Oxidação Da Maça

se cortar uma maçã, deixando-a exposta ao ar por algumas horas, pode-se observar o fenômeno químico demonstrado nas imagens abaixo. A explicação correta para esse fenômeno é que A) a maçã, sem a proteção da casca, desidrata, o que provoca o seu escurecimento. B) as partículas de poeira presentes no ar são depositadas sobre a maçã, tornando-a escura. C) o gás oxigênio reage com substâncias presentes na maçã, provocando a sua oxidação. D) os micro-organismos do ar alimentam-se da maçã,…

verificada diferença estatística para os produtos armazenados por 90 dias, com o parâmetro TC recebendo as melhores notas 7,2 e 7,7, respectivamente. Para os degustadores, as amostras armazenadas a TA após 90 dias de armazenamento apresentam sabor de oxidação mais acentuado e a diminuição da refrescância pela redução de CO 2. Assim, foi possível verificar, sensorialmente, que o armazenamento a TC, embora se caracterize como uma prática não utilizada pelas indústrias de…

transporte do retinol no sangue é realizado em grande parte por um veículo, o RBP 9 (retinol ligado a uma proteína, alfaglobulina). Metabolicamente o retinol sofre conjugação com ácido glicurônico, entrando assim na circulação êntero-hepática, sofrendo oxidação em retinol e ácido retinóico. A administração de pequenas quantidades de vitamina, aumenta o armazenamento do retinol nos tecidos. A concentração sangüínea não é um guia recomendável para um estudo individual da vitamina A,…

é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos. A produção do vinagre envolve dois tipos de alterações bioquímicas: uma fermentação alcoólica de um carboidrato; uma oxidação do álcool até ácido acético. Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai…

(sólido); • inativação das enzimas (líquido, polpa ou suco); • eliminação do oxigênio dos tecidos, evitando oxidação; • eliminação de odores e sabores desagradáveis de algumas hortaliças; • Fixação de pigmentos em vegetais. O principal intuito do branqueamento é a inativação de enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Aplicações: Alimento infantil à base de maçã e banana; Ervilha em conserva; Milho em conserva; Polpas de frutas; Batata pré-frita…

ácido lactobiônico, ácido glicirrízico, zinco PCA, biosulphur e seboryl ®, por 4 serem os produtos mais frequentemente escolhidos como ativos para a acne por indústrias de cosméticos “Ácido lactobiônico é um ácido aldónico obtido a partir da oxidação de lactose, com a aplicação de um elevado potencial como ingrediente em alimentos e produtos farmacêuticos, devido seu efeito antioxidante, quelantes e suas propriedades humectantes.” (GODERSKA Kamila, SZWENGIEL Artur, CZARNECKI…

impedir o dano oxidativo, processo causado por substâncias chamadas radicais livres, que podem levar à disfunção das células e o aparecimento de problemas como doenças cardíacas, diabetes e câncer. O papel dos antioxidantes é bloquear as reações de oxidação e oferecer proteção às membranas e outras partes das células. Os radicais livres são moléculas oxidantes altamente reativas que atacam outras moléculas através da captura de elétrons e, portanto, modificando as estruturas químicas.…

veremos algumas receitas. LEGENDA: c café = colher de café cc = colher de chá CS = colher de sopa xic. = xícara de chá (200ml) CONSERVAS PEPINOS EM CONSERVA AGRIDOCE 2 pepinos japonês 1 cc de sal 1 ½ xic. de vinagre de vinho branco ou de maçã (pode ser vinagre de arroz) 3 CS de açúcar 1 cc de sal 1 CS de mostarda em grãos 1 folha de louro. Retire as pontas do pepino (apenas as bundinhas). Corte o pepino em rodelas bem fininhas (1,5 a 2 mm). Com o auxílio de uma…

moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos. A glicose, glucose ou dextrose, um monossacarídeo, HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Glicose" \l "cite_note-pubchem-4" 4 é o carboidrato mais…

muito importante, sendo utilizada principalmente na indústria de alimentos como conservante de certos alimentos. Por exemplo, a laranja contém vitamina C; costuma-se, então, adicionar suco de laranja em saladas de frutas, para impedir a oxidação de frutas como a maçã. Determinado laboratório preparou vitamina C e calculou que em uma amostra havia 40,9% de carbono, 4,58% de hidrogênio e 54,5% de oxigênio. Considerando que essa amostra tinha exatamente 100 gramas, qual é a fórmula mínima…