fermentacao do chucrute

Universidade Federal da Grande Dourados – UFGD Faculdade de Engenharia – FAEN Engenharia de Alimentos Relatório Fermentação láctea – Repolho Fermentado Luis Felipe Rodrigues Sarah Priscilla Gomes Mantovani Nesse relatório abordaremos como foi feito o processo de preparação e fermentação do repolho, que fermentado tem-se o nome de chucrute. O chucrute é uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes (mas no nosso caso foi com repolho cortado e picado). O repolho é uma fonte de vitamina C e outras, e o chucrute conserva boa parte (cerca de 50%) dessas vitaminas. Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas para prepará-lo, a mais tradicional utiliza apenas repolho, água e sal(ou açúcar, no caso do kaprusta), as mais elaboradas utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia. É feito em muitas regiões da Europa e dos Estados Unidos, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro. Os principais micro-organismos que participam do processo são o Leuconostoc mesenteroides, o Lactobacillus brevis e o Lactobacillus plantarum, que são bactérias naturalmente presentes, embora não sejam os únicos micro-organismos, na microflora dos vegetais frescos. As condições existentes permitem um rápido crescimento dos micro-organismos com produção de…

UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS CURSO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CHUCRUTE BLUMENAU 2015 RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CHUCRUTE Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Tecnologia de Alimentos do Curso de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Regional de Blumenau. Prof.ª Dr.ª Caroline Krebs de Souza BLUMENAU 2015 SUMÁRIO 1.…

Relatório das Aulas Práticas em Microbiologia Industrial Fernanda Endler Valiati Relatório detalhado sobre todos os processos desenvolvidos durante as aulas práticas realizadas no decorrer da cadeira. Universidade Federal de Pelotas Instituto de Biologia Disciplina de Microbiologia Industrial Prof.a Anelise Kuss RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS Fernanda Endler Valiati 18 de março de 2013 Sumário 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano…

MARÍLIA GABRYELLA SANTOS DE OLIVEIRA RELATÓRIO SOBRE A ALEMANHA PROJETO INSTITUCIONAL 2014 São Luís 2014 MARÍLIA GABRYELLA SANTOS DE OLIVEIRA RELATÓRIO PROJETO INSTITUCIONAL 2014 Relatório referente ao projeto institucional 2014. Sobre a cultura, crenças e costumes da Alemanha. …

Relatório Aula Pratica Fermentação Kristina e Rodrigo Professora: Alessandra Fundamentos Científicos e Tecnológicos – FCT/Biologia Joinville 2014 INTRODUÇÃO Fermentação vem a ser um processo que utiliza o Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. A Fermentação lática é uma conversão anaeróbia parcial de carboidratos com a…

com sal grosso. 2.3 Arroz de carreteiro Mais um prato derivado da abundância da carne da região, o também chamado arroz-carreteiro ou simplesmente carreteiro é de fácil preparo, composto basicamente do arroz cozido com pedaços de charque picados. 2.4 Colonização alemã Chucrute (sauerkraut) com salsichasImigrantes alemães fixaram-se na Região Sul do Brasil a partir de 1824, instalando-se em pequenas propriedades rurais e diversificando a economia brasileira de então. No começo, os…

temperatura é suave com frequente precipitação e trovoada. Expectativa de vida: 76 anos. Alfabetização: 99,8% (Menos de 1% da população é analfabeta). IDH: 0,821 (2012) – muito elevado. PIB: US$ 765,6 bilhões (estimativa 2011). Moeda: Zloty. Economia: 7º Produtor de batata e o 6º de hulha (Economia de Mercado). - Os resultados do relatório confirmaram que Polônia tem uma posição na Europa cada vez mais forte, devido, entre outros, à situação macroeconómica estável, (Pessoal bem…

CENTRO UNIVERSITARIO PLANALTO DO DF Campus Brasília Cassio Welton - 2410016301 Daniela Goçalves - 02410016308 Jeova Cortez – 02410017089 Larissa Paulino – 02410017428 Ricardo Queiroz – 02410021170 Thalita Nolêto - 02410017381 AULA PRÁTICA 5 – HORTALIÇAS VERDURAS E LEGUMES Relatório de aula prática 5 realizado no dia 24/04/2014 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da…

Faculdade Maurício de Nassau Enfermagem COLORAÇÃO DE GRAM Francisco Rafael de Carvalho Relatório sobre Coloração de Gram Aula Prática 01 Disciplina de Microbiologia. Teresina - PI Setembro/2015 Sumario 1. Introdução................................................................................................2 2. Objetivos..................................................................................................3 2.1. Objetivo geral.....…

UNIVERSIDADE PAULISTA RELATÓRIO DO VÍDEO: TUDO SOBRE BACTÉRIAS Gilzele T. Macedo – RA: B50112f-8 Thaís de S. Domingues – RA: B08IEB-0 Nathália de Souza – RA: B00066-1 Taina Teles – RA: B00GAI-6 Isis B. Antão – RA: B0004B-4 São José dos Campos 2013 UNIVERSIDADE PAULISTA RELATÓRIO DO VÍDEO: TUDO SOBRE BACTÉRIAS Trabalho apresentado para avaliação da disciplina de Microbiologia, orientada pelo Professor Wagner Monteiro, no curso de…