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a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Que se define por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias primas até o produto final, o principal ponto do programa é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor. Segundo a União Brasileira de Avicultura no ano de 2009 o Brasil produziu 10.962,000 toneladas de carne de frango, e exportou cerca de 70% dessa produção, mantendo a 1ª colocação no ranking mundial de exportação (UBA, 2009). Diante deste cenário, é importante levar em consideração alguns princípios de boas práticas, para que desta forma possa se habituar às novas exigências. DESENVOLVIMENTO: Os fundamentos das BPF compreendem a quatro práticas: - Exclusão de microrganismos indesejáveis e material estranho; - Remoção de microrganismos indesejáveis e material estranho; - Inibição de microrganismos indesejáveis; - Destruição de microrganismos indesejáveis. As BPF abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos (MAPA, 1997). Os itens básicos para a elaboração do Manual de Boas práticas de Manipulação são: responsabilidade técnica, controle da saúde dos funcionários, controle da água, controle de matérias…

Estudo de Caso 1) Aponte possíveis mudanças que você, como profissional da área de alimentos, faria na cozinha deste estabelecimento, com relação à: A equipe As mudanças que eu faria em relação a equipe seriam : Treinamentos frequentes e periódicos baseados no manual de boas praticas; Uso obrigatório de uniforme, toca, dolma, calça e calçado fechado. Processamento de alimentos (BPF) e Manipulação de Alimentos (BPM) As mudanças que eu realizaria em relação ao processamento de…

A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA APLICADA AS BPF, PPHO E HACCP INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL NOVEMBRO/2006 PILARES DA QUALIDADE ISO 22.000  ISO 9000  APPCC - HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)  POP - PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) BPF - GMP (Boas Práticas de Fabricação) PROGRAMA • Codex Alimentarius • Legislação BPF e PPHO e sua estruturação • Legislação HACCP e sua estruturação CODEX – FAO – OMS Codex Alimentarius •…

Lima fatimamslima@yahoo.com.br RESUMO Nos últimos anos, bebidas foram, notadamente, um dos segmentos industriais que mais se organizaram para atender às novas condições de consumo. Com a globalização da indústria de alimentos, a oferta por sucos de qualidade e variedades de sabores tem expandido visivelmente. No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade, além de ser vantagem, tornou-se requisito fundamental na comercialização. Uma das formas para se atingir alto…

de Alimentos. mfreire@ctaa.embrapa.br Sérgio Agostinho Cenci Engenheiro agrônomo, D.Sc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos e pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos. cenci@ctaa.embrapa.br Apresentação Por sua participação na cadeia produtiva e pelas ligações que mantém com os demais setores da economia, a agroindústria é um segmento de elevada importância econômica para o País. Engajada nessa meta, a Embrapa Informação Tecnológica lança a Coleção…

Boas Práticas de Fabricação (BPF) são procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária dos alimentos. A adoção das BPF representa uma das mais importantes ferramentas para o alcance de níveis adequados de segurança alimentar e, com isso, a garantia da qualidade do produto final. Além da redução de riscos, as BPF também possibilita um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatório, otimizando todo o processo produtivo. O efeito geral da adoção das BPF é a redução de…

Secretaria de Saúde Manual de Segurança Alimentar 1. Introdução Desde os primórdios da humanidade, o homem, na acepção antropológica da palavra, demonstra preocupações com saúde e qualidade de vida. Ou seja, demonstra preocupações com os recursos básicos que garantem a saúde e a perpetuação da espécie. Desta forma, dentro deste rol de recursos básicos encontram-se os alimentos. Assim, a satisfação das necessidades de alimentos e água, por exemplo, localiza-se na base…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE – UERN PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS – GRADUAÇÃO – PROPEG FACULDADE DE CIÊNCIAS ECONÔMICAS – FACEM DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO – DAD III – CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMA DA QUALIDADE AVALIAÇÃO DAS NORMAS DE BPF EM UMA UNIDADE INDUSTRIAL DE BENEFICIAMENTO DE MILHO EM GRÃO MOSSORÓ – RN 2010 AVALIAÇÃO DAS NORMAS DE BPF EM UMA UNIDADE INDUSTRIAL DE BENEFICIAMENTO…

cujos preços não sejam compensadores. O aproveitamento de frutas na forma de polpa congelada proporciona, também, a possibilidade de utilização de frutas pouco conhecidas, como as provenientes do Cerrado e das regiões Norte e Nordeste, que já despertam interesse no mercado externo. A produção de polpa de fruta congelada, antes concentrada somente na Região Nordeste, já se expandiu por todo o território nacional. É um segmento que, apesar de englobar grandes indústrias, está…

lanchonetes sinalizando a localidade, o ambiente de trabalho, a forma de manipulação, e o comportamento dos manipuladores. Objetivo: Avaliar as condições de preparo dos lanches em estabelecimentos que comercializam lanches rápidos. Objetivo especifico: * Avaliar dois estabelecimentos Mc Donald e Burg King * Avaliar as condições higiênico-sanitárias das lanchonetes do tipo fast food * Avaliar o comportamento dos manipuladores * Avaliar o ambiente de trabalho…