Relatório Manteiga

Fabricação de Manteiga Camila Carolina Veiga; Thaynara Ferrari; Tiago Faquineti de Aragão & Wallace José Maia Tecnologia de Leites – Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo: A registros sobre a manteiga em 1750 a.C., sendo utilizada inicialmente pelo gregos romanos como medicamento, já como alimento ocorreu por volta do século VII na Europa. Hoje o produto está entre os mais utilizados e consumidos no Brasil. A margarina surgiu como objetivo de substituição da manteiga e utiliza-se de óleos vegetais atualmente no seu processo de fabricação, ao contrário da manteiga que possui como característica a utilização de gordura de origem animal. No processamento da margarina utiliza-se a interesterificação ou hidrogenação para garantir a estabilidade dos óleos vegetais para formulação dos produtos, já a fabricação da manteiga não exige estes procedimentos por apresentarem compostos mais estáveis. A observação de processamento e defeitos tem como objetivo a padronização dos produtos, garantindo assim uma homogeneidade no mercado. Palavras-chave: gordura; leite; creme; interesterificação; hidrogenação; óleos vegetais. 1. Introdução A manteiga é um produto com registro nos idos de 1750 a.C., tendo portanto cerca de 3000 mil anos, sendo inicialmente utilizado pelos gregos romanos como medicamento e seu uso na forma de alimento por volta do século VII no norte da Europa

Camila Carolina Isabel 2 AA Manteiga Foi utilizado creme de leite pasteurizado fresco- Ati latte.-35% de gordura. Ingredientes: creme de leite. Separação do leitelho: 500g – saiu 130 ml de soro.Depois esse valor 130 ml foi utilizado para adição de água em uma proveta com esse valor 130 mL , para lavagem da manteiga. Lavagem da manteiga:perdas de água 1° 2° 3° 4° 5° 6° 7° 8° 9° 10° 120mL 110mL 110 120 120 120 120 120 120 120 *FORAM UTILIZADAS 12 LAVAGEM ,…

–Tecnologia de Fabricação de Manteiga e Sorvete DOCENTE: ANA CLARISSA DOS SANTOS PIRES DETERMINAÇÃO DO SAL E ACIDEZ DA MANTEIGA. BEATRIZ GONÇALVES DE OLIVEIRA-70369 Viçosa-MG 2013. 1.Introdução: A manteiga é um produto lácteo, resultante da inversão de fases obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguindo da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. …

Relatório de atividades na Usina piloto No dia xxx foi realizada a preparação de um doce de abacaxi, o qual continha os seguintes ingredientes: • 1 + 1/2 Abacaxi; • 1 + 1/2 caixa de creme de leite; • 1 caixa de leite condensado ; • 1 colher de manteiga; Iniciou-se pela lavagem dos abacaxis. Em seguida retirada a casca dos abacaxis e conta-los em cubinhos. Em paralelo, colocou-se uma colher de manteiga na panela para derreter, e em seguida colocou-se os cubinhos de abacaxi na…

ERIVELTON SOUZA LEITE RELATÓRIO DE ESTÁGIO REALIZADO NO LATICÍNIO BORGES Guanambi, Junho de 2012 ERIVELTON SOUZA LEITE RELATÓRIO DE ESTÁGIO REALIZADO NO LATICÍNIO BORGES Estágio realizado para obtenção do título de Técnico em Agroindústria no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano Campus Guanambi, realizado no Laticínio Borges em Guanambi- BA, no período entre 16/06/2012 e 07/02/2012, com carga horária de 200 horas. Guanambi,…

rícino (mamona) 50 ml de Extrato de aloe vera 300 ml de azeite de oliva 50 g de manteiga de cacau 30 g de manteiga de Karité Soda caustica à 50% Essência de maçã verde II. Procedimento final Em um Becker de 1 litro juntar o óleo de rícino, o óleo de coco e o azeite de oliva e mexe-los. Adicionar a manteiga de cacau, o extrato de aloe vera e a manteiga de karité, mexer a mistura até que fique homogênea. Nessa mistura, adicione o corante (10 ml) e a essência (30 ml). Então…

RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS PETROLINA - PE 16 DE ABRIL DE 2014 1 APRESENTAÇÃO Este relatório descreve as atividades desenvolvidas por Rita de Cássia e Débora Vanessa da Silva, alunas do curso técnico em alimentos, no âmbito da parte experimental da disciplina Química dos Alimentos. Serão descritos o objetivo, a parte experimental, os resultados, a discussão e as conclusões referentes ao experimento intitulado “Determinação da porcentagem…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ DEPARTAMENTO DE QUÍMICA LARA ESTORILLIO MARIANNE NUNES LIMA RELATÓRIO DE CROMATOGRAFIA EM CAMADA DELGADA CURITIBA 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ DEPARTAMENTO DE QUÍMICA LARA ESTORILLIO MARIANNE NUNES LIMA RELATÓRIO DE CROMATOGRAFIA EM CAMADA DELGADA Relatório apresentado ao curso de Farmácia do Departamento de Química da Universidade Federal do Paraná, como requisito de obtenção parcial da nota na disciplina de Cromatografia e…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ ESCOLA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E MEDICINA VETERINÁRIA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA DANIEL DE OLIVEIRA SCHAPHAUSER FERNANDO CLAUDINEI KOSIBA MARCIANE GONÇALVES DOS SANTOS RAFAEL MARCOS TETERYCZ WALDINEI FIESTZ LIPÍDIOS – RECONHECIMENTO DO COLESTEROL Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Bioquímica do Curso de Agronomia, 2º período noturno, Pontifícia Universidade Católica do Paraná – PUC-PR.…

Inicial Solver – Solventes a. Descreva a solução obtida, indicando o que se produz e em que quantidades. Refira também o consumo de recursos e indique se há, ou não, vantagem em aumentar a disponibilidade de algum dos recursos necessários à produção dos solventes. Foram gerados três relatórios para o modelo, sendo eles: Relatório de Resposta (figura 2), Relatório de Sensibilidade (figura 3) e Relatório de Limites (figura 4). O Relatório de resposta (figura 2) demonstra que o…