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RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS PETROLINA - PE 16 DE ABRIL DE 2014 1 APRESENTAÇÃO Este relatório descreve as atividades desenvolvidas por Rita de Cássia e Débora Vanessa da Silva, alunas do curso técnico em alimentos, no âmbito da parte experimental da disciplina Química dos Alimentos. Serão descritos o objetivo, a parte experimental, os resultados, a discussão e as conclusões referentes ao experimento intitulado “Determinação da porcentagem de lipídios encontrados na manteiga”. Petrolina, 16 Abril de 2014. ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 2 INTRODUÇÃO Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relação às propriedades organolépticas que os tornam desejáveis, por exemplo, flavor, cor, textura, etc. Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia metabólica, de ácidos graxos essenciais, tais como ácidos linoleico, linolênico e araquidônico, e de vitaminas lipossolúveis. A determinação do teor

Giovanna Saroli Júlia Barbosa Karen Silva RELATÓRIO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS Análises Químicas São Paulo Abril de 2013 Bruna Herber Giovanna Saroli Júlia Barbosa Karen Silva RELATÓRIO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS Análises Químicas São Paulo Abril de 2013 1. INTRODUÇÃO A composição centesimal de alimentos têm como função avaliar o valor…

Relatorio entregue ao curso de Nutrição, a disciplina: Bromatologia D Salvador/Ba 2014 INTRODUÇÃO A analise de óleos e gorduras determinando sua composição, quantidade, características e propriedades é indispensável na analise de alimentos .Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande,…

Aula Prática de Lipídeos e Proteínas 1. INTRODUÇÃO Neste relatório, iremos descrever sobre a aula pratica de Proteínas e Lipídeos Soxhlet.Os Lipídios, também chamados de gorduras são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos, tais como acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis. A…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE INSTITUTO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NO “CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE” Relatório de atividades de estágio supervisionado apresentado ao curso de Engenharia de Química, do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH). Orientador: Prof. Renato Lins Pires Supervisor: Prof. Ronald Arreguy Silva Belo Horizonte, 2013 SUMÁRIO 1…

Introdução O termo lipídeo é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. Lipídeos são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e álcoois. Esses solventes apolares extraem a fração lipídica neutra que incluem ácidos graxos livres, mono, di e triacilgliceróis, e alguns mais polares como fosfolipídeos, glicolipídeos e…

Acadêmica: Nádia de Oliveira Mendonça RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO PALMAS/2013 Acadêmica: Nádia de Oliveira Mendonça RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO Trabalho apresentado como quesito avaliativo da disciplina de Bromatologia do 4º período do Curso de Nutrição na Universidade Federal do Tocantins – UFT Professora: Alessandra de Sousa Abreu Tavares PALMAS/2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE 5 …

necessários para neutralizar AG livres) Lipídios, lipídeos, lípides ou lípidos são biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada grama de lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena…

Faculdade de Farmácia RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Aluno: Renato Gomes Castro Professora: Ana Maria L. Cesarino de Paula Data: 27/09/2011 Alimento analisado: Macarrão Espaguete sem ovos (EMEGE) Análise realizada: Determinação da fração lipídica Metodologia: Extração pelo Método de Soxhlet Introdução A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, a muito, um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO FINAL DE BROMATOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL JULIANA MARQUES GIULIA BRAVO LUANA G. VIANA NAYANNE OLIVEIRA ROSIMEIRE BONFIM TAISA CARVALHO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSORA: DR A NISIA ANDRADE VILLELA DESSIMONI PINTO DIAMANTINA, 15 DE OUTUBRO DE 2012. I – INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor…