Proteinas

Disciplina : Análise de Alimentos Professora : Veriana Turma : Agroindústria 2ª Semestre Proteínas EQUIPE: • AGUIDA •B E G I V A N E •I N U •D A I A N E •R O B E R T A •W E L L I N G T O N •T A L I C I A Conceito  Moléculas orgânicas;  Perfazem 50% ou mais de seu peso seco;  São encontradas em todas as partes de todas as células;  Existem muitas espécies diferentes de proteínas;  Maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas; Conceito  Pertencem à classe dos peptídeos;  União do grupo amino (-NH ) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. 2 Conceito  Seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar“;  Funções no organismo;  Enzimas;  Catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a construção de outras moléculas. Conceito Classificação Níveis de organização molecular de uma proteína Classificação Quanto a composição: Proteínas Simples - (Albuminas, Globulinas e Escleroproteínas ou proteínas fibrosas) Classificação  Proteínas conjugadas Classificação •Quanto ao polipeptídicas número de cadeias  Proteínas Monoméricas - Formadas apenas uma cadeia polipeptídica. por  Proteínas Oligoméricas - Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica; São as proteínas de estrutura e função mais complexas. Classificação  Quanto a forma : …

Introdução e Métodos Físicos de análise de Alimentos 1) O que é a qualidade de alimentos? R: A qualidade do alimento e baseado nas propriedades físico químicos microbiológico e organolépticas. 2) Quais os procedimentos de análise no controle de qualidade de alimentos? R:são procedimento físico químico microbiológicas e organoléptica. 3) O que é a propriedade organoléptica de alimentos? R: são propriedades de conservação de alimentos que são sujeitos a um exame…

Alterações de alimentos Alterações de alimentos O que caracteriza uma alteração no alimento são todas as modificações que podem ocorrer comprometendo suas características essenciais. As alterações podem ocorrer: • na obtenção da matéria-prima, • durante a etapa de produção • até o seu consumo. Alterações de alimentos As alterações refletem-se diretamente sobre: • Características organolépticas • Composição química • Estado físico • Valor nutritivo Alterações de…

Salvador/Ba 2014 INTRODUÇÃO A analise de óleos e gorduras determinando sua composição, quantidade, características e propriedades é indispensável na analise de alimentos .Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura…

Bioquímica e Análise de Alimentos -Bromotologia: Ciência que estuda os alimentos a química dos alimentos -Controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados; ⎥Composição Química; ⎥Valor alimentício e calórico; ⎥Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; ⎥Adulterantes, contaminante e fraudes. -Ciência que estuda as reações do organismo frente à ingestão de alimentos, às variações da dieta e outros fatores de caráter patológico ou geral…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE BOLACHA ÁGUA E SAL Goiânia 2013 ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE BOLACHA ÁGUA E SAL Trabalho com metodologia de determinação da Água por Aquecimento a 100 – 105 °C. Determinação do Resíduo por Incineração em Mufla a 400 °C. Professora: Telma Alves Garcia Goiânia 2013 1. Introdução Todo alimento, industrializado ou não, apresenta em sua…

SUMARIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 5 2.1 Objetivo Geral 5 2.2 Objetivos Específicos 5 3 MATERIAL E MÉTODOS 6 3.1 Materiais 6 3.2 Metodologia 6 3.2.1 Seleção e obtenção da polpa de banana verde 6 3.2.2 Análises físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7 3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8 3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato…

EXTRATO DE SOJA IAL - 809 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 810 - IAL XXVI Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja CEREAIS, AMILÁCEOS E EXTRATO DE SOJA G enericamente, os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a alimentação humana e animal. Os amiláceos são os produtos derivados de cereais e de outros vegetais (por…

CAPÍTULO IV PROCEDIMENTOS E DETERMINAÇÕES GERAIS IAL - 83 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 84 - IAL Capítulo IV - Procedimentos e Determinações Gerais PROCEDIMENTOS E DETERMINAÇÕES GERAIS IV IAL - 85 Pré-tratamento da amostra E xamine cuidadosamente as condições da amostra. Retire partes representativas dela e em quantidade suficiente para análise em triplicata e eventuais repetições do ensaio. Conserve ao…

Mineral - Composta E podem ser classificados quanto ao grau de beneficiamento, da seguinte forma: - in natura - Beneficiado - Industrializado SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 2 Itens de Subsistência A conservação pode ser da seguinte maneira: - Não perecíveis - Perecíveis - Muito perecíveis SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 3 Métodos de Preservação dos Alimentos Os métodos para preservação podem ser divididos em dois grandes grupos: - Bactericidas: destroem os…