Produtos Emulsionados

de cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, assim como a divisão entre a equipe de trabalho. Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc. Tudo isso se faz necessário para que o produto final que chega à mesa do cliente seja o melhor possível. Devemos ter como lema a qualidade de tudo que fazemos e, para que tudo isso aconteça, temos que seguir algumas regras importantes para o bom funcionamento de uma cozinha, seja ela…

térmico em banho de gelo. Vermelho, laranja ou branco: Em água fervente adicionar algum ácido (vinagre ou suco de limão) e sal, com a panela tampada. Ao retirar, dar choque térmico em banho de gelo, para parar a cocção. Espessantes São produtos utilizados para espessar líquidos. São utilizados no preparo de molhos, sopas e suflês. Destacam-se os seguintes: Amidos Farinhas ricas em amido, como maisena, polvilho, farinha de trigo. Diluídos em água, recebem o nome de…

relacionada, sendo que inovação é invenção que chega no mercado. De acordo com Christopher Freeman, Inovação é o processo que inclui as atividades técnicas, concessão, desenvolvimento, gestão e que resulta na comercialização de novos (ou melhorados) produtos, ou na primeira utilização de novos (ou melhorados) processos. Inovação pode ser também definida como fazer mais com menos recursos, por permitir ganhos de eficiência em processos, quer produtivos quer administrativos ou…

Sumário 1. Definição Sendo o leite um produto de alta complexidade, fica difícil estabelecer uma definição única e precisa. Dessa forma, os químicos, fisiologistas, nutricionista, zootecnistas, sanitarista, etc, tendem a definir o leite de acordo com seus campos de atuação. De maneira apropriada o leite pode ser definido segundo três pontos de vistas, que atendem a maior parte daquelas áreas correlatas. Do ponto de vista higiênico – leite é o produto íntegro da ordenha total e sem…

de água maior na entrada do filtro, temos que por uma camada de aproximadamente 5 cm de areia fina seguida de uma camada de mesma espessura de areia média. Esta camadas são capazes de retirar a turbidez e uma determinada quantidade de material emulsionado. O mínimo que se pode comprar é 1m³, que da areia media custa aproximadamente R$77,00 e da areia fina R$79,00. Parte 2- Armazenamento primário Após a saída do filtro a água será armazenada em uma caixa de água comum com capacidade para…

perfurados em busca de água para beber, lavar, irrigar e para salmoura, que era utilizada como uma fonte de sal. Foi somente no século 19 que a perfuração em busca de petróleo começou a se disseminar, pois a industrialização aumentou a necessidade de produtos derivados do petróleo. Os registros mais antigos de perfuração de poços datam do século III a.C., na China. A técnica - perfuração com ferramenta na ponta de um cabo - envolvia a queda de uma pesada ferramenta metálica de…

a qualidade de seus produtos e serviços (GOMES, 2015). Gomes (2015) apud Silva Junior descreve que o controle sanitário é definido como qualquer tipo de ação que visa melhorar os processos e atribuir segurança na preparação dos alimentos, implica, necessariamente, no controle da sobrevivência e na redução dos perigos biológicos. Segundo a ANVISA (2005), boas práticas são procedimentos de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem…

..............................21 1- INTRODUÇÃO O Brasil é o 4° produtor mundial de carne suína, atrás apenas de China, União Europeia e Estados Unidos, nesta ordem. Também é o 4º exportador mundial deste produto, sendo União Europeia, Estados Unidos e Canadá os três primeiros, nesta ordem. O abate suíno goiano (GO) representa cerca de 7% do abate suíno nacionais. A produção brasileira de carne suína deve crescer em torno de 4,5% em 2006,…

Quando um filme é exposto a luz, se forma uma imagem latente 4) O que acontece durante a etapa da revelação ? O processo químico consiste na transformação dos haletos de prata, queforam expostos no filme, em prata metálica negra. O revelador, produto químico em forma de solução, a princípio afeta os haletos de prata que foram expostos à luz, e o faz com intensidade proporcional aquela da exposição recebida por eles. Entretanto, com o passar do tempo, o revelador começaria a…

de calor seguindo para o adoçamento feito em um tanque onde a pressão e a temperatura é controlada e onde é adicionado um produto para retirada dos saís. (A utilização do trocador de calor diminui a necessidade do uso de energia ao longo do processo.) O óleo segue então para um vaso de pressão “vaso tratador” gravimétrico onde a emulsão é aquecida e se adiciona um produto desemulcificante na emulsão necessitando de um tempo menor para a coalescência. Passando em seguida para a…