Microbiologia - caracteristicas do ovo

OVOS ANA CLAUDIA MUNIZ GIOVANA MARIA GOUVEIA DE SA LUAN HENRIQUE FREIRE NICOLE CAMARGO ROBERTO CERVEZÃO SAVIOLI VANIA CARVALHO. ITU – SP 2013 ANA CLAUDIA MUNIZ GIOVANA MARIA GOUVEIA DE SA LUAN HENRIQUE FREIRE NICOLE CAMARGO ROBERTO CERVEZÃO SAVIOLI VANIA CARVALHO OVOS Trabalho apresentado para a disciplina de Microbiologia dos Alimentos sob supervisão da professora Pamela Rossi. ITU - SP 2013 1. Características normais do ovo Os ovos são de muita importância na Gastronomia, pois servem para dar a textura desejada na preparação, mais tem que ser armazenado corretamente, pois no ovo contem ovalbumina, e se não armazenado em ambiente refrigerado pode ocorrer diminuição da ovalbumina e acaba diminuindo a proteína do ovo. A temperatura ideal para armazenar o ovo é de 10 C por 14 dias, e guardados dentro das caixas, longe de alimentos com odores fortes e nunca na porta da geladeira (SATO, GASPARETTO E ROIG, BIBLIOTECA DIGITAL DA UNICAMP). Quando o ovo é novo sua aparência é, a gema está bem no centro da clara. Para saber se um ovo esta em boas condições é feito um teste. Colocar o ovo em um copo com água, se o ovo afundar é porque ele é um ovo novo, pois ovos novos são pesados, já o ovo que está velho é mais leve e flutua no copo (MACHADO, DICA DE CULINARIA). Foi feito um estudo, e de acordo com Mourthé, o teor do colesterol dos ovos é enriquecido

Microbiologia dos ovos Qualidade microbiológica Ovos examinados provenientes de supermercado, feira livre, galinha caipira e de aves doentes apresentaram contaminação por Pseudomonas sp., Proteus mirabilis, Proteus vulgaris e Escherichia coli. Comparando a ocorrência de isolamento das bactérias identificadas, a mais isolada foi Pseudomonas sp., principalmente nos ovos vendidos em feira livre e naqueles de galinha caipira. De modo geral, os ovos examinados apresentaram contaminação…

1. Objetivo: Este relatório teve por objetivo pesquisar a presença de Salmonella sp em 25g em amostra de ovos, através de metodologia analítica. 2. Dados da amostra: os ovos encontravam-se em uma caixa verde de papelão contendo 12 ovos. Com sua validade 05 de novembro de 2011, sendo sua marca Granja Ouro Branco e adquirido no Supermercado Bom Dia, no dia 31 de outubro de 2011 na cidade de Campo Mourão. 3. Metodologia utilizada: A pesquisa de Salmonella sp foi realizada segundo a…

DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS Departamento de Microbiologia e Parasitologia Disciplina de Microbiologia Geral AULA PRÁTICA 07 – TÉCNICAS DE SEMEADURA. 1) Material necessário: - Tubos de ensaio com caldo simples, Agar simples e Agar semi-sólido. - Placas de Petri com Agar simples. - Culturas bacterianas em caldo simples, Agar simples (em placa de Petri). - Alça e agulha de platina. 2) Fundamentação teórica: Meios de cultura O estudo das bactérias necessita normalmente do seu prévio…

literatura, os quais podem ser qualitativos ou quantitativos, apresentando diferentes sensibilidades na detecção de ovos e larvas de helmintos e cistos de protozoários. Descrevemos a seguir alguns dos métodos e soluções utilizados de rotina em laboratórios para análise. Solução de lugol: Lugol Iodeto de Potássio - KI Água destilada Conservantes de fezes: MIF (Mertiolato, Iodo e Formaldeído) Glicerina Formaldeído (40%) Mertiolato (ou mercurocromo) 0,1% Água destilada Solução de lugol…

História da Microbiologia Área da ciência que investiga o mundo microscópico. A partir dos estudos realizados por Antonie van Leeuwenhoek e Robert Hooke, este ramo da ciência desenvolveu-se progressivamente e o aprimoramento do microscópio óptico foi fundamental para a descoberta do universo microscópico. A microbiologia estuda as formas de vida microscópica e sua inter-relação com o mundo macroscópico. Devido à complexidade e importância dessa ciência, didaticamente, a microbiologia é…

24/02/2011 INTRODUÇÃO A MICROBIOLOGIA AULA 01 – Prof a. Liziara Fraporti EMENTA Histórico da Microbiologia; Classificação e Filogenia; Estruturas e Funções dos Microorganismos Procarióticos e Eucarióticos; Nutrição e Crescimento; Metabolismo; Controle do Crescimento Microbiano. Introdução a bacteriologia, características morfológicas, fisiológicas e genéticas. Principais bactérias patogênicas ao homem. Introdução à virologia: classificação e nomenclatura dos vírus.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: MICROBILOGIA DE ALIMENTOS Profª: Ms. CLELIA DE MOURA FE CAMPOS JULIANA MARIA LIBORIO EULALIO CLAÚDIA RESENDE CARNEIRO LAIANA FERREIRA DE CARVALHO LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CONSERVAÇÃO DA CARNE E OVOS TERESINA-PI 2014 CLAÚDIA RESENDE CARNEIRO LAIANA FERREIRA DE CARVALHO LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA …

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 1. IMPORTÂNCIA DOS MICROORGANISMOS NOS ALIMENTOS Os microorganismos estão intimamente ligados à disponibilidade, abundância e qualidade do alimento para consumo humano. Os alimentos são facilmente contaminados com microorganismos na natureza, durante sua manipulação e processamento. Se estes microorganismos tiverem condições de crescer podem mudar as características físico-químicas do alimento e podem causar deterioração. Os microorganismos em alimentos…

PROGRAMA DE DISCIPLINA Código da Disciplina: 51.5.546 Período: 9º Créditos: 04 Carga Horária: 60 horas/semestre Nome da Disciplina: Microbiologia de Produtos de Origem Animal Pré-Requisito: 51.3.526 OBJETIVOS: A disciplina Microbiologia de Alimentos de Origem Animal se propõe transmitir conhecimentos técnicos e científicos sobre o controle tecnológico e higiênico-sanitário dos alimentos e água, estudar as alterações que ocorrem nos alimentos decorrentes do crescimento…