Relatório de hortaliças certo

RELATÓRIO HORTALIÇAS: REPOLHO ROXO Integrantes: Júlie Anne RECIFE - 2014 INTRODUÇÃO Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimentos em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis das plantas, raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras (parte comestível de cor verde); legumes (frutas e sementes das leguminosas); tubérculos e raízes (parte subterrânea das espécies); bulbos e talos (ORNELAS, 2005). Desde que as hortaliças e as frutas são colhidas, desde que a carne é retirada do animal abatido, que os pescados são retirados do seu “habitat” e desde que os alimentos são elaborados, que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos, que alteram suas qualidades organolépticas e de sanidade. O grau dessa alteração está condicionado a inúmeras causas, ligadas à composição dos alimentos, à presença de enzimas e de microrganismos e outros fatores, capazes de desencadear, neutralizar ou refrear o processo de deturpação (EVANGELISTA, 2008). Os alimentos apresentam diversos pigmentos que desempenham funções específicas. Em uma classificação mais genérica, pigmentos são compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais. A cor também pode ser um forte indício, no caso de frutas e verduras,

ribossomos” (AMABIS e MARTHO, 1997 p.84). Além do núcleo podemos observar facilmente o vacúolo que é uma “bolsa membranosa que contém água e sais” (AMABIS e MARTHO, 1997 p.84), e dentro desses vacúolos esta presente a antocianina que são “os principais pigmentos responsáveis pelas cores das flores... elas são hidrossolúveis em água... e a cor de um pigmento antocianínico depende da acidez encontrada do vacúolo” (RIBEIRO, 2006, p.26 [on line]). As funções desempenhadas pelas antocianinas…

Hortaliças Relatório de aula prática 3 e 4 Realizado no dia 21/03/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 26/03/2014 Índice 1. Introdução..........................................................................................03 2. Objetivos............................................................................................09 3.…

ALIMENTOS PROFESSORA MARINA ROCHA PIGMENTOS NATURAIS: ANTOCIANINA, ANTOXANTINA E BETALAÍNA ANA LILIA ARAÚJO MORAES IARA ARAUJO NATÁLIA MAIA OSMARINA RAEL MENESES SILVANA APARECIDA P. C. COSTA TERESA RAQUEL F. DA SILVA SÃO LUIS 2015 INTRODUÇÃO As cores estão intimamente ligadas a vários aspectos da nossa vida e são capazes de influenciar as nossas decisões do dia a dia, principalmente as que envolvem os alimentos. A aparência, segurança, características sensoriais e…

Relatório de Estudo Experimental dos Alimentos A aula de Estudo Experimental dos Alimentos foi dividida em duas etapas: Pesos e Medidas Na primeira etapa, aprender as técnicas de medir farinha de trigo, para depois fazer um mini- bolo. As técnicas de medir farinha de trigo são dividas em três métodos, cada método foi realizado por três vezes a fim de encontrar as médias das medidas de farinha de trigo. Método A Tarar um copo americano, em seguida medir o copo americano cheio…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS CERES RELATÓRIO DE ESTÁGIO COLETA E CARACTERIZAÇÃO DE GERMOPLASMA DE PIMENTA (Capsicum spp.) HENRIQUE CIRQUEIRA MESQUITA 2010 i MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS CERES COLETA E CARACTERIZAÇÃO DE GERMOPLASMA DE PIMENTA (Capsicum spp.) HENRIQUE CIRQUEIRA MESQUITA CLEITON MATEUS SOUSA…

ingestão de frutas e verduras causa 19% do câncer gastrointestinal, 31% das cardiopatias isquêmicas e 11% dos acidentes vasculares cerebrais. Cerca de 2,7 milhões de óbitos podem ser atribuídos à baixa ingestão desses alimentos 7,8,9. Diversos mecanismos podem mediar esses efeitos protetores, envolvendo antioxidantes e micronutrientes, como os carotenóides, vitamina C, ácido fólico, fibras e substâncias fotoquímicas, presentes nos alimentos funcionais. Os principais componentes desses…

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA DA REGIÃO DE CHAPECÓ-UNOCHAPECÓ ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS RELATÓRIO DAS EXPERIÊNCIAS: I- DETERMINAÇÃO DE CLORETOS EM CLORETO DE SÓDIO; II- DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM BISCOITOS DE ÁGUA E SAL; III- IDENTIFICAÇÃO DE PIGMENTOS VEGETAIS ACADÊMICA: Chapecó - SC, Setembro de 2014. Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ RELATÓRIO DAS EXPERIÊNCIAS: 01-DETERMINAÇÃO DE CLORETOS EM CLORETO DE SÓDIO; 02-DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM BISCOITOS…

UNIJUI – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DBQ – DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA E QUÍMICA CURSO - QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades…

microrganismos, diminuindo substancialmente o período de conservação e de comercialização. Desta forma, o ponto de colheita, é incerto, o que afeta a qualidade, componentes químicos e aumento Magistra, Cruz das Almas – BA, V. 26, III CBPH, Set. 2014. 2037 ISSN 2236-4420 das perdas significativas dos frutos. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência de diferentes colorações da casca sobre as características físico-químicas do maracujá amarelo. 2. MATERIAL E…