Microbiologia de alimentes

diferentes solutos 4. formação de colóides hidrófilos 5. presença de água de cristalização ou hidratação Exemplo : Glicerol (diminui a Aa), utilizado em meios de cultivo para inibir o crescimento de microrganismos muito sensíveis à Aa, como por exemplo as bactérias (a maioria não cresce com Aa inferior a 0.91) Valores mínimos de Aa que permite a multiplicação de microrganismos que alteram os alimentos Grupo de microrganismos Valor mínimo de Aa Maioria das bactérias 0.91 Maioria das leveduras 0.8 Maioria dos mofos 0.80 Bactérias halofílicas 0.75 Fungos xerofílicos 0.65 Leveduras osmofílicas 0.60 Prof. Dr. Octávio Antônio Valsechi 4 Principais grupos de alimentos e seus valores de Aa Aa = 0.98 e superiores => carne e pescado frescos; frutas e hortaliças frescas; leite e a maioria das bebidas; hortaliças; enlatadas em salmoura; frutas enlatadas em pouca concentração de açúcar Aa = 0.93 - 0.98 => pasta de tomate; queijo submetido a tratamento industrial; carnes curadas enlatadas; embutidos; fermentados (não dessecados); frutas enlatadas em alta concentração de açúcar Aa = 0.85 - 0.93 => embutidos secos e fermentados; presunto fresco; queijo de chedar velho; leite condensado Aa = 0.60 - 0.85 => frutas dessecadas; farinha; cereais; compotas e geléias; nozes; alimento de umidade intermédia Aa = Inferiores a 0.60 => chocolate; pastelaria; mel; biscoito; bolachas cream cracker; batata inglesa; ovos e hortaliças; desidratados e…

Comando da Aeronáutica). Metodologias e Práticas Pedagógicas - Exposição dos conceitos teóricos em sala de aula; - Resenhas sobre artigos; - Exercícios de aplicações práticas e discussões sobre o resultado em sala de aula; e - Apresentação Trabalhos em Equipes. Formas e Critérios de Avaliação A avaliação será composta de 6 notas distribuídas nos Bimestres das seguintes formas: 1º Bimestre Aula 3 – Artigo: Ética Ecológica - (Resenha Crítica) /Individual – Peso 2 – Data ( / )…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE ADMINISTRAÇÃO, CONTABILIDADE E ECONOMIA PROGRAMA DE MESTRADO EM DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO ANA PAULA DA COSTA PEDROSO TRANSIÇÃO LENTA OU CICLOS DE CRESCIMENTO NÃO SUSTENTÁVEIS – EFEITOS SOBRE O BEM ESTAR DO RIO GRANDINO Porto Alegre 2010 2 ANA PAULA DA COSTA PEDROSO TRANSIÇÃO LENTA OU CICLOS DE CRESCIMENTO NÃO SUSTENTÁVEIS – EFEITOS SOBRE O BEM ESTAR DO RIO GRANDINO Dissertação apresentada como…

indicadores apresentados pela Secretaria da Agricultura, Irrigação e Reforma Agrária do Estado (SEAGRI). Um setor que apresenta desempenho insatisfatório é o de pescado, fato esse incompreensível se for levado em conta que a costa litorânea baiana é a mais extensa do Brasil (Anjos, 2006). No entanto, existe um potencial para implantação de projetos com camarão em área superior a 100 mil hectares, sendo o litoral norte (região de Jandeira), recôncavo sul e baixo sul (região de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE ZOOTECNIA Rio Largo - Alagoas Janeiro- 2006 UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS CURSO DE ZOOTECNIA Projeto elaborado para implementação do Curso de Zootecnia do Centro de Ciências Agrárias da UFAL, objetivando sua adequação às Diretrizes Curriculares Nacionais. EQUIPE EXECUTORA: Coordenador do Curso: Prof. Geraldo Roberto Quintão Lana…

MARIO ANDRADE Mário Raul de Morais Andrade nasceu em São Paulo no dia 9 de outubro de 1893. Sua influência foi decisiva para o Modernismo se fixar definitivamente no Brasil. Estudou música, foi professor de piano, compositor, pesquisador (interessava-se pelas várias manifestações artísticas), estudou e escreveu sobre folclore, pintura (contribuindo para a renovação da arte brasileira), além de ter sido crítico de arte em jornais e revistas. Em 1917, escreveu seu primeiro romance sob…

satisfazer as necessidades fisiológicas. Atualmente, a gastronomia é um assunto de marketing que envolve desde o nome dos restaurantes, empresas de alimentos, de eletrodomésticos e até de limpeza. Cozinhar também é um ato de consumo em que estão embutidos valores, marcas e negócios. Nesse cenário, como deve agir o crítico para não se envolver ou ser parte de uma propaganda comercial? Essa resposta pode ser o diferencial entre o crítico que está preocupado com o leitor e o que está…

Animal. Foram eles que tornaram possível acreditar que o poder do raciocínio ético pode sobrepor-se aos interesses da nossa espécie. Índice Prefácio à edição de 1975 Prefácio à nova edição Agradecimentos 1 Todos os animais são iguais... ou por que razão o princípio ético sobre o qual assenta a igualdade humana nos obriga a ter igual consideração para com os animais 2 Instrumentos para a investigação... os seus impostos aplicados 3 Visita a uma unidade de criação…

premissas puderem ser concretizadas nas práticas de ensino, de pesquisa, de extensão e de gestão. Seus projetos pedagógicos precisam traduzir as bases filosóficas que aqui se anunciam. Nessa direção, a Universidade não pode ser um espaço meramente reprodutivo do saber acumulado pela humanidade, nem tampouco o educando pode ser tomado como um receptor passivo desse saber. A Instituição precisa traduzir os desafios de seu tempo, revisar o que está posto e ter a coragem da utopia por um…

Coordenador do Curso; seis Representantes do Corpo Docente. c) Conselho de Curso: Coordenador do Curso; três Representantes do Corpo Docente; Representante do Corpo Discente. 1.4. POLÍTICAS DE ENSINO No Regimento Geral da Universidade de Marília, em seu Título III, Da Organização Didático-Científica, Capítulo I, Do Ensino, consta, no artigo 38, Avenida: Hygino Muzzy Filho, 1001 Campus Universitário CEP: 17.525–902 - Marília/SP | Fone (14) 2105-4000 falecom@unimar.br…