Cozinha Industrial

utilização de ferramenta da qualidade para melhorias em um restaurante comercial Maristela Soares Lourenço (UFF) maristelasol@starmedia.com Lúcia Rosa de Carvalho (UFF) lucianut@hotmail.com Resumo A segurança alimentar é fundamental para que o processo produtivo de refeições seja desenvolvido de forma a minimizar o número de doenças veiculadas pelos alimentos. O objetivo deste estudo foi investigar e propor melhorias na qualidade dos serviços de um restaurante comercial self-service no Estado do Rio de Janeiro. A Metodologia empregada foi aplicação de um check-list pautado na Resolução n° 216/2004 (ANVISA) para obtenção do diagnóstico atual do restaurante e assim, elaborar uma ferramenta de Qualidade (Manual de boas práticas de fabricação). Foi desenvolvido um plano de ações corretivas a curto, médio e longo prazo conforme os possíveis riscos no aspecto da segurança alimentar das preparações oferecidas à clientela e treinamento para higiene pessoal, ambiental e dos alimentos. . As não conformidades encontradas foram principalmente falta de higienização da área física, equipamentos e utensílios. Conclui-se que esta Ferramenta de Qualidade, quando aplicada efetivamente, minimiza os riscos de doenças veiculadas pelos alimentos e contribui para o sucesso do empreendimento. Palavras-chave: Qualidade; Segurança alimentar; Melhorias. 1. Introdução O segmento de Alimentação Coletiva apresenta crescimento acelerado nas últimas décadas. Portanto, a…

ECONOMICA: ESCASSEZ X NECESSIDADES LIMITADAS A escassez é o problema econômico central de qualquer sociedade. Entretanto, poderia se perguntar, o porquê da escassez. A escassez existe porque as necessidades humanas a serem satisfeitas através de bens (alimentos, roupas, etc.) e serviços (transporte, assistência médica) são ilimitadas, ao passo que os recursos produtivos (máquinas, equipamentos, terras agricultáveis, matérias-primas, etc.) são insuficientes para produzir o volume de bens…

orgânicos. Sumário • Qual o problema? Devido à existência de fornecedores de produtos cárneos orgânicos não certificados, surge a necessidade de criar um processo de seleção daqueles que atendam às necessidades requeridas pelo mercado. • Por que é importante? Muitas vezes fornecedores se dizem orgânicos mesmo sem seguir as normas da legislação e, a fim de não perder o prestígio de produto saudável junto aos consumidores, é necessário fiscalização. Sumário • Qual o objetivo do…

AGRICULTURA FAMILIAR E SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL A agricultura familiar é constituída por famílias de agricultores que com o seu próprio trabalho vêm produzindo alimentos. São duas características importantes a destacar: primeiro, na agricultura familiar é o próprio trabalho da família que é responsável pela geração de valor, diferente da agricultura patronal, na qual há uma relação típica de exploração de trabalho alheio de empregados ou trabalhadores assalariados; segundo, a…

QUALIDADE E SEGURANÇA DO ALIMENTO EM UM CONTEXTO DE AGROINDÚSTRIAS RURAIS DE PEQUENO PORTE Aparecida de Fátima Alves de Lima Universidad Nacional de Misiones Facultad de Ciencias Económicas Misiones – Argentina e-mail: fatima_alvesdelima@yahoo.com.br RESUMO As pequenas agroindústrias rurais familiares têm sido reconhecidas como uma importante alternativa de geração de renda no meio rural por meio da agregação de valor aos produtos agrícolas produzidos por pequenos…

INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA ABRANGÊNCIA DO REQUISITO SEGURANÇA EM CERTIFICADOS DE QUALIDADE DA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS NO BRASIL. GEST. PROD., SÃO CARLOS, V. 17, N. 1, P. 35-49, 2010. KESSIA KAROLINE MORAIS SOARES LINDALVA RODRIGUES MIRELLE ALENCAR SIMONE VILMA ZÉ DOCA –MA2014 INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CAMPUS ZÉ DOCA DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA FICHAMENTO DO ARTIGO: ABRANGÊNCIA DO REQUISITO SEGURANÇA EM CERTIFICADOS…

INTEGRADA DE PERNAMBUCO – FACIPE BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO PROFESSOR LUIZ CARLOS DIAS ADN6 ANTÔNIO DE PADUA BERNARDO FILHO ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS Recife, 2011 INTRODUÇÃO O presente trabalho fundamenta-se no processo de análise dos recursos materiais disponíveis e das atividades desempenhadas no processo produtivo de uma cozinha familiar, tendo como objetivo; encontrar problemas e determinar quais as intervenções que poderão ser feitas,…

1.0 Introdução Nos últimos anos, um dos pontos importantes no sistema produtivo de frutas é a capacidade de gerar produtos de qualidade e saudáveis, conforme os requisitos de sustentabilidade ambiental, segurança alimentar e viabilidade econômica, ou seja, organização: a ação de mobilização, identificação e treinamento de lideranças do segmento para organização de um núcleo de massa critica é essencial na fase preparatória da PIF, a organização da base produtora compreende a…

os alimentos que são reaproveitados, devido ao dever de manutenção da qualidade, perecibilidade e conseqüente satisfação dos seus clientes em relação aos pratos elaborados, devem ser delicadamente armazenados e repreparados. Em função disto os horti-fruti, os quais são colocados nos buffets sem tempero, e que estejam em boas condições de qualidade, podem ser reaproveitados, bem como o arroz, o feijão e as carnes, as quais por representarem um custo de aquisição maior são…

progressivamente a caça e a coleta de alimentos e começaram a produzir seus próprios grãos. Tinha início a prática do cultivo da terra, ou a agricultura.” (p.7) “Na Europa, as primeiras roças surgiram há cerca de 8,5 mil anos na região da atual Grécia e, muito lentamente, o cultivo da terra se espalhou pelo vale do Danúbio, até chegar à Inglaterra, há aproximadamente 6 mil anos.” (p. 7) “Foi apenas no século XVII, com o inicio da agricultura moderna na Europa Ocidental, que o homem…