ATPS DE BIOQUIMICA

biomoléculas em alimentos. Para perceber essas alterações foi feita uma analise de dois alimentos: abobrinha verde e maçã. 2. ETAPA 1 Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essências. As pequenas e grandes alterações refletem-se, diretamente, sobre características: sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. Os fatores para alterações em quantidade e ações e separação de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas, por insetos ou roedores, químicos, físico ou mecânico. Alterações microbianas em alimentos estão relacionadas a podres e bolores, a mudança de cor ocorre por causa das ações enzimáticas, no gosto e aroma. As alterações físicas ou mecânicas são causadas por choques ou pressões físicas, um exemplo são as latas de conservas, rachaduras em casca de ovo e desidratação. No caso de alterações químicas, que são dadas pela oxidação de alimentos. A oxidação é a principal causa da deterioração de váriosalimentos, alterando diversas propriedades, como qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor), valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Tais mudanças podem ter sua origem durante a produção, o processamento, a preservação, o armazenamento e o preparo do alimento. Muito embora a oxidação em geral se inicie na fração lipídica, eventualmente outros componentes…

que causam as alterações na coloração e estrutura dos alimentos. A maça e a abobrinha verde serão os alimentos utilizados. Desenvolvimento A maça e a abobrinha verde foram cortadas ao meio e deixados expostos por aproximadamente 1 hora. Uma metade deixada exposta ao sol e a outra metade deixada na geladeira. Após uma hora de exposição Após uma hora de exposição ao sol. …

biomoléculas em alimentos. Para perceber essas alterações foi feita uma analise de dois alimentos: abobrinha verde e maçã. 2. ETAPA 1 Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essências. As pequenas e grandes alterações refletem-se, diretamente, sobre características: sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. Os fatores para alterações em…

realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. Etapa 1 O grupo pesquisou quais os fatores como: temperatura, pressão e ph, podem contribuir para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Para isso, o grupo consultou revistas de bioquímica e tecnologia de alimentos, bem como bibliografias aplicadas. Mudanças nas…

isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E também mostraremos os resultados realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. 03 Etapa 01 Passo 3 O grupo deve pesquisar quais os fatores (como temperatura, pressão, pH) podem contribuir para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Para isso, o grupo deve consultar…

como isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E também mostraremos os resultados realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. 03 Etapa 01 Passo 3 O grupo deve pesquisar quais os fatores (como temperatura, pressão, pH) podem contribuir para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Para isso, o grupo deve…

responsável pela deterioração atuando na cor e qualidade nutricional, alterando o sabor dos produtos. Objetivo: Analisar o comportamento enzimático dos alimentos Maça (Mallussp) e abobrinha (Cucurbita), em ambientes climáticos. MATERIAIS E MÉTODOS Materiais: - 2 maça, 2 abobrinha, prato e tecido filó. Métodos: - Os produtos foram adquiridos os frutos em um supermercado; - ½ porção de maça e abobrinha foram cortados ao meio e cobertos, armazenado em temperatura…

No passo 02 da etapa 03 observou-se que não houve mudança na coloração da abobrinha, já a maçã cortada ficou praticamente toda marrom. Esse escurecimento acontece devido a uma reação enzimática, que é basicamente uma reação de oxidação sendo que a polpa da maçã possui muitas enzimas, que ao cortarmos a maçã essa libera uma enzima chamada de: polifenoloxidade, ao entrar em contato com o oxigênio essas enzima forma um composto incolor chamado benzoquinona e água que ao entrarem em contato…

afetar a separação de biomoléculas em alimentos. Para perceber essas alterações foi feita uma analise de um alimento: maçã. Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essências. As pequenas e grandes alterações refletem-se, diretamente, sobre características: sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. Os fatores para alterações em quantidade e ações…

Maça e Abobrinha antes de serem partidas Logo após serem partidas Uma hora depois de partidas em temperatura ambiente Uma hora depois de partida , dentro da geladeira A reação de escurecimento enzimático na maçã é uma reação de oxidação em que na polpa da maçã há enzimas. Quando a fruta é cortada, libera uma enzima chamada polifenoloxidase que também presente também em outras frutas, como a pêra, banana e a batata. Essa enzima que é a polifenoloxidase…