Quais As Bactérias Mais Comuns Nos Alimentos

Quando falamos em riscos biológicos nos lembramos em agentes biológicos que são bactérias, vírus, protozoários e fungos. Os micro-organismos em contato com o homem podem provocar inúmeras doenças. Muitas atividades profissionais favorecem o contato com tais riscos que é o caso das indústrias de alimentos, hospitais, limpeza pública e laboratórios, para que haja um preciso contato com estes micro-organismos. As bactérias são organismos formados de uma só célula. Podem ser encontradas…

FERMENTAÇÃO O QUE É FERMENTAÇÃO? A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Trata-se, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que…

nfecções e Intoxicações de Origem Alimentar Prof. Dr. Edson Credidio - Médico Nutrólogo, Doutor em Ciências de Alimentos pela FEA – Unicamp, Pesquisador da Unicamp em Alimentos Funcionais, Perito Judicial em Análise de Alimentos, Título de Especialista em “Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos”- Unicamp, Diretor da Associação Brasileira de Nutrologia ,Professor e Coordenador dos Cursos de Pós-Graduação do INEPA e SbNAF, Coordenador do Sistema NutroSoft, Membro Titular da “…

RESUMO SOBRE REINO MONERA . Bactérias (eubactérias); . Arqueobactérias (Archaea); . Cianobactérias. Reino mais primitivo da biologia, todos seus microorganismos têm características em comum que o tornam pertencentes do mesmo Reino: - Procariontes: seu material genético não possui membrana à sua volta, desta maneira, não possuem Carioteca. Obs.: esse é o único Reino procarionte existente. - Unicelulares. - Anaeróbicos e/ou Aeróbicos: há indivíduos nesse Reino que não utilizam…

Reino Monera (Bactérias, Cianobactérias) Por Lucas Martins O reino monera é composto pelas bactérias e cianobactérias (algas azuis). Elas podem viver em diversos locais, como na água, ar, solo, dentro de animais e plantas, ou ainda, como parasitas. As bactérias A maioria de seus representantes são heterótrofos (não conseguem produzir seu próprio alimento), mas existem também algumas bactérias autótrofas (produzem sem alimento, via fotossíntese por exemplo). Existem bactérias…

1 - Introdução O Staphylococus não é apenas uma bactéria e sim um gênero de bactéria que comporta várias espécies. A sua maioria é comum em nosso dia a dia como: S. epidermidis. Os Staphylococus são do gênero gram-positivos e é um dos mais comuns patógenos do ser humano. Têm formato esférico e em cocos, apresenta-se em colônias com forma de cachos de uvas é anaeróbio facultativo, e após a sua coloração por técnica de gram (coloração usada para diferenciação de microorganismos através das cores

Yersinia enterocolitica Em 1894, Alex Yersin identificou o agente responsável pela peste bubónica que, em sua homenagem, foi denominado Yersinia pestis. No início dos anos 60, ao encontrar um grupo de culturas bacterianas com características comuns provenientes da Escandinávia, de outros países europeus e dos Estados Unidos, Frederiksen reconheceu uma outra espécie do género Yersinia que classificou como Yersinia enterocolitica. Nessas culturas existiam isolados de suínos, de chinchilas e de

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS KIZZIA RAQUEL MARQUES COSTA RICARDO FELIPE RIBEIRO ATLAS DE MICROBIOLOGIA ITUMBIARA 2013 SUMÁRIO Bolores 03 Leveduras 10 Coliformes Totais 15 Coliformes Termotolerantes 19 Escherichia coli (E.coli) 22 Salmonella 26 Bacillus cereus 30 Staphilococcus aureus 35 Listeria monocytogenes 40 Campylobacter 46 MICRORGANISMO: BOLORES MICRORGANISMO: BOLORES I) DEFINIÇÃO: Os Bolores são fungos pluricelulares, que…

estado sólido e cristalino. A sacarose, um dissacarídeo, é a forma mais comum e é produzida a partir de cana-de-açúcar. No seu estado refinado é utilizado na preparação de diversos alimentos e bebidas (REFERENCIA). Desta forma, a qualidade microbiológica desse açúcar vem assumindo uma importância cada vez maior, tanto para a indústria açucareira como para os outros setores que o utilizam como ingrediente na produção de alimentos. Este produto, fora dos padrões microbiológicos de…

Introdução: Os alimentos têm uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizáveis reunindo, por isso, as condições ideais para o crescimento dos microrganismos. Normalmente, os microrganismos presentes nos alimentos não têm quaisquer efeitos visíveis sendo estes consumidos sem quaisquer objeções e conseqüências. Em outros casos, dependendo do tipo de microrganismos, a sua presença torna-se perceptível, causando doenças nos consumidores por ingestão de alimentos…