Mioglobina

vermelhas, principalmente da bovina, por apresentar baixas concentrações de lipídios e, sobretudo, pela pequena quantidade de gorduras saturadas. A intensidade da cor reflete a quantidade de pigmento mioglobina presente no tecido muscular, mas, também, a alimentação do animal. O conteúdo médio da mioglobina da carne ovina é superior às de boi e porco, sua cor é mais intensa, sendo mais escura nos animais de mais idade e nos músculos mais exercitados. INFORMACOES RELEVANTES: Embora em…

após uma lesão muscular. A mioglobina é uma hemoproteína citoplasmática transportadora de oxigênio, de baixo peso molecular, encontrada tanto no músculo esquelético como no músculo cardíaco. Seus valores de referência variam com a idade, o sexo e a raça.Liberada rapidamente pelo miocárdio lesado, começa a elevar-se entre 1 e 2 h após o início dos sintomas, com pico entre 6 e 9 h e normalização entre 12 e 24 h,quando a concentração no plasma excede a 20mg/dL, a mioglobina começa a…

prostético Heme 6 14-08-2015 Ligação com oxigênio • Hemoglobina • Eficiência no transporte de O2 para os tecidos: 98% saturação • Mioglobina • Eficiência no armazenamento muscular de O2 • Alta afinidade pelo O2 • Utilizado pelas mitocôndrias na cél muscular para obter energia Curva de saturação com O2 Saturação com O2 (%) Pressão venosa Pressão arterial 100 mioglobina 80 hemoglobina 60 40 20 0 0 20 40 60 80 100 Pressão parcial de O2 (mmHg) 7 14-08-2015 Curva de…

fibras e seu citoplasma é totalmente preenchido com miofibrilas (actina e miosina). A coloração das fibras musculares varia, passando do branco – rosa – vermelho, tanto por causa de seu rico suprimento vascular como pela presença dos pigmentos de mioglobina (proteína transportadora de oxi-gênio). Normalmente um músculo contém todos os três tipos de fibras mus-culares que são: branca, rosa e vermelha. PLACA NEURAL (placa motora) MÚSCULO CARDÍACO Ou músculo do Coração, é um…

MODELO: HEMOGLOBINA E MIOGLOBINA A hemoglobina transporta o O2 dos pulmões para os tecidos. Ela é encontrada apenas no eritrócito (sangue). Ela se liga ao oxigênio de forma reversível. A mioglobina é encontrada no coração e no músculo esquelético, mas não no sangue. Ela se liga ao oxigênio mais fortemente do que a hemoglobina, e funciona como um reservatório de oxigênio nos tecidos, liberando O2 à medida que o tecido entra em hipóxia. Ao contrário da hemoglobina, a mioglobina não muda…

cardíacos. Sua contração é vigorosa e involuntária. Os músculos estriados são as vezes chamados de “músculos vermelhos”, por causa de uma proteína chamada de mioglobina. Essa proteína é uma espécie de “parente” da hemoglobina das hemácias: tem um quarto do tamanho dela, é vermelha e capaz de se combinar com o gás oxigênio. A mioglobina funciona como um reservatório do gás oxigênio para as atividades musculares. A contração do músculo esquelético é voluntária e ocorre…

alfa e beta mas algumas espécies de peixes podem apresentar hemoglobinas assimétricas. Ligação do oxigênio com hemoglobina A capacidade da mioglobina ou da hemoglobina se ligar ao oxigénio depende de uma unidade não peptídica: um grupo heme . Este grupo também dá à hemoglobina e à mioglobina a sua côr característica. Realmente muitas proteínas requerem unidades não peptídicas específicas. Tais unidades são chamadas de grupos prostéticos. Uma proteína…

espacial. Quaternárias, união de várias estruturas terciárias que assumem formas espaciais bem definidas 12: Diferencie as formas de uma proteína Globular:Uma ou mais cadeia polipeptídica organizadas na forma esférica Solúveis, Funções dinâmicas MIOGLOBINA Fibrosa: Forma alongada, Insolúveis ex colágeno 13 – Como ocorre a desnaturação: E a mudança de conformação pepitidica pode ser reversível , tirando o agente volta forma natural ex: anti corpos ou ireversivel ex: clara do ovo,…

seguintes tecidos: a) Muscular  fibras musculares, mioglobina e hemoglobina, sais inorgânicos (NaCl), minerais (Fe), vitaminas (complexo B), glicogênio e proteínas b) Adiposo  intramuscular, intracelular, extramuscular c) Conjuntivo  escleroproteínas (colágeno e elastina) CARNES COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE CARNES  Micronutrientes  vitaminas do complexo B e ferro  Ácidos  além do lático também há pirúvico, fosfórico, oxálico  Mioglobina  somente um grupo heme (converte-se à…

quantidade variada de Calpaína – Calpastatina Suínos Portadores dos genes RIANODINA (PSE – Pietran e poland China) e RENDIMENTO DE NÁPOLI (maior concentração de glicogênio) Diferenças genéticas também se verificam na cor da carne. (concentrações de mioglobina e, Simental, Chianina, Nelore e Guzerá, do que nas raças Limousine, Charolês e Canchim). Fatores Ante Mortem 3. Idade:  influenciará a composição da carcaça: relação osso/carne/gordura - Maior porcentagem de gordura - Maior…