Método Enzimático Extraçao Fibras

04/06/2012 Determinação de Fibras em Alimentos Introdução As fibras são os resíduos das células vegetais que correspondem à soma de todos os carboidratos resistentes à hidrólise pelas enzimas digestivas do homem. São fibras: • Polissacarídeos estruturais (celulose, hemicelulose e substâncias pécticas, que são polímeros de ácido D – galacturônico metoxilados, como capacidade de formar gel com açúcar em meio ácido). • Compostos estruturais que não são polissacarídeos (lignina, que é…

a sua desempenho noutras etapas de acabamento consiste em três etapas consecutivas: desengomagem, lavagem e branqueamento. A lavagem dos tecidos de algodão é um processo que visa melhorar a absorção e a brancura de matérias têxteis a remoção das fibras naturais o não-celulósico matéria, ou seja, gorduras, ceras, pectinas e proteínas [1,2]. Materiais cerosos e pectinas são responsáveis pelas propriedades hidrofóbica do algodão em bruto [3]. A eficiência do processo de lavagem está…

2 II. OBJETIVO...........................................................................................................4 III.MATERIAIS E MÉTODOS...................................................................................5 III.1. Amostra ................................................................................................5 III. 2. Métodos................................................................................................5 III.3.…

suco de laranja. 2.2 Objetivos Específicos Clarificar suco de laranja usando o método de tratamento enzimático. Clarificar suco de laranja usando o método de microfiltração. Medir a permeabilidade da membrana de microfiltração. Avaliar suco clarificado pelo método de tratamento enzimático. Avaliar suco clarificado pelo método de microfiltração. Comparar viscosidade e turbidez do suco clarificado pelos diferentes métodos 3. REVISÃO DA LITERATURA 3.1 Processamento de…

componentes presentes nos alimentos, ou seja, a proporção de grupos homogêneos em 100g de produto analisado. A análise ocorre através de métodos gravimétricos. Nos experimentos aqui citados foram usadas análises de composição centesimal, sendo elas: análises de umidade ou voláteis; determinação de lipídios ou extrato de estéreo; cinza ou resíduo mineral fixo; proteínas, fibras e a determinação de carboidratos. A determinação de umidade ou voláteis a 105°C, utiliza-se para…

................................................................................................................................15 3. Ilustração: Adição de excesso de H2SO4 Padrão. Fonte; Fonte; CECCHI, H.M. 2006......16 4. Ilustração: Cálculo de fibra alimentar. Fonte; ZENEBON, O. et al. 2008............................26 5. Ilustração: molaridade da solução de nitrato de sódio. Fonte; ZENEBON, O. et al. 2008...29 6. Ilustração: Cálculo de cloreto. Fonte; ZENEBON, O. et al. 2008................

químicas e físicas de sua unidade funcional ,o aminoácido. Desta forma as proteínas possuem funções tamponantes, são anfóteras e também desviam a luz polarizada. 1.1. REAÇAO DAS PROTEINAS – RENATA / NAYARA REAÇÃO DE MAILLARD – Escurecimento não – enzimático Reação que leva a proteína caracterizar processo de deterioração em alimentos. Condensação do radical amino com um açúcar redutor. Forma-se glicosilamina, que passa por rearranjo e transforma-se na base de Schiff e se converte…

constituídas de L-ramnose, arabinose, galactose e xilose. Os grupos carboxílicos de ácido galacturônico são parcialmente esterificados por grupos metil e parcialmente ou completamente neutralizado por íons sódio, potássio ou amônio. Durante a extração do suco, as pectinas são dispersadas em solução, juntamente com outros polissacarídeos originados da fragmentação da parede celular e com complexos protéicos de origem citoplasmática, causando turvação e aumento da viscosidade do…

nãoessenciais e 10 essenciais. Aminoácidos não-essenciais    Aminoácidos não-essenciais são aqueles os quais o corpo humano pode sintetizar. São eles: Alanina. A Alanina é geralmente produzido por método enzimático usando acido aspartico como matéria prima, mas também pelo método de extração de hidrolises de proteína animal. A alanina é utilizada como ingrediente para medicamentos tais como terapêuticas para a hipertrofia da próstata e em preparações integrais de aminoácidos. Na…

cardiovasculares e algumas formas de câncer (FRANKE, 1998). Vários efeitos biológicos têm sido atribuídos aos flavonóides, visto que são capazes, por exemplo, de inibir a peroxidação de lipídeos e a agregação plaquetária, e de ativar sistemas enzimáticos incluindo ciclooxigenases e lipoxigenases. Esses efeitos são devidos a sua capacidade de remover radicais livres e de quelar cátions divalentes (COOK, 1996). Outros estudos também têm mostrado que os flavonóides quercetina, rutina e…