Relatório de carnes e pescados

necessário a conservação em condições de higiene e em baixas temperaturas para que se conserve por mais tempo (GASPAR JR. et. al., 1997; BRESSAN et. al., 2001). Já as carnes são as partes musculares comestíveis das diferentes espécies de animais de açougue, manipuladas em condições higiênicas e provenientes de animais que se apresentam em boas condições de saúde ao abate, com certificação do médico veterinário responsável pelo serviço de inspeção. As carnes frescas ou in natura deverão ser entregues ao consumo usando a refrigeração para conservação, sendo avaliadas quanto à sua segurança higiênico-sanitária, classificações, presença de conservadores, características físico-químicas, microscópicas, microbiológicas e sensoriais (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008). As carnes bem como seus derivados estão sujeitos a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. As alterações físicas e químicas acontecem principalmente da modificação e/ou degradação de proteínas e lipídios, que é provocada tanto pela ação de agentes naturais, como o oxigênio, por exemplo, como por enzimas hidrolíticas endógenas naturalmente presentes na carne e ainda por outras substâncias (enzimas, peptídios, aminas etc.) produzidas por microrganismos (INSITITUTO ADOLFO LUTZ, 2008). De acordo com o Ministério da Agricultura e do Abastecimento, citado por DA CONCEIÇÃO et. al., como preconizados por Métodos Analíticos para Controle de Produtos de Origem Animal - LANARA e seus ingredientes, a carne…

Introdução Neste trabalho serão abordados temas muito interessantes do livro “Alimentos em Pratos Limpos”. O mal é o que entra pela boca do homem Se pararmos para analisar, vemos que nosso estômago é um verdadeiro laboratório, e nesse laboratório existe um sistema pronto para uma alimentação natural e leve. Uma má alimentação, atrapalha por completo o processo do sistema digestivo, fazendo mal ao mesmo. Por exemplo, no estômago ocorrem…

Mateus de Souza Moraes – nº12 Conservação de alimentos Colégio Dom Macário Schmitt Agosto 2013 Mateus de Souza Moraes – nº12 Conservação de alimentos Trabalho apresentado a Professora Cleide da Disciplina de biologia do …

limpo e salgado mal foi pescado. Se foi, revela o tradicional corte em três bicos na sua parte mais larga. Isto porque, mal o peixe é capturado, é-lhe retirada a cabeça, sendo o corte feito à faca ao longo da abertura das guelras, mantendo o lombo que termina junto à parte posterior da cabeça. O peixe está fresco e permite esta operação. Já se o bacalhau é capturado por navios-fábrica, o peixe é congelado de imediato. Ao chegar às fábricas em terra, devido ao estado de rigidez, separar…

Conservação de alimentos Métodos de conservação de alimentos – ok http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm Consequência para o desenvolvimento humano – ok Como são conservados os alimentos e quais as substancias utilizadas? - ok Por que conservamos os alimentos? - ok https://www.youtube.com/watch?v=6qJV7oNOsUw métodos de conservação de alimentos Os métodos utilizados atualmente para aumentar a vida útil dos alimentos são os seguintes: Conservação pelo calor Os alimentos…

Fernando Caldart * Maria P. Brito * Rhayssa C. B. Correa * Renata Martins * Solania Pinheiro Questões 1. Quais são as causas da Intoxicação Alimentar? Geralmente ocorrem por falta de cuidados básico nos processos de conservação, higiene, transporte e armazenamento por parte dos manipuladores. Alimentos expostos sem refrigeração, uso inadequado e má conservação dos utensílios, alimentos com data de validade vencida ou armazenamento incorreto. 2. Quais as falhas que…

Técnicas de Preparação e Conservação de Alimentos Módulo 5 Tecnologia Alimentar 1  Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. 2  Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas…

Nutrição: Qualidade De Vida Instituto Educacional Do Saber Olinda: 31 de Julho de 2014 Alunas(os): Alexandre Simplício da Silva Júnior; Maria Tereza dos Santos Barbosa; Pedro Emanuel Alencar de Melo; Rebeka Emanuelle de Lima Silva; Thaís da Conceição Lima da Silva e Vanessa Patricia Cavalcanti de Araújo Professora: Suamy da Silva Série: 7°/8°Ano Índice Introdução ________________ Pág.01 Nutrição: Qualidade de Vida ______Pág.02…

Executar a limpeza utilizando luvas de limpeza 7 Seleção de Fornecedores  Avaliação de Fornecedores  Licenciado e possui boa reputação no mercado  Ter procedimentos internos de segurança de alimentos  Treinamento de seus funcionários  Fornece produtos de qualidade  Cumpre prazos de entrega  Veículos de entrega em bom estado de conservação 8 Seleção de Fornecedores  Avaliação de Fornecedores  Licenciado e possui boa reputação no mercado  Ter procedimentos internos de…

Armazenamento e Conservação Alexandre Vargas Deterioração  Carne fresca é um alimento instável  Músculo sofre mudanças químicas e biológicas  Maturação – mudanças desejáveis  Mudanças, principalmente que começam na superfície, podem não ser desejáveis = deterioração Oxidação da gordura  Decomposição da gordura, principalmente pelo oxigênio e pela luz  Hidrólise – Gordura reage com a água  A gordura se quebra em pequenos fragmentos odoríferos que…