Retrogradação Do Amido

__________________________ responsáveis pela era dos polímeros são os cientistas pesquisadores que se aventuraram pelo desconhecido universo das estruturas moleculares desses materiais. Outros polímeros naturais, como as proteínas, enzimas, amidos e celulose, são importantes em processos biológicos e fisiológicos nas plantas e animais. Ferramentas modernas de investigação científica tornaram possível a determinação das estruturas moleculares, desse grupo de materiais e o desenvolvimento de

representam o maior mercado com 69,0 % do consumo, seguidas pelas indústrias farmacêutica, de papel e celulose, química e têxtil (VILPOUX; et al 1995). A produção de amidos modificados é uma alternativa que vem sendo desenvolvida há algum tempo; entretanto, a possibilidade de introduzir novas matérias-primas amiláceas como fonte de amidos com características interessantes industrialmente, vem suscitando o interesse dos industriais da área, pois proporcionaria um crescimento…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba Physical and chemical evaluation of chocolate cake covered with gelatin, stearic acid, modified starch or “carnaúba” wax edible icing Cibele Cristina OSAWA1, Luciana Cristina Brigatto FONTES1, Eduardo Henrique Walter MIRANDA1, Yoon Kil CHANG1, Caroline Joy STEEL1* Resumo Coberturas comestíveis…

CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS ESTÁGIO SUPERVISIONADO II (QMC 5512) Preparação de ésteres de aroma catalisada por lipases imobilizadas em filme de amido de batata Carlos Geovanni Alves Ledra Florianópolis, novembro de 2009 II Carlos Geovanni Alves Ledra Preparação de ésteres de aroma catalisada por lipases imobilizadas em filme de amido de batata Relatório apresentado ao Departamento de Química da Universidade Federal de Santa Catarina, como requisito parcial…

carboidratos (amido) e energia alternativa O amido dos cereais é a mais abundante fonte de energia para a maioria dos animais domésticos. Para animais não-ruminantes, é desejável maximizar a utilização do amido, por meio de alta digestibilidade no intestino delgado do amido contido nos cereais (Nocek & Tamminga, 1991). Estudos sobre a utilização e o aproveitamento de amido em animais de companhia demonstraram que, na maioria das rações extrusadas para cães e gatos, os amidos…

melaços. O processo de alcoolização é fácil, não exige conhecimentos profundos e a matéria-prima que se usa nas indústrias nem sempre é pura. As matérias amiláceas e feculentas fermentam após uma hidrólise, que se denomina de sacarificação, pela qual o amido infermentescível se transforma em açúcar fermentescível. A alcoolização processa-se através de técnicas industriais mais complexas. Pela necessidade de maiores conhecimentos, pelas dificuldades de conservação e de fermentação da…

(farinha):  Corresponde de 82% a 84% do trigo.  É a principal parte do cereal e na moagem transforma-se  em farinha.  A quantidade e a qualidade de seus constituintes impõem características marcantes ao produto final.  Formado principalmente por amido, é possuidor do maior percentual de água do grão. Endosperma Gérmen O Grão de trigo - Estrutura CORTE TRANSVERSAL DO TRIGO Endosperm a Casca Gérmen  Quanto mais perto da casca: Mais escura é a farinha.…

toda fibra solúvel, quantificando apenas a parte insolúvel da fibra. Em 1976, Trowell criou uma definição de natureza essencialmente nutricional, utilizada por um longo tempo “A fibra alimentar é constituída, principalmente, de polissacarídeos não-amido e lignina que são resistentes à hidrólise pelas enzimas digestivas humanas”. Essa definição passou a incluir outros componentes, além dos que, compunham a fibra bruta.As pesquisas sobre as propriedades fisiológicas e nutricionais dos…

panificação: possibilita a formação do glúten; controla a consistência da massa; controla a temperatura da massa, aquecendo-a ou resfriando-a; dissolve os sais; suspende e distribui os ingredientes que não a farinha de trigo; umedece e intumesce o amido, deixando-o mais digerível; possibilita a ação das enzimas; e, controla a maciez e palatabilidade do pão. Característica de água adequada à panificação: limpa, inodora, incolor e potável; dureza intermediária 50 – 100ppm; pH neutro,…

o etanol através do amido do inhame produzido a partir do processo de lavagem, trituração, pesagem, cozimento, sacarificação, neutralização, fermentação, destilação simples e fracionada, comparando-o por fim, com o etanol tradicional da cana-de-açúcar, do milho e verificando entre eles qual a produção de álcool é mais adequada do ponto de vista econômico, social e ambiental. O resíduo da fermentação foi utilizado para adubação do solo plantando sementes de cebolinha. O amido do inhame e…