MICROBIOLOGIA DO LEITE

MICROBIOLOGIA DO LEITE MICROBIOLOGIA DO LEITE E SEUS DERIVADOS O leite ao ser extraído do animal sadio já contem alguns microrganismos proveniente do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite esta exposto a contaminação por microrganismo encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. portanto são necessários tratamento do leite para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. Esses germes contaminados podem causar defeitos físico-químicos e organolépticos, além de problemas econômicos a saúde publica, limitando a durabilidade do leite e derivados. CLASSIFICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS PRESENTES NO LEITE Os microrganismos, de acordo com a ação e as transformações tecnológicas que é provocada no leite e seus derivados são classificados em três classes. 1° MICRORGANISMOS BENÉFICOS PARA A INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS. São necessários para a fermentação, a formação de aromas, bem como para decompor proteínas (necessário na fabricação de queijo). 2°MICRORGANISMO PREJUDICIAS PARA A INDÚSTRIA. Provoca transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do leite, modificando a cor e o sabor, a decomposição de proteínas e etc. 3° MICRORGANISMOS CAUSADORES DE ENFERMIDADES (PATÓGENOS) Durante o processo de produção, elaboração, transporte, preparação, armazenamento ou distribuição, o leite pode estar sujeito a contaminação por…

MICROBIOLOGIA DO LEITE LAN 1444 PROF. ERNANI PORTO MICRORGANISMOS NO LEITE Causam doenças Eliminados na pasteurização Prejuízos econômicos Deterioração do leite cru (acidez) Contaminação do leite e derivados Queda no rendimento/má qualidade Deterioração dos derivados do leite MICROBIOLOGIA DO LEITE Leite de excelente qualidade contém entre 100 e 10.000 Bactérias/mL Problemas Principais: Contaminação Pós-ordenha + Temperatura inadequada = Proliferação bacteriana e…

PLANO DE ENSINO CURSO: Minicurso de leite e derivados II – PROFESSORA Esp. Juliana Cristina Moura de Almeida III – EMENTA Considerações sobre leite. Necessidades básicas, detalhes de uma indústria de laticínios. Matéria-prima para a indústria de laticínios. Flora microbiana do leite. Processamento do leite “in natura”. Transporte e distribuição. Fabricação de produtos lácteos fermentados. IV - OBJETIVOS Objetivos Gerais: Fornecer ao aluno informações que o…

25/11/2010 MICROBIOLOGIA DO LEITE 1 Introdução Desde o nascimento o leite apresenta-se quase que indissociável à alimentação humana. Composição do Leite blog.cancaonova.com revistadeciframe.wordpress.com/.../ andreiamorais21.spaceblog.com.br/8/ 2 turmadasantamarta.blogspot.com/2008/04 1 25/11/2010 Composição Nutricional do Leite Substâncias minerais O leite contém teores consideráveis de cloro, fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio e baixos teores de ferro, alumínio,…

MICROBIOLOGIA DO LEITE O leite quando produzido possui baixa contagem de bactérias, vai sendo contaminado pós-ordenha. Por isso devem-se ter cuidados com a higiene na ordenha e realizar a rápida refrigeração do leite ordenhado. A qualidade do leite cru influencia toda a cadeia do leite. O leite recém ordenhado a temperatura ambiente favorece o crescimento de bactérias láticas e bactérias do grupo coliforme. A temperatura ótima para o crescimento destas bactérias é a de 38ºC. Na…

MICROBILOGIA DO LEITE O leite é considerado um alimento de excepcional valor nutritivo para o homem, devido aos seus componentes: proteína, hidratos de carbono, graxos, sais minerais, vitaminas e água. Também é um excelente meio de cultivo para muitas bactérias. O leite ao ser extraído da vaca, já contém microrganismos, mas pode além disso contaminar-se posteriormente durante as operações que se seguem até o consumo. A significação dos microrganismo que se encontra no leite pode ser…

setor de ordenha RESUMO A saúde e a segurança no trabalho são fatores preponderantes em todos os setores produtivos, assim como no agronegócio e, especificamente, na cadeia produtiva do leite. Neste artigo, apresentam-se os resultados de uma análise das condições do ambiente de trabalho de um setor de ordenha de leite localizado na região Sudoeste do Estado da Bahia. Buscou-se identificar os riscos ocupacionais (físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes), bem como…

1.Microbiologia do leite O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos proveniantes do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um…

Higiene e Microbiologia do Leite Ana da Silva Acadêmica de zootecnia-UEPG Composição do leite Composição do leite  Água: 87%  Proteína: 3,5%  Gordura: 3,5 - 4,0%  Lactose: 4%  Ph: 6,5 - 6,8%  Rico em vitaminas e sais minerais EXELENTE MEIO PARA CRESCIMENTO BACTERIANO Principais fontes de contaminação do leite  Animal : úbere (internamente), urina e fezes do animal e pelos ( externamente);  Ambiente: barracão, ração e poeira.  Utensílios:…

CONTAGEM TOTAL DE MICRORGANISMOS PSICRÓFILOS, MESÓFILOS E TERMÓFILOS NO LEITE PASTEURIZADO Itapetinga Novembro de 2012 ARTHUR POMPILIO DA CAPELA, BEATRIZ ROCHA GONDIM, MONIQUE LISBOA CONTAGEM TOTAL DE MICRORGANISMOS PSICRÓFILOS, MESÓFILOS E TERMÓFILOS NO LEITE PASTEURIZADO. Relatório apresentado a Professora Lígia Miranda Menezes, para fins avaliativos da disciplina de Microbiologia de Alimentos. Danillo Missias Thomaz Guerreiro Cabral de Oliveira Relatório apresentado…