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claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. A deterioração de um alimento consiste geralmente em uma série de fenômenos fundamentais, seguidos cada um de fenômenos secundários, que, por sua vez, se manifestam como alterações dos atributos de qualidade. (FENNEMA, 2000). Nesse sentido, o autor aponta como um fenômeno primário que se segue de um fenômeno secundário, qual seja o rompimento das células que liberam enzimas e a acessibilidade ao oxigênio que acaba afetando a cor por meio do ‘escurecimento enzimático’. 2. OBJETIVO O objetivo deste trabalho, é identificar as mudanças físicas e composições bioquímicas dos alimentos, nos quais houveram interferências de fatores externos como pH e temperatura criando assim uma atividade enzimática. 3. MATERIAIS 4 bécker de 30ml 2 bécker de 250 ml 1 bécker de 100 ml 1 bécker de 500 ml 1 liquidificador Uma faca 1 balança de precisão 1 peneira 1 pHmetro 4. METODOLOGIA Nesta terceira etapa, compramos uma abobrinha verde e uma maçã.…

Relacionar culturas da abobrinha e a maça com seus respectivos pH 2. Irão fazer o extrato de cada um destes alimentos e medir o pH no potencionico 3. Fazer isso com pelo menos três variedades de cada alimento 4. Verificar se há diferença entre os pHs da mesma cultura se positivo explicar o porque 5. Verificar se há diferença de pH das culturas da abobrinha e da maça 6. Fazer um comentário sobre como a variação do pH influencia nas enzimas 7. Testar o pH nas culturas com pelo…

mamão papaya Hortaliças: abóbora, abobrinha brasileira, alface, tomate, beterraba, couve, pimentão amarelo, vermelho, verde, pepino comum, cebolinha, cebola, alho. 2. Fevereiro Frutas: goiaba, banana nanica, maçã nacional, laranja pêra, uva Itália, uva niágara, pêra, abacate Hortaliças: abóbora, pimentão vermelho, pepino comum, beringela, cebola. 3. Março Frutas: abacate, banana nanica, banana prata, goiaba, maçã nacional, pêra, tangerina cravo, uva Itália, laranja bahia, laranja pêra,…

laboratório de bioquímica onde já encontrava todo material da pesquisa que iríamos usar: PHmetro; Faca serra; Abobora Maçã Liquidificador; Balança de precisão; Béquer de vários tamanhos; Papel toalha. PROCEDIMENTO REALIZADO Procedimento inicial cortamos ao meio as frutas, colocamos uma parte de cada ao sol em um período de 1 dia, e a outra foi colocada pra conserva na geladeira.Observamos cada parte depois de 1 hora. No outro dia ao chegar ao laboratório…

pH, temperatura e pressão podem alterar na quantidade, ação e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Será explicado como isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E mostrado os resultados realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. Fruta e legume utilizados. Processo de corte da maçã e da abóbrinha. Primeiras imagens após o corte. …

Chromista (INDEX FUNGORUM, 2014). A espécie Phytophthora capsici Leonian (1922) emend. Tsao & Alizadeh (1988), Tsao (1991); Mchau & Coffey (1995) foi descrita pela primeira vez no Novo México, EUA, como agente etiológico da requeima ou mela do pimentão (Capsicum annuum L.) (Leonian, 1922). Durante algum tempo P. capsici foi considerada hospedeiro-específica, mas, com o assinalamento de novos hospedeiros, em outras regiões do mundo, mostrou-se polífaga e cosmopolita. Quarenta gêneros, de…

responsável pela deterioração atuando na cor e qualidade nutricional, alterando o sabor dos produtos. Objetivo: Analisar o comportamento enzimático dos alimentos Maça (Mallussp) e abobrinha (Cucurbita), em ambientes climáticos. MATERIAIS E MÉTODOS Materiais: - 2 maça, 2 abobrinha, prato e tecido filó. Métodos: - Os produtos foram adquiridos os frutos em um supermercado; - ½ porção de maça e abobrinha foram cortados ao meio e cobertos, armazenado em temperatura…

Doces Pacotes Especiais Coulis de Frutas 1 Lev&Zen Vegetariano Pasta de frutas cozidas em 3 sabores: morango, damasco e ameixa. 129 Kcal. R$ 10,70 Coulis de Frutas 2 Pasta de frutas cozidas em 3 sabores: abacaxi, manga e goiaba. 108 Kcal. R$ 10,70 Panquecas de Maçã e Passas Deliciosa panqueca doce recheada com maçã, ameixa e uvas passas. 244 Kcal. R$ 8,00 Torta da Bruxa Light Uma torta inspirada na receita da Torta La Befana, tradicional nas festas das bruxas…

aqui como o pH, temperatura e pressão podem alterar naquantidade, ação e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Será explicado como isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E mostrado os resultados realizados em uma experiência com maçã eabobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. Fruta e legume utilizados. Processo de corte da maçã e da abóbrinha.Primeiras imagens após o corte.…

Brazil receitas_vegetarianas2.indd 4 6/7/05 11:33:20 AM Sumário Prefácio 07 Apresentação 08 Algumas dicas 09 Entenda os símbolos usados nas receitas 09 Almoço e jantar para 30 dias 11 Lanches e patês Sanduíche colorido Sanduíche de ervas Sanduíche de azeitonas Sanduíche vegetariano Sanduíche de pepino Patê mineiro Patê de salsão Patê de tomate Patê de manjericão 16 17 17 18 18 19 19 20 20 Pratos principais Hambúrguer de legumes …