pos colheita do cacau

262 REVISTA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS A «MORTE DA SEMENTE» SUA IMPORTÂNCIA NA TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA DO CACAU1 THE «DEATH OF THE SEED». ITS IMPORTANCE IN POST- OF COCOA SEEDS JOSÉ EDUARDO MENDES FERRÃO2 RESUMO ABSTRACT O autor indica um processo prático para avaliar quando, na fermentação do «cacau em goma», se dá a «morte da semente» e a maneira como se deve proceder para se conseguir uma fermentação eficaz em menos tempo, garantindo que se realizem as reacções que dão origem à formação dos percursores do «flavour» a chocolate que se desenvolverá durante a torra das sementes, conseguindo uma maior rotação do material utilizado na tecnologia pós-colheita, a economia na mãode-obra necessária e nas perdas em matéria seca. The author shows a practical method to determine the moment of “death of the seed” in the course of “cocoa gum” fermentation and how to proceed to get an efficient fermentation on a short term, assuring the achievement of all the reactions generating the chocolate flavour to be developed during seeds roasting, obtaining larger rotation of material used in postharvesting technology, reduction in the number of workers and savings in dry product. Palavras-chave: cacau; fermentação-eficaz; «morte-semente»; tecnologia pós-colheita. 1 2 Trabalho apresentado nas 6.as Jornadas de Engenharia dos Países de Língua Oficial Portuguesa (Rio de Janeiro, 2000) Prof. Catedrático Jubilado de Agronomia Tropical do…

CHOCOLATE O chocolate é um alimento feito com base na vaga fermentada e torrada do cacau. A sua origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos Descobrimentos, foi levado para a Europa, onde se popularizou, especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII. Contudo, devido às necessidades climáticas para o cultivo do cacau, não é possível o seu plantio na Europa e por isso as colónias americanas de clima tropical húmido continuaram a fornecer a…

CACAU Foi cultivado primeiramente pelos índios os Astecas no México e os Maias na América Central, na quela época era considerado tão sagrado que ganhou o nome de Amygdalae pecuniariae que quer dizer “amêndoa-dinheiro”, pois chegou a ser usado como moeda. Era também servido como bebidas em cerimonias e banquetes. Foi levado para a Europa por Cristóvão Colombo por curiosidade em saber se produziria por lá. A cultura do cacau é artesanal, pois precisa de mão de obra ao longo de…

construção da zona do cacau no sul da Bahia. Estudo a partir da sensibilidade política de Jorge Amado, de como ele ilustra, nessa ficção, a sociedade e a cultura no processo da formação do Eldorado sul-baiano. Por: Tamires Souza ILHÉUS / BA 2013 “Tentei contar neste livro, com um mínimo de literatura para um máximo de honestidade, a vida dos trabalhadores das fazendas de cacau do sul da Bahia. Será um…

TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA PRODUÇÃO DE CACAU Projeto Profissional do Jovem, Apresentado à Escola Família agrícola Itapirema, como parte dos requisitos para obtenção do Grau de Técnico em Agropecuária. JI-PARANÁ, FEVEREIRO DE 2011 SUMÁRIO 1. TEMA: CACAUICULTURA 5 1.2. Delimitação do Tema: Produção de cacau. 5 2. APRESENTAÇÃO DO PROJETO 6 3. JUSTIFICATIVA 7 4. DESCRIÇÃO DO MUNICÍPIO 10 4.1. OURO PRETO DO OESTE 10 5. LEVANTAMENTO PATRIMONIAL 12 5.1.…

para a fabricação de açúcar e também, etanol(álcool). As plantações são áreas vastas. Feita a colheita, ela é processada com a retirada do caule, que é esmagado e assim que liberado o caldo, é concentrado pela fervura, tornando-se um xarope, que a partir do açúcar é cristalizado. Seus produtos são utilizados na produção de açúcar, álcool combustível e melaço. Os mais utilizados na Indústria são: Açúcar cristal: Indústrias alimentícias de bebidas, massas, biscoitos e confeitos; Açúcar…

Produç ão do Chocolat e Cacau Diferentes espécies do cacau Forastero •Apresenta sementes achatadas de cor violeta intenso, produzindo um cacau conhecido como tipo básico. É a variedade mais conhecida, dominando 80% da produção mundial. •Predomina nas plantações brasileiras (Bahia e Amazônia) e países da África. Criollo •Os frutos são grandes e, geralmente, apresentam a casca fina e rugosa. A coloração é verde-escuro quando não maduros e amarelo ou alaranjado quando amadurecem. As…

INTRODUÇÃO O cacau é conhecido por ser o fruto que da origem ao chocolate, mas ninguém tem idéia de como é dificil produzi cacau para fabricar o chocolate, mas nesse trabalho vamos contar como que este fruto é produzido. O cacau também possui uma historia e esta bastante ligado a uma cultura desenvolvida no interior da Bahia, o principal ponto onde ele é produzido no Brasil. Nós também vamos tratar sobre como o cacau é cultivado e tratado, alem de mostrar a respeito da doença que o…

Processos de Produção do Chocolate Nestlé • Cacau Da colheita das favas à embalagem do produto final nas fábricas, o cacau sofre um processo de transformação rigoroso e preciso para alcançar o refinamento indispensável para um chocolate de alto padrão. Depois da colheita manual ocorrida nas fazendas, as frutas são quebradas e do seu interior são retiradas as favas do cacau. Elas ficam de seis a nove dias em grandes caixas de madeira, ou cochos de fermentação natural,…

Nascimento Aluno (a):Cristiane Cintra oliveira Data: 08/11/2012 Análise da Obra Literária de Jorge Amado 1. Título da obra: Cacau 2. O título apropriado de uma obra é a expressão sintética do tema a ser discutido e deve, se possível, ser sugestivo, atraente. O título escolhido pelo autor tem essas propriedades? Explique sua resposta. Cacau e um tema atraente, por atrair às pessoas as fazendas em busca de trabalho e dinheiro. No início do século XX, o cacau tornou-se um fruto…