Oxidação Maça

6. BENEFÍCIOS E MALEFÍCIOS Uma maçã (bem nutrida) com mais ou menos 100 gramas, oferece os seguintes teores de nutrientes. Fósforo (8mg) Cobre (0,10mg); Ferro (0,23 mg) e Baixo Teor de lipídios (0,4g) Celulose (1g) Potássio (135mg) Cálcio (4mg) Carboidratos (13,8mg) Sódio (2mg), Vitamina A (0,03mg), Vitamina B (0,04mg) e Vitamina C (4mg). A maçã, além de saborosa, tem considerável valor nutritivo. Contém vitaminas B1, B2, Niacina e sais minerais como…

influência da temperatura na atividade de enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático. Materiais: • 1 maçã • Faca • Tábua • Liquidificador • Peneira • 3 tubos de ensaio • Suporte para tubo de ensaio • Béquer • Aquecedor • Gelo • Pipeta • Pinça de madeira • Água Procedimento: 1) Primeiramente, preparamos o filtrado de maçã da seguinte maneira: 1) É preciso descascar e extrair a parte central da maçã e homogeneizar no liquidificador com 250 ml de água; 2) Filtra-se o suco na…

embalagem imprópria,deficiência de ácido ascórbico no tecido vegetal,armazenamento a frio e radiação ionizante.(ARAÚJO,JÚLIO M.A.,2012) O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenoloxidases(PPOs).O produto inicial da oxidação é a quinona,que rapidamente condensa,formando pigmentos escuros insolúveis,denominados melanina,ou reage não enzimaticamente com outros compostos fenólicos,aminoácidos e proteínas,formando…

Receita Caseira de Vinagre Medicinal de Maçã Marcadores: cozinha, receitas, tradição alemã às 9.4.12 Sou fã do vinagre de maçã há 200 anos!! Calma, calma, quem me dera!! rsss Bem, eu uso há anos esta receita e vinagre, aqui em casa é mais importante que leite na minha geladeira. Desde pequena, sofri muito com dor de garganta e dores de ouvido. Odiava aquele cheiro de vinagre de vinho nas compressas que minha mãe fazia ao enrolar panos com vinagre no pescoço pra aliviar a dor, mas sempre

alcoólica seguida da fermentação acética, toda a matéria-prima usada na fermentação alcoólica serve também a princípio para o vinagre. Os vinagres podem ser classificados de acordo com a matéria-prima como:  Vinagres de sucos de fruta: uva, maçã, abacaxi, laranja, pêra, morango, framboesa. Ameixa, figo, pêssego, caqui, etc.  Vinagres de tubérculos amiláceos: batata, batata-doce, mandioca, etc.  Vinagres de outras matérias-primas açucaradas: mel, melaço, xaropes …

entendimento do assunto e as referencias bibliográficas que utilizei para complementar a pesquisa. 1 Relatório As reações químicas estão presentes no nosso dia-a-dia em diversas situações, como por exemplo: A oxidação de uma maça cortada, fotossíntese, movimento dos músculos, incêndios, e etc. Reações químicas são os processos que modificam substancias reagente em produtos, ou seja as reações químicas provocam mudanças na matéria. Reações de…

benefícios da maçã para a saúde por Jocelem Salgado Recentemente um estudo publicado no Journal of Medicine Food, analisou os efeitos do consumo de maçã e suco de maçã sobre os níveis de LDL oxidado. Conhecido como colesterol ruim, o LDL provoca danos cardiovasculares, e quando oxidado, forma placas ao longo das paredes da artéria coronária, causando a aterosclerose. Nesse estudo participaram 25 pessoas que durante 12 semanas consumiram cerca de 400ml de suco de maçã (100%) ou duas…

Procedimento: 1.Corte o limão e a maçã ao meio. 2.Coloque uma metade da maçã em cada pratinho, com a parte cortada para cima. 3.Esprema o limão sobre uma das metades. Certifique-se de ter coberto toda a superfície branca com esse suco. 4.Após 30 minutos, observe se houve alteração na cor da parte cortada das maçãs. Repita a observação após 1 hora. Anote as observações. 5.Proponha uma explicação para o que se observou. Ao professor O escurecimento da maçã deve-se à reação entre…

Oxidação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possam guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Estes métodos têm sido utilizados ao longo de vários séculos: os nossos ancestrais usavam sal para preservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos, conservavam frutas com açúcares e pepinos e outros vegetais com vinagre. Ainda hoje se utilizam estas formas de proteger os alimentos. No entanto, com o…

aflatoxina. · Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. · Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na…