Nitrito Redutase

CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE - CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUÍMICA CRISTIANE CAPELLO PAULA CRISTINA SLAVIERO O USO E CONTROLE DE NITRATO E NITRITO NO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS PINHALZINHO – SC, 2015 1 CRISTIANE CAPELLO PAULA CRISTINA SLAVIERO O USO E CONTROLE DE NITRATO E NITRITO NO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS Trabalho avaliativo apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos, do Centro de Educação Superior do Oeste, da…

esquema geral da Figura 1. O processo é um dos mais importantes por ser limitante para a transformação do N inorgânico em proteínas (Silveira et al., 2001a). Primariamente, a via envolve a participação seqüencial de quatro enzimas: redutase do nitrato (NR), redutase do nitrito (NRi), sintetase da glutamina (GS) e sintase do glutamato (GOGAT), sendo que essas últimas duas atuam de forma cíclica perfazendo o “ciclo GS/GOGAT”. O envolvimento da atividade aminante da desidrogenase do…

certas bactérias do solo chamadas de rizóbios, estas bactérias absorvem o azoto directamente do ar, sendo este transformado em amoníaco que logo é absorvido pela planta. Na planta o amoníaco é reduzido a nitrito pela enzima nitrito redutase e logo em seguida é reduzido a nitrato pela enzima nitrato redutase. O nitrato é posteriormente utilizado pela planta para formar o grupo amino dos aminoácidos das proteínas que, finalmente, se incorporam à cadeia trófica. Um bom exemplo deste…

matéria-prima. As etapas do processo de fabricação são a seleção da matéria-prima, salga, repouso e desidrataçãomaturação. Ingredientes Ingredientes obrigatórios: Ingredientes opcionais: Paleta ou pernil Proteínas (Animal ou suíno; Sal; Nitrito; Nitrato; vegetal); Açúcares; Maltodextrina; Condimentos; Aromas; Especiarias sal Principal ingrediente da cura. Inibe o crescimento bacteriano devido à ação osmótica Diminui a atividade de água Capacidade saborizante e…

certas bactérias do solo chamadas de rizóbios, estas bactérias absorvem o azoto diretamente do ar, sendo este transformado em amoníaco que logo é absorvido pela planta. Na planta o amoníaco é reduzido a nitrito pela enzima nitrito redutase e logo em seguida é reduzido a nitrato pela enzima nitrato redutase. O nitrato é posteriormente utilizado pela planta para formar o grupo amino dos aminoácidos das proteínas que, finalmente, se incorporam à cadeia trófica. Um bom exemplo deste processo…

p-aminobenzóico, beterraba Urobilinogênio Reação de acoplamento com saldiazônio com formação de < 1mg/dL pigmento de cor rosa. Nitrito, ácido ascórbico, formol Glicose Reação específica da glicoseoxidase/peroxidase com o indicador cloridrato de tolidina,com formação de cor variando de verde claro a verde escuro. Negativo pH25mg/dL, nitrito Cetona Reação do nitroprussiato de sódio com ácido acetoacético e Negativo acetona em meio alcalino formando um…

atmosférica de nitrogênio. Atividades antrópicas, como por exemplo a produção de amônia ou ácido nítrico, também contribuem para a fixação de nitrogênio em processo denominado de fixação industrial de nitrogênio. O nitrogênio também pode ser oxidado a nitritos (NO2-) ou nitratos (NO3-) num processo chamado de nitrificação, o qual é facilitado pela presença de certas bactérias e pode ser resumido nas reações 9 e 10. Os óxidos nítrico (NO) e nitroso (N2O) são subprodutos destas reações,…

DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL DCSa – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA NITRITOS E NITRATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS AQUILES EDUARDO HARTMANN Ijuí, dezembro de 2005 UNIJUÍ – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL DCSa – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA NITRITOS E NITRATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS AQUILES EDUARDO HARTMANN Orientador Prof. MsC. STANISLAU BOGUSZ JUNIOR

sofre ação microbiana na saliva e é reduzido a nitrito, o qual reage com aminas, produzindo compostos nitrosos como as nitrosaminas, que são potencialmente carcinogênicas (Cassens 1997). Em crianças, o nitrito pode provocar a metemoglobinemia, doença que causa o impedimento do transporte de oxigênio dos alvéolos pulmonares para os tecidos, o que pode levar à morte (Wolff & Wasserman 1972, Swann 1975). Os vegetais são a principal fonte de nitrato e nitrito na dieta humana (Amr & Hadidi…

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA RELATORIO DE AULA PRÁTICA: DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA DISCIPLINA: ANÁLISES TOXICOLÓGICAS São José dos Campos – SP 2012 DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA 1- INTRODUÇÃO Os compostos nitrogenados são encontrados em grande quantidade na natureza e participam da maioria dos processos biológicos. Em vegetais, o nitrato se encontra naturalmente presente, visto que a planta o absorve como fonte…