Leite

Introdução História do Leite A história do leite no Brasil é totalmente ligada à exploração do gado trazido durante o período de colonização. Primeiro, o gado era usado como força de trabalho nos engenhos de cana de açúcar e em seguida, para a pecuária de corte. Nesta época, o leite tinha muito pouco consumo. Só por volta de 1870 é que o leite ganha força para consumo. Isso se deu pelo fato de que a maior região cafeeira, no Vale do Paraíba, passa pelo esgotamento de seu solo, redução…

Atualmente, o leite que mais se utiliza na produção de laticínios é o de vaca (devido às propriedades que possui, às quantidades que se obtém, agradável sabor, fácil digestão, assim como a grande quantidade de derivados obtidos). Contudo, não é o único que se consome. Também são consumidos o leite de cabra, asna, égua, camela, entre outras. O consumo de determinados tipos de leite depende da região e o tipo de animais disponíveis. O leite de cabra é ideal para fazer doce de leite e nas…

LEITE E DERIVADOS SUMÁRIO 1. Introdução ........................................................................................................ 03 2. Conservação do leite ....................................................................................... 04 2.1 Processos do leite .......................................................................................... 05 2.2 Tipos de leite ..............................................................................................

25/11/2010 MICROBIOLOGIA DO LEITE 1 Introdução Desde o nascimento o leite apresenta-se quase que indissociável à alimentação humana. Composição do Leite blog.cancaonova.com revistadeciframe.wordpress.com/.../ andreiamorais21.spaceblog.com.br/8/ 2 turmadasantamarta.blogspot.com/2008/04 1 25/11/2010 Composição Nutricional do Leite Substâncias minerais O leite contém teores consideráveis de cloro, fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio e baixos teores de ferro, alumínio,…

Leite em Pó O Leite em pó é uma forma moderna de consumo de leite, que desidratado, tem sua longevidade estendida. O leite em pó é feito a partir da secagem do leite comum. Para extrair a água, que compõe cerca de 90% da massa do leite, as fábricas fazem-na evaporar num processo lento, que não estraga as proteínas do produto. Primeiro, o leite escorre em paredes metálicas verticais aquecidas a 77 °C, porque o líquido não pode ser fervido. Nessa etapa evapora até 50% da água, e o leite fica

MICROBILOGIA DO LEITE O leite é considerado um alimento de excepcional valor nutritivo para o homem, devido aos seus componentes: proteína, hidratos de carbono, graxos, sais minerais, vitaminas e água. Também é um excelente meio de cultivo para muitas bactérias. O leite ao ser extraído da vaca, já contém microrganismos, mas pode além disso contaminar-se posteriormente durante as operações que se seguem até o consumo. A significação dos microrganismo que se encontra no leite pode ser…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO DE NUTRIÇÃO Gabriela Lauriano Larissa Lendell Paula Daianny Alves Renata Pessoa Vitória Garces Ovos, Leites e derivados FORTALEZA 2014 Gabriela Lauriano Larissa Lendell Paula Daianny Alves Renata Pessoa Vitória Garces Ovos, Leite e derivados. Relatório da disciplina de Técnica dietética do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação

1. Soro do leite O soro do leite tem certa importância para nós seres humanos. Não deve ser descartado, pelo contrário tem várias formas de ser aproveitado e beneficiado, sem que ele perca o valor da sua composição. 1.1. O soro do leite e seus componentes O soro do leite contém proteínas, lactose, minerais (cálcio, fósforo, magnésio, zinco), vitaminas, e traços de gordura do leite. A composição dos produtos do soro do leite varia de acordo com a fonte de leite, o tipo de queijo fabricado e

Material elaborado por Joana Ferrez1 Processamento tecnológico e inspeção de Leite Longa Vida (UAT/UHT) Material elaborado por Joana Ferrez2 Leite UAT (longa vida/ultrapasteurização)  UAT (ultra alta temperatura) = UHT  Binômio tempo/temperatura: 130-150º C por 3 a 5 segundos     Processo térmico de alta eficiência ~99,99% A homogeneização é obrigatória Vida de prateleira = 4 meses (temperatura ambiente) Elimina 100% das bactérias na forma vegetativa …

Empresa: Banco de Leite do Hospital das Clínicas Samuel Libânio Endereço da empresa: Av. Prefeito Sapucaí, 109 – Centro / Rua Comendador José Garcia, 777 Telefones: 3429-3276 Nome do responsável: Médica Dra. Lucimar Oneife Gomes Valim HISTÓRICO O Banco de Leite do Hospital das Clínicas Samuel Libânioexiste há 7 anos, mas ainda funciona apenas como Posto de Coleta de Leite Humano. Isto porque não há equipamento de pasteurização, nem número suficiente de mães doadoras de leite …