos alimentos;  Não oferecer riscos a saúde do…

Processamento: com alimentos não constituem propriamente um sistema da qualidade, mas devem estar presentes em todo sistema de qualidade para a indústria de alimentos, independente de seu porte. fornece definições e critérios que determinam se o produto foi processado sob condições que o tornam inadequado como alimento, ou se o produto foi processado sob condições sanitárias insatisfatórias, resultante de contaminação com sujidades ou outros materiais que o fazem perigoso para a saúde.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Relatório de Aula Prática: mix de hortaliças minimamente processadas PROFESSOR: Dr. Claudio Fernandes Cardoso ALUNAS: Fabiany Gonçalves Joice Carolina Espich Goiânia, Março/2014 Resumo Em busca do melhor aproveitamento de seu tempo, o brasileiro a cada dia mais…

utensílios, podem atingir os alimentos, seja levada pelo contato direto com os mesmos, pelo ar ou pelas pessoas que ali trabalham, causando sua contaminação. Práticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva dos alimentos. Nas indústrias de alimentos, a higienização inclui as etapas de limpeza e sanitização das superfícies dos alimentos, ambientes de processamento, equipamentos, utensílios, manipuladores e ar de ambientes de processamento. A limpeza…

processo. Manual de Boas Práticas de Fabricação Definição Boas Práticas de Fabricação (BPF), em inglês Good Manufacturing Practices (GMP), é um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridade do consumidor. Aplicação Para estabelecer as Boas Práticas de Fabricação (BPF), é necessário que se conheça primeiramente o processo produtivo envolvido na…

Seleção dos ingredientes O primeiro passo é a seleção das matérias-primas onde deve-se conhecer as características dos produtos a serem utilizados no preparo do pudim de leite. É de fundamental importância efetuar a leitura dos rótulos dos alimentos, a fim de se obter informações sobre a lista de ingredientes, composição nutricional, data de validade, temperatura máxima permitida para sua conservação e instruções de uso (quando aplicáveis), dentre outras. Esta etapa é considerada um…

Instituto Federal Goiano – Campus morrinhos Curso Superior de tecnologia em alimentos Acadêmico: XXXXXXXXXXXXXXXXX Professora: XXXXXXXXXXXX Processamento de Manga e Melão por Fritura Associada À Osmose MORRINHOS 2014 28086058064500 INTRODUÇÃO A estabilidade e a segurança dos alimentos aumentam se a atividade de água decresce, o que pode ser obtido por processos de desidratação, adição de sal, açúcar e/ou congelamento. A atividade de água dos alimentos influencia a…

Manual de Boas Práticas de Fabricação de Iogurte INTRODUÇÃO As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) constituem pré-requisitos para o Sistema APPCC e, em conjunto, formam a base da gestão da Segurança e Qualidade de uma empresa de alimentos. O Projeto APPCC vem atuando no país desde 1998, levando às empresas de alimentos o conhecimento sobre o Sistema; a importância do mesmo para a sobrevivência no mercado globalizado e a…

MINEIRA Mirella Araújo Magalhães1 ; Geruza Dias1 ; Maria Patrícia Milagres1;Mateus Ottomar1 Claúdio Furtado Soares 2 1. Estudantes de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFV 2. Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos – UFV e-mail: mimimagalhaes@yahoo.com.br 1- Introdução: A melhoria da qualidade do leite no Brasil tem sido impulsionada pela crescente demanda por produtos de melhor qualidade pelos estabelecimentos de laticínios e principalmente pelos…