Relatório de gelatinização do amido

ESTADUAL DE MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA DE FUNDAMENTOS IV RELATÓRIO DE FUNDAMENTOS IV GELATINIZAÇÃO DO AMIDO UMUARAMA-PR 21/09/2012 1. INTRODUÇÃO O grânulo de amido, constituído por dois polissacarídeos, a amilose e amilopectina, pode ser submetido ao processo de formação do gel, que consiste no aquecimento de uma solução de amido-água até temperatura de 60-70°C.Durante esse fenômeno ocorre a ruptura das estruturas cristalinas do grânulo de amido, o qual absorve água e entumece irreversivelmente, adquirindo tamanho maior que o original. Após a gelatinização do amido, quando a temperatura é reduzida à temperatura ambiente, ocorre um rearranjo das moléculas por ligações de hidrogênio, fator que favorece a recristalização, a retrogradação (MUNHOZ; WEBER; CHANG, 2004). A retrogradação do amido é um fenômeno que deve ser minimizado por se tratar da reconstrução de uma estrutura mais rígida devido às cadeias de amilose ficarem mais disponíveis para se rearranjarem durante o shelflife do produto alimentício, resultando em maior perda de água do sistema e endurecimento do produto final. As gomas ou hidrocolóides são amplamente utilizados como aditivos na tecnologia de alimentos e têm como funções a melhoria da textura, retardamento da retrogradação do amido, aumento da retenção de umidade, enfim, a melhoria da qualidade, em geral, dos produtos de panificação. O…

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CEREAIS Salvador 2014 RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: CEREAIS Relatório realizado pelas alunas do curso de Nutrição, terceiro semestre – 2014.1, referente à aula prática de Técnica Dietética. Orientadora: Profa. Celeste Viana. Salvador 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................... 4 2. OBJETIVOS…

ROSINEIDE RODRIGUES. RELATÓRIO DE BIOQUIMÍCA DE ALIMENTOS Recife 2015 ELUENI COSTA, JULIANA VALENÇA, MARCELA JORDÃO, MICHELI ARRUDA (3MA), NATALIA MAGALHÃES E ROSINEIDE RODRIGUES. GELIFICAÇÃO E RETROGRADAÇÃO EM AMIDO Recife 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................................... 4 2 OBJETIVO…

VARIAÇÃO AMIDO/SODA NA FLOTAÇÃO CATIÔNICA REVERSA DE UM MINÉRIO DE FERRO DO QUADRILÁTERO FERRÍFERO Autor: Venâncio Otávio Araújo da Mata Orientador(a): Prof.ª Dr.ª Érica Linhares Reis Julho/2014 Venâncio Otávio Araújo da Mata INFLUÊNCIA DA VARIAÇÃO AMIDO/SODA NA FLOTAÇÃO CATIÔNICA REVERSA DE UM MINÉRIO DE FERRO DO QUADRILÁTERO FERRÍFERO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Minas da Escola de Minas da Universidade Federal de Ouro…

CONCOMITANTE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO: CARBOIDRATOS SÃO MIGUEL DO OESTE MAIO, 2013 RELATORIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATóRIO 1. IDENTIFICAÇÃO Titulo: Carboidratos Doscentes: José Carlos Martins Discentes: Clair Maria Schwab André Goetz Joel Costa Dos Santos John Francisco Vargas Unidade Curricular: Comunicação Técnica Curso: Curso Técnico em Agroindústria Modalidade Concomitante Período: 24-05-2013 Objetivo: Verificar a…

Universidade federal de são joão del rei Centro de engenharia de alimentos Matérias primas agropecuárias Relatório de aula prática sobre produtos amiláceos 2011 Introdução O amido é um componente utilizado na indústria de alimentos para aplicações relacionadas à conservação, apresentação e fabricação de produtos. O mercado de amido vem crescendo e se aperfeiçoando nos últimos anos, levando à busca de produtos com características específicas que atendam as exigências. A…

1.INTRODUÇÃO O amido, conhecido também como amilo, é um polímero natural é considerado um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, formado por várias sequências de dois polissacarídeos - amilose e amilopectina, ou seja, são milhares de moléculas de glicose unidas por ligações químicas simples. Molécula de amido. Ilustração: NEUROtiker [Public domain], via Wikimedia Commons A amilose é uma molécula formada por resíduos de glicose, que formam um polímero linear…

VANUBIA FERRETI RIBEIRO DO CARMO Relatório: Modificação térmica dos cereais Americana 2014 CARLA FERNANDA CÔA TÂNIA SANTOS MARIANO DE SOUZA VANUBIA FERRETI RIBEIRO DO CARMO Relatório: Modificação térmica dos cereais Relatório apresentado à disciplina de Técnica Dietética I, ministrada pela Profª Msc. Joseane Almeida Santos Nobre. Americana 2014 SUMÁRIO 1 Introdução O conhecimento do amido e, de…

Universidade Estadual do Ceará Centro de Ciências da Saúde Curso de Nutrição Disciplina Técnica Dietética I Relatório da Aula Prática Cereais Data: 21/07/2015 Turma: Terça ANDREA KAROLINE RAMOS CAMPOS INEIDA GEORGINA MOREIRA FERNANDES JULIANNE DO NASCIMENTO SALES MARIANA HOLANDA CORDEIRO FORTALEZA JULHO/ 2015 Objetivos A aula prática de cereais foi realizada com os seguintes objetivos: Experimento 1 –Métodos de cocção do arroz Avaliar os…

que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que dá a massa que une os grãos. Grão curto e arredondado, conhecido também, como arroz cateto, tem grande capacidade aglutinadora e seu uso é bastante popular na cozinha japonesa e no preparo de sushi (ALMANAQUE DO ARROZ, 2011). Conforme relatado por Philippi (2008), as propriedades do amido são: a gelatinização que é quando há uma dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com conseqüente…