Refrigeração Laticínios

novas exigências em relação ao desempenho dos profissionais. A educação não poderia ficar alheia a essas transformações. Como educadora há cinco anos na área de laticínios no Centro Federal de Educação Tecnológica de Uberaba, MG – CEFET, tenho uma preocupação muito grande em demonstrar problemas do cotidiano em uma indústria de laticínios que transmita ao aluno um entendimento sólido das bases científico-tecnológicas do processamento de queijos através de experimentos práticos,…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS UNIDADE UNIVERSITÁRIA DE SÃO LUIS DE MONTES BELOS TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS FERNANDA OLIVEIRA DE SOUZA EFEITO DA IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA 5S SOBRE A CONTAGEM BACTERIANA TOTAL EM TANQUES COMUNITÁRIOS SÃO LUÍS DE MONTES BELOS 2008 FERNANDA OLIVEIRA DE SOUZA EFEITO DA IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA 5S SOBRE A CONTAGEM BACTERIANA TOTAL EM TANQUES COMUNITÁRIOS

-18°C por 90 dias | Sob Refrigeração – etapa onde os alimentos são armazenados a temperatura de 0°C a 10°C. | Pescados refrigerados e seus produtos crus -até 4°C por 24horas. Carne bovina, suína, aves e outros produtos crus – até 4°C por 72 horas.Frios e laticínios – até 8°C (seguir recomendação do fornecedor).Hortifruti – até 10°C (seguir recomendação do fornecedor).Alimentos pós-cocção – até 4°C por 24 horasOvos até 10°C por 14 dias.Sobremesas, frios e laticínios manipulados – até…

INTRODUÇÃO A empresa “Good Milk” foi fundada em 1992 por Luis Fernando Esteves Sascio na cidade de São Paulo. A principio, seu principal objetivo era de fabricar uma linha de laticínios para atender restaurantes, pizzarias, e cantinas de São Paulo. É claro que a idéia foi muito mais além e hoje com apenas 17 anos de existência a “Good Milk” já está na casa de 82% dos brasileiros. Luis Fernando, nunca poupou esforços para manter a empresa entre as mais avançadas na…

sua embalagem original e transferir para recipiente de plástico, limpo e com tampa; 3-Identificar com etiqueta o novo recipiente com as seguintes informações: - Nome do produto -Data em que foi aberto -Consumir em ____dias 4-Armazenar novamente sobre refrigeração. 2-Higiene dos recipientes 1. Retirar o excesso de alimento do recipiente; 2. Enxaguar o recipiente em água corrente; 3. Lavar com detergente neutro com auxílio de esponja; 4. Enxaguar em água corrente até retirar todo o resíduo…

leites e laticínios, os produtos relacionados na Tabela abaixo: PRODUTO EMBALAGEM (IMAGEM) VALIDADE (período) GORDURAS TOTAIS PARA 100g OBSERVAÇÕES QUANTO AO ARMAZENAMENTO LEITE A Em média 4 dias. 7.0g Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração. LEITE B Em média 3 dias. 7.0g Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração. LEITE C Em média 2 dias. 6.0g Deve ser armazenado e transportado sob…

cadeia produtiva do iogurte, escolhemos esse tema devido ao grande crescimento do seguimento de laticínios na região, contamos hoje, nas proximidades da nossa cidade, com duas e conhecidas grandes empresas de laticínios; o Laticínios Carolina em Ribeirão Claro/PR e a Frutap em Bernardino de Campos/ SP. Para melhor conhecer a cadeia produtiva do iogurte, foi realizada uma vista técnica no Laticínios Carolina, e sendo assim conhecemos as normas que eles seguem, e assim podendo então…

de outros produtos como a ureia, ácido nítrico, nitrato de amônio e sulfato de amônio entre outros. Outra aplicação da amônia é o uso nos sistemas de refrigeração industrial, o que se chama refrigeração por amônia. A refrigeração é um processo de redução de temperatura de um corpo. Ela é usada na indústria de pescados, fábricas de gelo, laticínios e frigoríficos. O poder refrigerante da amônia se deve ao fato dela ser um agente refrigerante, ou seja, uma substância que absorve grande…

desejado. O processo e os benefícios da bebida láctea serão melhor detalhados na seção 6.2.3 deste trabalho. O trabalho esta dividido em 6 seções subdivididas em subtópicos, sendo que a primeira define a agroindústria a ser projetada no caso um Laticínio. A segunda seção trata-se da justificativa do produto proposto: o porquê da bebida a base de kefir, e a marca. A terceira seção caracteriza a empresa, seu mix de produtos (Leite UHT, Leite Pasteurizado, e o Kefir), concorrentes…

com a menor alteração do alimento (GAVA, 1984; GLOBO CIÊNCIA, 2011). A Federação Internacional de Laticínios (FIL-IDF, 1986) considera a pasteurização como o processo de tratamento térmico que pode minimizar possíveis perigos à saúde e que provoca o mínimo de mudanças químicas e organolépticas do produto, além de permitir o uso de menores quantidades de conservantes e otimizar a eficácia da refrigeração. Em contrapartida a isso, como ponto negativo, ocorre, na pasteurização do leite, a…