Produtos Lacteos

bactérias ácido-lácticas constituem um grande grupo de bactérias benéficas que têm propriedades semelhantes e que produzem ácido láctico, como produto final do processo de fermentação. Estas encontram-se em grandes quantidades na natureza e também no nosso aparelho digestivo. No entanto, são mais conhecidas pelo seu papel na preparação dos produtos lácteos fermentados, e também nos pickles de vegetais, panificação, vinificação, cura do pescado, carnes e salsichas. Sem compreender a base…

alcoólicas. 4) Substitua doces e derivados do açúcar por carboidratos complexos e frutas, evitando sucos industrializados dando preferência aos sucos naturais de frutas. 5) Mantenha uma ingestão satisfatória de cálcio através do consumo de produtos lácteos, de preferência, desnatados. 6) Substitua frituras por alimentos assados, crus ou grelhados. Refluxo gastroesofágico e gastrite 1)Não ingerir líquidos durante refeições 2) Excluir da dieta condimentos picantes e especiarias irritantes à

marinhas vermelhas das espécies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridaea. É utilizada em diversas aplicações na indústria alimentícia como espessante, gelificante, agente de suspensão e estabilizante, tanto em sistemas aquosos quanto em sistemas lácteos. A carragena é um ingrediente multifuncional e comporta-se diferentemente em água e em leite. Na água, apresenta-se tipicamente como hidrocolóide com propriedades espessantes e gelificantes. No leite, tem ainda a…

Fluxograma geral de fabricação de iogurte [pic] Fabricação do Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias-primas como o leite, o leite em…

utilizado: Ca - Alta concentração em produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais; P - Alta concentração em produtos lácteos, grãos, nozes, carne, peixe, aves, ovos e legumes; Fe - Alta concentração em grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carne, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes. Baixa concentração em produtos lácteos, frutas e vegetais; Na - Sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas,…

2. REVISÃO DE LITERATURA 2.1 IMPORTÂNCIA E QUALIDADE DO LEITE Leite é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas (BRASIL, 2002). É o alimento mais completo que existe para o ser humano (GERMANO; GERMANO, 2008). Tem alto valor nutritivo, tais como proteínas, carboidratos e gorduras. Possui grande concentração de cálcio, que é essencial para a formação e manutenção dos ossos. Suas proteínas são…

conhecimentos gerais e específicos da conservação e transformação de produtos agro-alimentares, indispensáveis à preparação do formando para o exercício da sua actividade profissional. Esta disciplina, de carácter teórico-prático, deverá ministrar-se em articulação com as outras disciplinas da componente de formação técnica. Ao longo do primeiro ano serão ministrados conteúdos sobre aspectos gerais da composição dos produtos alimentares e dos métodos de conservação e transformação…

PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE Ângela Maria Fiorentini LEITES FERMENTADOS • Entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios.   Resolução n005 de 2000 – MAPA Resolução GMC 47/97 – MERCOSUL Leite fermentado ou cultivado Iogurte Kefir Coalhada Iogurte • Definição: é um produto lácteo, obtido pela fermentação lática através da ação de Streptococcus thermophilus e de Lactobacillus…

RESUMO Este trabalho tem por objetivo apresentar uma analise da empresa Danone, uma empresa multinacional de origem francesa, líder mundial em produtos lácteos frescos, vice-líder em águas, nutrição infantil e hospitalar. PALAVRAS CHAVE: DANONE, PRODUTOS LÁCTEOS FRESCOS INTRODUÇÃO O Grupo Danone, atualmente líder de mercado em produtos lácteos frescos e vice-líder em águas e terceiro em nutrição médica, criado em Barcelona, na Espanha, desenvolvido e expandido na França, hoje…

Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), que preve a adição de qualquer substância química no leite destinado a alimentação humana. O leite contaminado por substancias químicas e considerado adulterado e impróprio para o consumo, pois representa um risco a saúde, e sua identificação constitui um dos princípios fundamentais para a aplicação da Analise de Perigos e pontos Críticos de Controle. Na indústria de laticínios, a presença de organolépticos e tecnológicos dos produtos…