carameliza o e malliard

UNIVERSIDADE PAULISTA BROMATOLOGIA E GASTRONOMIA AULA PRÁTICA 2 REAÇÃO DE MARLIARD E CARAMELIZAÇÃO AUTORES: Andressa Maiara Soares Ana Carla da Silva Chagas Márcia Regina Brandão Patrícia Daniela da Silva Pinto Tiago de Carvalho Morani PROFa. DANIELA GENARO PULZATTO NUTRICIONISTA ARAÇATUBA - SP 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ...............................................................................3 2. OBJETIVO .....................................................................................4 3. MATERIAIS ...................................................................................4 4. INGREDIENTES.............................................................................4 5. MÉTODOS......................................................................................4 6. RESULTADOS E DISCUSSÃO......................................................4 7. CONCLUSÃO ................................................................................5 8. BIBLIOGRAFIA ..............................................................................5 1. INTRODUÇÃO A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático, e que também é muito simples de se entender. Para se obter a caramelização é necessário que um Açúcar (redutor ou não) seja levado a uma

BELLAN RENATA CONCEIÇÃO SAMUEL COSTA REAÇÃO DE MAILLARD VILA VELHA MAIO - 2015 KARLA FERREIRA KRISCIELY SILVA LARYSSA HEULLER MARCELA BELLAN RENATA CONCEIÇÃO SAMUEL COSTA REAÇÃO DE MAILLARD Relatório do Curso de Graduação em Farmácia apresentada a Universidade Vila Velha – UVV, como parte das exigências da Disciplina Bioquímica sob orientação do Professor Dr. Rodrigo Scherer. VILA VELHA 2015 INTRODUÇÃO Escurecimento ou browning químico é o nome que se dá a uma…

Relatório Aula Prática Caramelização Salvador – BA 2015 INTRODUÇÃO: Nos alimentos que contêm carboidratos na sua formulação ocorrem duas reações que merecem destaque, pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard e a caramelização. Em ambos os casos, ocorrem degradação nos carboidratos. Nas duas transformações, os produtos de degradação formam compostos de coloração escura, que recebem o nome de maloidinas para a reação de Maillard, e caramelo para a…

Recheio .................................................................................................. 18 3.4.1 Presunto cozido .............................................................................. 18 3.4.2 Queijo parmesão e mozarela .......................................................... 18 4. Metodologia ................................................................................................ 20 4.1. Determinação do teor de umidade…

referem acreditar na influência da mídia no uso abusivo do açúcar, no entanto 60% não sabem dizer os efeitos do açúcar no organismo. É importante um esclarecimento geral e uma conscientização da população, pois apesar do hábito de consumir alimentos açucarados estar tão enraizado em nossa cultura ele precisa ser revisto para que nas futuras gerações não tenhamos uma epidemia de diabéticos, obesos e pessoas de saúde debilitada. Palavras…

habituadas a consumir arroz parboilizado o consideram de melhor consistência ao ser mastigado e mais saudável, considerando o arroz branco macio demais e sem gosto. Os consumidores de arroz branco consideram o parboilizado muito escuro, com odor forte, com grãos duros e muito soltos, difíceis de serem misturados a outros alimentos (GULARTE et al. apud LUZ, 1993; GULARTE, 2004; HEINEMANN et al., 2005). 4 Composição química do grão de arroz Após a operação de polimento a qual…

nutricional, podem ser classificadas como, completas, parcialmente completas e incompletas, devido a sua composição em aminoácidos essenciais.(COZZOLINO,2012). Vários fatores podem influenciar na biodisponibilidade, como conformação estrutural, presença de compostos antinutricionais, efeito das condições de processamento e complexação com outros nutrientes. Quanto a conformação estrutural, observa-se que, quanto menor for a estrutura na qual se estabiliza a…

.......................10 Pão – uma fonte riquíssima de carboidratos.................................................13 Farinha de trigo......................................................................................13 Fermento de pães – Leveduras.................................................................17 Pontos-chave na culinária e bioquímica do pão...........................................18 Digestão e metabolismo de…

Efeito da fermentação na qualidade de “chips” de mandioca, Grizotto & Menezes EFEITO DA FERMENTAÇÃO NA QUALIDADE DE “CHIPS” DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz)1 Regina Kitagawa GRIZOTTO2, Hilary Castle de MENEZES2,* RESUMO Foi investigado o efeito da fermentação natural da mandioca, isoladamente, ou em combinação com o cozimento em água em ebulição, na crocância dos “chips”. As fatias de mandioca, oriundas de raízes previamente descascadas e limpas foram imersas em água…

dessa causa. Tenho certeza de que ele ajudará o povo brasileiro a viabilizar o movimento Açúcar zero. Movimento que parte do princípio de que o açúcar não é, como parece, um componente natural da mesa, mas um corpo estranho nocivo que invadiu a mesa há apenas alguns séculos, conferindo à alimentação da humanidade um caráter patogênico. Movimento de tolerância zero em relação a esse agente causador das mais vergonhosas epidemias que assolam a humanidade: da cárie dentária, da…