Manual de Boas Práticas modelo

natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. Registro – consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. Resíduo – materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação. Saneantes – substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento da água. Serviço de alimentação – estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. Procedimento Operacional Padronizado – POP : procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na manipulação de alimentos. 5 DESCRIÇÃO 5.1 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 5.1.1 Razão Social CNPJ: 5.1.2 Endereço RUA CEP: 5.1.3 Nome do Responsável Técnico e Número do Registro no Conselho ou Número do Documento de Identificação 5.1.4 Autorização de Funcionamento (anexar cópias) A xerox de autorização de funcionamento encontra-se em anexo 5.1.5 Registro Sanitário A cópia do alvará sanitário encontra-se em anexo 5.1.6 Horário de Funcionamento da Empresa A empresa funciona de 06 as 20 horas de segunda a sábado. 5.1.7 Lista de produtos fabricados/…

imprensa Quadro 3: Plano de Comunicação FREQUÊNCIA Mensal 16 4 PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO 4.1 Planta do estabelecimento, fachada, layout O estabelecimento é dividido em dois andares, o piso superior é composto por uma cozinha grande, duas salas, dois banheiros (masculino/Feminino), uma lavanderia, uma área externa (varanda) que rodeia a construção. O piso térreo é composto por uma cozinha, um salão, dois lavabos (masc./fem.) e a escada de acesso ao piso…

multigrão, milho, leite ninho, ciabata, italiano, batata, cenoura, cebola, baquete, multicereais, hambúrguer, hot-dog, mini-dog, doce, queijo, biscoito de queijo, australiano, sovado, brioche. Bolo cenoura, chocolate, milho, limão, laranja, floresta negra, morango, banana, leite condensado, coco, formigueiro, beijinho, brigadeiro. Pão Divino Titulo MANUAL DE BOAS PRATICAS PARA SERVIÇO DE PADARIA Revisão Data Responsável Pagina 03 Tortas chocolate…

.............................................................................. 19 11) Equipamentos.............................................................................................................. 21 12) Utensílios..................................................................................................................... 23 13) Desinfecção.................................................................................................................. 28 14)…

responsáveis. Devido à constante insegurança causada pelas doenças transmitidas por alimentos (DTA), fez-se necessário a padronização dos serviços e a criação de normas para a execução, nascendo daí o manual de boas práticas para segurança dos donos de estabelecimentos e consequentemente dos consumidores. No Brasil já existes alguns documentos legais e procedimentos éticos sobre o serviço de implantação e funcionamento de estabelecimentos no ramo alimentício. A RDC 216 tem como objetivo…

................................................................................. 89 13.8.1 - Saúde/Controle............................................................................................ 90 13.8.2 - Uniformes..................................................................................................... 90 14 - MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS................................ 94 14.1 - RELAÇÃO DE PRODUTOS NO…

PRÉ-PREPARO E PREPARO A área de pré-preparo se localiza no subsolo da pizzaria, é separada das demais áreas por paredes inteiras, a porta da entrada é constituída de ferro e tela de arame milimetrada, é revestida com tinta lavável na cor verde, possui superfície lisa, de fácil limpeza e é dotada de fechamento automático. Possui uma bancada de inox (2m por 0,9m) utilizada para pré-preparo das massas de pizza, e outra de granito usada para o pré- preparo dos recheios das pizzas.…

“..., o lexicógrafo propõe um acordo com o leitor: ele escreverá suas observações antes do jantar, e o leitor as lerá depois das refeições. Assim, a fome impulsionará o escritor a ser breve e o leitor, saciado, não achará a introdução demasiado longa.” Milorad Pavitch viii RESUMO Os serviços de alimentação tendem a se aproximar, cada vez mais, de modelos de gestão industrial, tornando necessários controles de processos, padronização do produto, controles higiênico-sanitários,…

Figura 7: Vista da área de cocção (com caldeirões)...............................................11 Figura 8: Vista do depósito de material de limpeza................................................13 Figura 9: Vista dos sanitários para os funcionários ...............................................14 Figura 10: Vista da área de distribuição.......................................................15 Figura 11: Fatiador de…

a desenvolver-se, sob o impulso combinado de valor d’ água e o gás carbônico. A medida que a temperatura aumenta, inicia-se a partir de 70ºC a gelatinização do amido assim como a coagulação do glúten. Todos esses fatores vão marcar o fim do desenvolvimento da massa (termino da segunda etapa). Iniciando a terceira e ultima etapa, a evaporação da massa diminui e sua temperatura aumenta, ocorrendo a formação da cor da crosta e o “flavor” do pão. As condições mais comuns par ao cozimento…