Relatório - Linguiça

Relatório de Aula Pratica Linguiça Frescal Introdução A definição de linguiça é: um o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. A linguiça feita na aula prática foi a linguiça frescal ou linguiça toscana que é o produto cru e curado obtido exclusivamente de carne suína, adicionada de gordura suína e outros ingredientes. Materiais e Métodos Equipamentos - Moedor A carne é moída, com auxílio de moedores. As carnes duras devem ser finamente moídas, enquanto as carnes mais macias e as gorduras devem ser moídas em discos de maior calibre. A temperatura da carne a ser moída deve ser de 0 a 4ºC, pois a moagem provoca um aquecimento indesejável da carne. - Misturador O misturador é utilizado para misturar todos os ingredientes no preparo de linguiça frescal a carne e os outros ingredientes como sal, os condimentos e antioxidante onde ocorre a emulsão. Este equipamento é mantido pelos sensores de níveis que possuem a função de acionar o motor de indução para que as válvulas permaneçam abertas durante o processo. Geralmente fabricados por aço inox ou carbono. - Embutideira O embutimento é constituído pela extrusão da massa da carne em tripas naturais. No momento de embutir, as tripas podem ser colocadas em água aquecida, pois este procedimento facilitará o embutimento e…

Escola SENAI ”Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini” Relatório de Aula Pratica sobre fabricação de Linguiças de Pernil Laís Helena Larissa Reis Maria Clara Castelani Queren Hapuque Thais Rocha Campinas 2012 Resumo Neste relatório esta sendo apresentadas todas as informações absorvidas na aula pratica da docente Priscila Chuffi, na fabricação de linguiça Toscana (Frescal). Está introduzido no trabalho o funcionamento dos principais equipamentos que são utilizados nessa…

ESA3 PRODUÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA E LINGUIÇA DE FRANGO Objetivo Avaliar as funções de cada ingrediente utilizado na fabricação de linguiça toscana e de frango, as etapas de cada processo de fabricação, e aplicar os conceitos teóricos aprendidos em aula. Metodologia e Procedimento Linguiça Toscana: Ingredientes: - 3,180 Kg de carne suína tipo pernil moída - 31,80 g de compacto para linguiça toscana, marca KRAKI (0,1%) - 47,7 g de sal (15%) - 480 ml de água (15% de água) -…

Introdução Linguiças Linguiças são tripas recheadas com carne picada ou moída de diferentes tipos e com temperos diversos. Elas podem ser defumadas ou não. Confira os principais tipos e dicas de preparo ! Linguiça de frango: Feita com carne de frango moída e condimentos como sal, pimenta e cominho. Alguns tipos levam vinho na preparação. Pode ser frita ou assada na churrasqueira. É uma boa opção para quem prefere algo mais leve. Linguiça apimentada: …

Pereira Relatório referente aos processos de fabrico da linguiça Gonçalo José dos Santos Patacho Nº: 53191 Nuno Emiliano Martinho dos Santos Nº: 53198 Guilherme Miguel Costa Ramalho Nº50266 Índice Introdução…………………………………………………………………………………3 Procedimento e materiais…………………………………………………………5 Resultados e discussão……………………………………………………………..6 Referências………………………………………………………………………………10 2 Introdução No presente relatório proposto no âmbito da cadeira de Laboratórios integrados na…

VETERINÁRIA LINGUIÇA DE FRANGO Carlos Roberto Denise Francisco Jaqueline Luana Simone CAMPO GRANDE-MS AGOSTO 2012 UNIVERSIDADE CATÓLICA DOM BOSCO CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA LINGUIÇA DE FRANGO Acadêmicos:Carlos Roberto,Denise,Francisco,Luana,Simone Professora: Milena Wolff Ferreira Relatório de aula prática da…

mercado com produto diferenciado, porções de batatas fritas com acompanhamentos diversos como bacon, frango, lingüiça, queijo e contra filé. Nosso produto está sendo bem aceito por todos, pois uma vez que estas porções agradem o cliente, este retornará à loja. Utilizamos a melhor qualidade de batatas congeladas para que o cliente fique satisfeito com seu pedido. 4. MERCADO 4.1. Consumidor Nossos consumidores são: crianças, jovens e adultos. 4.2. Concorrentes Gordinho”s é…

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ Campus Sulacap RELATÓRIO CONTÍNUO CURSIVO Fernanda Tinoco Marques Jéssica Archanjo Machado Rio de Janeiro 2015 Sumário 1. Resumo .................................................................................... 3 2. Introdução ................................................................................ 3 3. Desenvolvimento....................................................................... 4 4. Considerações finais…

UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP ROGERIO GONÇALVES LARREA DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL LINGUIÇA PANTANEIRA CAMPO GRANDE-MS SETEMBRO 2014 ROGERIO GONÇALVES LARREA DIAGNÓSTISCO ORGANIZACIONAL LINGUIÇA PANTANEIRA Relatório parcial de atividades de estágio supervisionado apresentado ao Centro Universitário Anhanguera Uniderp, como exigência parcial para conclusão do Curso de Bacharelado em Administração de…

Disciplina: TECNOLOGIA DE CARNES Descrição: RELATÓRIO DE AULA Turma: ESA IV | 1 bim. | Data: 13/02/2015 Prof.(a): Joyce Barros Alunos:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ Larissa Rodrigues nº 03 RM: 022137416 Luis Felipe Fortunato nº 06 RM: 022137451 Maria Carolina Prado de Freitas Herculano nº 11 RM: 022137507 FABRICAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA E DE FRANGO SÃO BERNARDO DO CAMPO ABRIL/2015 INTRODUÇÃO: Produção de lingüiça toscana e de frango em escala laboratorial. …