Enzimologia Qualitativa

tratamos do escurecimento de frutas como banana ou maçã, quando expostas ao ar. O escurecimento enzimático é causado pela polifenoloxidase e também pode ser observado na batata e outros vegetais de cor clara. A banana constitui-se, normalmente, peça-chave de saladas de frutas, embora apresente o inconveniente do rápido escurecimento, comprometendo a vida de prateleira desses produtos. A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo tal processo associado à elevação da atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase. Os fenóis encontrados na polpa da banana são oxidados pelas polifenoloxidases, dando origem a quinonas, que se polimerizam e formam os compostos de coloração escura denominados melaninas. A polifenoloxidase é capaz de oxidar vários substratos, sendo um deles a dopamina, em um pH ótimo de 6,5, para a polpa da banana. As peroxidases agem desestruturando as membranas celulares, diminuindo sua permeabilidade seletiva; promovem, ainda, reações em cadeia que levam à formação de radicais livres que podem causar danos às organelas e membranas, podendo alterar as características sensoriais do produto. Tratamentos químicos à base de cisteína e ácido ascórbico têm sido apontados como efetivos na prevenção do escurecimento de produtos minimamente processados. Assim como na banana, a maçã e a batata possuem a enzima polifenoloxidase, responsável pelo escurecimento de frutos e vegetais depois de cortados e expostos ao ar. A esse processo dá-se…

• Tome diariamente suco verde, que ajuda a evacuar e a eliminar toxinas. Varie o tipo: hortelã, agrião, espinafre e couve. A couve, em especial, é desintoxicante e melhora os movimentos intestinais. Dica: misture com frutas para deixar o suco mais saborosos. Tente laranja com couve, abacaxi com hortelã ou melão com agrião. • Sementes de linhaça, gergelim, girassol e abóbora são boas fontes de gorduras saudáveis. Elas ajudam na eliminação de toxinas e têm boa quantidade de fibras, que…

Referências Bibliográficas • JUNQUEIRA, L. C. Biologia Celular. 8ª Ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. http://vestibular.uol.com.br/revisao-de-disciplinas/biologia/fisiologia-celular.jhtm Acesso em: 24/05/12. Reação da Catalase Introdução A catalase é uma enzima intracelular, encontradas na maioria…

JEANE SANTOS PAULA GABRIELA TAYLLA NOVAIS VANESSA HOLANDA FERNANDA BARROSO MONITORES: FRANCISCA MAYARA JOANA CARVALHO ROSIELE ALVES PICOS, 2014 1. INTRODUÇÃO A maçã é uma das frutas mais consumidas no mundo. Devido a sua facilidade de cultivo e não possuindo sazonalidade, ou seja, sendo colhida durante todo o ano, pode ser usada de forma ampla na culinária. Sua composição nutricional merece destaque, principalmente pelo seu alto valor de vitaminas do complexo B,…

consequentemente age sobre a membrana citoplasmática. Pode ocorrer em algumas proteínas uma acetilação, o que impediria a formação de sítios receptores bioquímicos, mas o principal efeito é causar a ruptura da membrana, o que causará o derramamento do material citoplasmático. Sobre os tecidos vegetais, o fato das células estarem protegidas pelo glicocalix (estruturas de carboidratos), o produto começa a atuar inicialmente nestas moléculas e, doses corretas impedem que o produto atinja o…

processamento. Impede a despigmentação de tomates e maças, pela a inativação de fenoxidases. Favorece a fixação da coloração de certos pigmentos de vegetais. E susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos, anidrido sulfuroso (verduras desidratadas), sais de cálcio (fortalecimento dos tecidos vegetais, com tendência a fragmentação, durante o processamento Os vegetais geralmente sobre a operação antes de seu enlatamento. São submetidos ao branqueamento: o milho na espiga,…

que seria um desperdício, mesmo que ainda se obtenha o açúcar como produto. Quanto a estrutura e complexidade molecular,a classificação de matérias-primas para produção de etanol a partir de fermentação por Saccharomyces cereviseae: • Matérias-primas açucaradas: Extraídas facilmente de cana-de-açúcar,beterrabada açucareira,sorgo sacarino e frutas presentes no melaço e no soro do leite.Ex: Glicose,sacarose,frutose e lactose. • Matérias-primas amiláceas: Necessitam de pré-tratamento…

como combustível Ação anticéptica Solvente Nasceu junto com a indústria automobilística • Ganhou grande atenção como substituto da gasolina • • • • Processos Biotecnológicos Industriais Etanol Indústria Química Produção do Etanol  Quimicamente: Um deles é a hidratação do etileno (gás incolor obtido no aquecimento da hulha – tipo de carvão mineral), H2O + C2H4 H SO C2H6O 2 4  Biotecnologicamente: Fermentação por fungos, sendo mais comum a levedura de …

parasíticas na infância a reduzidos quadros de alergia nas fases mais tardias do desenvolvimento. De maneira clara, esses dados epidemiológicos apontam para uma direção promissora na terapêutica para a alergia. Assim, o objetivo desse trabalho foi estudar os efeitos da infecção prévia pelo S. mansoni no desenvolvimento da alergia alimentar experimental em animais. Para isso, camundongos BALB/c com 5 semanas de vida foram infectados com 25 ±5 cercárias e submetidos ao protocolo…

Erwinia e Pseudomonas MEDIDAS PREVENTIVAS E CULTURAIS Rotação de culturas Uso de propágulos sãos (certificados !) Redução da disseminação das bactérias a partir de plantas infectadas Destruição de material vegetal infectado Incorporação de restos da cultura no solo!!! Uso de alfaias e outros instrumentos livres de bactérias (descontaminação dos equipamentos apos passagem por campos infectados) Eliminação de hospedeiros alternativos Cuidados na circulação da água de rega…