Estudo da Polpa de Yacon

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO Audali Spode Padilha Diego Frigo Elias Pase Estudo da polpa de Yacon Passo Fundo 2013 Audali Spode Padilha Diego Frigo Elias Pase Estudo da polpa de Yacon Relatório final apresentado à disciplina de Projeto de Conclusão de Curso II, como um dos requisitos para aprovação na disciplina. Orientador: Prof.ª. Drª. Vera Maria Rodrigues. Passo fundo 2013 Audali Spode Padilha Diego Frigo Elias Pase Estudo da polpa de Yacon Relatório final apresentado à disciplina de Projeto de Conclusão de Curso II, como um dos requisitos para aprovação na disciplina. Orientador: Prof.ª. Drª. Vera Maria Rodrigues. Data da defesa: 19 de novembro de 2013 Orientadora: _______________________________________________ Prof. Drª. Vera Maria Rodrigues Banca examinadora: _______________________________________________ Prof. Drª. Luciane Maria Colla ________________________________________________ Prof. Drª. Tatiana Oro RESUMO O yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma planta da família Asteraceae, originária das regiões Andinas. A raiz apresenta elevado teor de água, possui reduzido valor energético e, diferentemente da maioria das espécies tuberosas que estocam energia na forma de amido, o yacon tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarídeos (FOS), os quais têm sido motivo de destaque por exercerem atividade prebiótica. Outro ponto relevante é a sua utilização na alimentação como fonte de substâncias bioativas, utilizadas…

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