Relatório de tecnicas dietéticas de açucares e edulcorantes

técnicas 1 INTRODUÇÃO Segundo Ferreira et al. 2009, , a sacarose é uma substância conhecida desde 200 a.C. é o carboidrato de baixa massa molecular mais abundante, este tem como característica ser um dissacarídeo, ou seja, é formado por dois monossacarídeos, sendo eles a D -Glicose e a D –Frutose, estes monossacarídeos estão ligados entre si por carbonos anoméricos. Pode-se dizer que este dissacarídeo é o principal carboidrato de reserva energética, sendo indispensável para dieta humana. A D- Frutose é um carboidrato utilizado muito em bebidas com o objetivo de adoçar, outra característica peculiar da frutose é ser uma vez e meia mais doce do que a sacarose, a frutose tem sido muito utilizada no processo de formulação de preparações de frutas enlatadas, geléias, doces em pasta, bolos, pudins, tabletes, pó para bebidas, refrigerantes e outros. É notável a preferência pelo sabor doce entre os seres humanos, este sabor doce é percebido pela presença de sacarose nos alimentos ( 1% a 2%), o café por exemplo é adoçado com 5% de sacarose enquanto os refrigerantes possuem por volta de 15% desta substância. A notável presença do açúcar em produtos industrializados se dá graças ao efeito conservante (antioxidante e antimicrobiano), por proporcionar uma cor agradável aos produtos por meio da caramelização, e também pela mudança de textura. Os adoçantes são substitutos naturais ou artificiais da sacarose, que fornecem menos calorias do que o açúcar…

Alimentos ditos diet, baixas calorias, colesterol,edulcorantes artificiais e assemelhados devem seguir as normas das legislações para fins especiais, pois esses produtos vêm de tornando parte do vocabulário diário de um número crescente de pessoas de todas as camadas sociais. Além destes , outros termos têm sido incorporados ao cotidiano com light, low, minus, free e outros. O grande avanço deste mercado ocorreu em 1988,quando os produtos dietéticos, até então controlados pela Divisão…

ESTÁCIO DE SÁ - FASE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ARACAJU-SE 2014 1 INTRODUÇÃO Os carboidratos constituem o mais abundante dos compostos, para a nutrição, é a maior fonte disponível de nutrientes presentes nos alimentos na forma de glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido e celulose. Os edulcorantes são substancias naturais ou artificiais e não necessariamente açucares, mas que tem a capacidade de adoçar, já os adoçantes…

Faculdade de Americana Curso de Nutrição Técnica Dietética I CARLA FERNANDA CÔA TÂNIA SANTOS MARIANO DE SOUZA VANUBIA FERRETI RIBEIRO DO CARMO Relatório: Modificação térmica dos cereais Americana 2014 CARLA FERNANDA CÔA TÂNIA SANTOS MARIANO DE SOUZA VANUBIA FERRETI RIBEIRO DO CARMO Relatório: Modificação térmica dos cereais Relatório apresentado à disciplina de Técnica Dietética I, ministrada pela Profª Msc. Joseane…

um milímetro. Art . 21. Na rotulagem de bebida dietética, além dos dizeres obrigatórios estabelecidos neste Regulamento, deverá constar a expressão "Bebida Dietética e de Baixa Caloria" em tipos não inferiores a um quinto do tipo de letra de maior tamanho e da mesma cor da marca. Art. 21. Na rotulagem de bebida dietética, deverá constar a expressão "Bebida Dietética" e na rotulagem de bebida de baixa caloria, a expressão "Bebida de Baixa Caloria", em tipos não…

Paralelamente ao aumento do consumo de bebidas consideradas saudáveis, verifica-se, atualmente, uma tendência cada vez maior para o consumo 1 de bebidas de baixa caloria, que atendam a exigências dietéticas. A principal razão para a substituição da sacarose advém da constante preocupação da população com a saúde em função dos riscos causados pela alta ingestão dessa substância, tais como os representados pela obesidade, diabetes e cárie dental (NABORS & GELARDI, 1986). Além…

apresenta a maltose, a sacarose a lactose (açúcar do leite), além, dos trissacarídeos (ex.: melitose). 9 2.2 Origem do açúcar no mundo e no Brasil Antes de existir açúcar, tal como se conhece hoje, as duas únicas fontes de sabor doce no mundo eram: o mel e a cana. A cana-de-açúcar é originária de Nova Guiné, onde a sua existência era tida como em estado de planta silvestre e ornamental. Da Nova Guiné, a canade-açúcar foi se disseminando em várias linhas do sul do Oceano Pacífico, na…

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer,…

COMO MANTER O PESO SEM PERDER A SAÚDE E O HUMOR Por Mari Sousa Esta obra é um apanhado do trabalho de renomados profissionais da área de Saúde e Nutrição caso haja dúvidas consulte um profissional de sua confiança Referências bibliográficas Revista Seleções O Livro Volte ao Éden e Viva com Saúde O Livro Nutrição Orientada Revista Farmais Mulher Revista Vida e Saúde O Livro A cura e a Saúde pela Natureza O Livro Alimentação Consciente Revista de Nutrição da Unicamp…

..................................... 16 6. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................. 16 2 1. OBJETIVO Este relatório tem como objetivo determinar experimentalmente o teor de aspartame em alimentos dietéticos utilizando ninhidrina como agente de detecção colorimétrica. 2. INTRODUÇÃO Aspartame: o dipeptídeo L-Aspartil-fenilalanina tem considerável importância comercial. O resíduo do aspartil…