segurança nos alimentos

busca constante pela qualidade total é um dos principais objetivos de qualquer profissional da área de alimento. (SENAC, 2014) O objetivo deste trabalho é mostrar a relação da gastronomia com a segurança de alimentos, sendo demonstrada, esta relação, através de uma receita de um prato típico da região de Minas Gerais/Brasil, o “Pão de Queijo Mineiro”, onde através de todos os processos de produção do produto, serão sinalizados os perigos de contaminações e as devidas normas,legislações e boas práticas serão citadas. ”PÃO DE QUEIJO MINEIRO” - 1 kg de polvilho doce; O polvilho doce apresenta baixo risco de contaminação, mas temos que ficar atentos a cotaminação cruzada e com seu armazenamento; Conforme, PORTARIA 2619/11 - SMS – Publicada em DOC 06/12/2011, página 23 6.1. Os alimentos, matérias-primas, ingredientes, embalagens para alimentos e descartáveis devem ser armazenados em local organizado, com iluminação, temperatura, umidade e ventilação adequadas, dimensão compatível com o volume armazenado, isolado por barreiras físicas do ambiente externo e das demais áreas com atividades distintas e atender aos seguintes critérios: I. Protegidos da incidência de raios solares; II. Separados por categorias; III. Separados de todos os materiais de limpeza, higiene, perfumaria e outros produtos químicos; IV. Separados dos alimentos que exalem odores; V. Empilhados segundo as recomendações dos fabricantes e de forma a não comprometer a qualidade e a…

respeito às condições de higiene, utensílios, equipamentos e técnicas utilizadas. (SENAC, 2014). O objetivo deste trabalho é mostrar a relação da gastronomia com a segurança de alimentos, esta relação será demostrada através de uma receita de um prato típico da região das Minas Gerais/Brasil, o “Pão de Queijo Mineiro”, onde todos os processos de produção do produto serão sinalizados citando inclusive as devidas normas, legislações e boas práticas. DESENVOLVIMENTO Receita de um…

em 1946 nos Jardins e transformou-se no decorrer do tempo e que está até hoje no mesmo endereço. A feijoada passou a ser servida além das quartas e sábados como eram desde o começo a todos os dias da semana a partir de 1976 e com duas versões: a Tradicional e a Magra feita no fogão à lenha e possui 10 tipos de acompanhamentos, inclusive sua fama estende-se até o exterior, recebendo estrangeiros e comensais brasileiros sendo reconhecida publicamente como a melhor feijoada do…

chão e nenhuma louça, as panelas e pratos estão impecáveis, o armazenamento dos alimentos resfriados estava correto, a postura dos manipuladores era ótima, e vendo tudo isso chegou à conclusão que a ideia de se criar um estabelecimento com manipulação e venda de produtos alimentícios não se nasce de um dia pro outro. O cuidado com o planejamento e a regulação para que o estabelecimento funcione de acordo com a legislação vigente deve ser considerado a todo instante, mais do que isso ser…

ESTUDO DIRIGIDO PORTARIA SMS 2619 de 06/12/2011 INSTRUÇÕES: - Cabeçalho: Nome e RA - Responda as questões baseando-se na referida legislação, porém não faça cópia, responda de forma resumida, com “suas palavras”. - Copiar as perguntas e responder em seguida. - Perguntas e respostas devem ser manuscritas. - Fazer em folha de caderno universitário, sem capa e sem encadernação. NÃO usar papel ALMAÇO. 1. Qual o objetivo desta portaria e qual o seu…

um restaurante, a casa não perdeu a essência de local para eventos. Até hoje diversos eventos são realizados no espaço, entre eles, principalmente casamentos. A VISTORIA A vistoria ao estabelecimento, ocorreu no dia 27 de Setembro de 2014, a partir do meio-dia. Fomos recebidos pelo gerente da casa que nos levou para conhecer todas as áreas do restaurente, inclusive a cozinha e vestiários. A vistoria durou em torno de uma hora e foi feita de acordo com…

condensado, salame, queijos duros, produtos de confeitaria, marmeladas. Geleias, farinhas, frutas secas, caramelo, goiabada, coco seco ralado, pescado muito salgado e extrato de carne. Doces, chocolate, mel, macarrões, batatas fritas, verduras desidratadas ovos e leite em pó.  OXIGÊNIO CLASSIFICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS EM RELAÇÃO À TEMPERATURA Grupo Temperatura (C) mínima ótima máxima termófilos 40-45 55-75 60-90 mesófilos 5 - 15 30-45…

2014 Universidade Anhembi Morumbi Curso Superior de Tecnologioa em Gastronomia Projeto integrado Visita Técnica ao Restaurante Churrascaria Tordilho Integrantes: Elaborar um relatório sobre uma visita técnica a um empreendimento gastronomico sob a orientação da professora Andyara Lena. São Paulo 2014 Índice: Introdução/Estabelecimento.................................................................. 3 Pontos…

Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 ementa: Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Publicação: D.O.U. - Diário Oficial da União; Poder Executivo, de 23 de outubro de 2003 Órgão emissor: ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária…

...............................................................40 Anexo B: Termo de Consentimento Livre e Esclarecido.........................................................42 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO....................................................................................................................06 2. OBJETIVO............................................................................................................................08 3 PANORAMA DO SEGMENTO…