Leite Coalhada

Explique como ocorre a coagulao do leite atravs de adio de cido e atravs do uso de renina. Que efeitos so observados no soro aps esses tratamentos A coagulao do leite o processo que consiste na transformao do leite em estado lquido para gel, tambm conhecida como coalhada. Este processo decorrente de modificaes fsico-qumicas nas micelas de casena, que podem ocorrer por meio de acidificao ou por ao enzimtica. Ocorre o ataque da enzima coagulante frao k-casena, camada externa da casena,…

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS AULAS PRÁTICAS Nº 1 A) PROVAS DE ROTINA PARA O LEITE - Prova da Alizarina (estabilidade das proteínas ao tratamento térmico) Materiais: Tubo de ensaio 2mL de leite 2mL de solução 2% de alizarina em solução de álcool etílico 68% Misturar o leite com a alizarina e agitar levemente por inversão Resultado: Cor tijolo sem formação de coágulo – leite normal Cor amarelada com formação de coágulo - acidez exagerada Cor roxa – alcalinidade exagerada (adição de…

ENERGIA :CARBOIDRATOS ,LIPIDIOS ,PROTEINAS. PROTEINAS DE QUE SÃO FORMADAS: POR (AMINOACIDOS). ELAS TRASPORTAM (OXIGENIOE GAS CARBONICO). MINOACIDO: CADA UM TEM SEU RADICAL. PROTEINAS: NUMEROS TIPOS E SEQUENCIA. ALINENTOS RICO EM: PROTEINAS-CARNE SOJA LEITE; CARBOIDRATOS-BATATA AMBURGER; (ENERGIA ESTRUTURAL). LIPIDIOS-AZEITE MANTEIGA OLEO. (RESERVA DE ENRGIA) ENZIMA : ACELERA O NOSSO CORPO, SITIO ATIVA :PONTO DE ENCAIXE DAS ENZIMAS . ENCAICHE CHAVE FEXADURA:SUBSTRATO QUE ENCAIXA NAS…

DE LEITE (CASEÍNA) Docente responsável: Relatório da disciplina de Prática Laboratorial de Química apresentado como complemento das aulas teóricas de Química Novembro – 2013 1.INTRODUÇÃO Na experiência que realizamos, preparamos uma cola através das proteínas do leite de vaca. As proteínas são sensíveis a variações de pH e de temperatura. Quando se aquece leite de

tradicionais e importantes, o qual apresenta características de flavor e textura únicas. A transformação da matéria-prima (leite cru bovino) no produto final compreende um conjunto de transformações físico-químicas que irão determinar as propriedades finais e típicas do queijo. Entende-se por queijo Minas artesanal, “o queijo elaborado na propriedade de origem do leite, a partir do leite cru, hígido, integral e recém-ordenhado, utilizando-se em sua coagulação somente a quimosina de…

pão de farinha de soja Outros: alho, molho de soja, missô, melaço de cana, gengibre, chá verde, café normal, vinho tinto Alimentos Neutros: Carnes: frango e peru Peixes: atum, pescada Laticínios: iogurte, mussarela, ricota, iogurte c/ frutas, coalhada, queijo minas Frutas: melão, passas, pêra, maçã, morango, uva, pêssego, goiaba, kiwi Verduras: agrião, chicória, milho, beterraba Cereais: fubá de milho, flocos de milho, cevada Outros: açúcar branco, chocolate, alecrim, mostarda…

paredes do tanque (Souza, 1960). O aquecimento direto altera consideravelmente o teor de lactose nos grãos de coalhada, resultando em um queijo com menor conteúdo de ácido lático e pH mais elevado (Souza, 1960). Além disso, a lixiviação da massa promove uma perda dos compostos solúveis, estes são retirados juntamente com o soro (Goudedranche ET AL., 1981). É obtido a partir do leite pasteurizado, de massa macia e semi-cozida, o que garante sua maciez e o sabor suave. Possui…

Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa Do creme de leite. Produção de queijo minas frescal. Produção de queijo tipo ricota. Uruçuca-BA MARÇO – 2012 Alcides França Ícaro Costa Kelwe Freitas Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa Do creme de leite. Produção de queijo minas frescal. Produção de…

digestão. Classificação das proteínas em função da solubilidade Proteínas globulares: As proteínas globulares encontram-se, principalmente, nos fluídos orgânicos e nos tecidos; são solúveis em água e facilmente desnaturadas. Exemplo: caseína do leite, albumina do ovo, albuminas e globulinas do sangue, plasma e hemoglobina. Proteínas fibrosas: As fibrosas são insolúveis em água e resistentes à digestão. Exemplo: queratina dos cabelos e unhas, miosina do músculo, colágeno…

são uma ótima fonte de ferro. Experimente limão e couve, maracujá e couve, abacaxi com couve, laranja com almeirão, tangerina com almeirão entre outros. Tente novas combinações e tenha mais saúde. Evite o consumo de leite e seus derivados (iogurte, coalhada, sobremesas com leite), chás (mate e preto), café e refrigerante, junto às refeições principais (almoço e jantar), pois esses alimentos dificultam o aproveitamento do ferro. Coma sempre que possível alimentos fortificados com…