Ergono Coz

ERGONOMIA, A ENGENHARIA E A ARQUITETURA COMO INGREDIENTES NO PROJETO DE INSTALAÇÃO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Lia Buarque de Macedo Guimarães, Ph.D., CPE; Daniela Fischer; Marcelo Hercílio Moutinho; Tatiana Maglia Pastre, mestrandos Laboratório de Otimização de Produtos e Processos (LOPP) Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção (PPGEP) Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Praça Argentina, 9, 2o Andar, Sala LOPP Porto Alegre, RS 90040-020 Tel: (051) 3163490, Fax: (051) 3164007 liabmg@vortex.ufrgs.br Arley Danilevicz, mestrando Programa de Pesquisa e Pós-Graduação em Arquitetura - PROPAR Universidade Federal do Rio Grande do Sul Palavras-chave: ergonomia, engenharia, arquitetura, layout, cozinha industrial This paper presents the work done by a multidisciplinary group during the design of the layout for an industrial cooking plant. The group was formed by ergonomists, industrial engineers, designers, architects along with the participation of managers and workers of the cooking plant. Each professional gave a great deal of contribution for the analysis of needs and the development of the design to meet the preestablished goals. The final project of this multidisciplinary group took into consideration important factors for both ergonomics and production and resulted very different from an architectural proposal. Key Words: ergonomics, engineering, architecture, layout, cooking plant 1. Introdução A interdisciplinaridade no desenvolvimento de…

BLOG Como montar uma Cozinha Industrial? Balcões Self-Service (2) Cozinhas Industriais (4) Depoimentos de Clientes (3) Equipamentos de Cozinha (8) GLASART (3) Layouts (1) MACOM (8) MONOLITH (1) NJG MÓVEIS (1) Pizzarias (1) PRATICA (1) Restaurantes (3) PESQUISAR ESTE BLOG Pesquisar A operação de uma cozinha industrial demanda do empreendedor muita atenção e responsabilidade para um conjunto complexo de detalhes, que vão desde a entrada e conferência das matérias-primas, passando por…

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU” EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO Fabiane Ferri De Marco ANÁLISE DAS CONDIÇÕES ORGANIZACIONAIS E AMBIENTAIS DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Chapecó – SC, 2007 2 Fabiane Ferri De Marco ANÁLISE DAS CONDIÇÕES ORGANIZACIONAIS E AMBIENTAIS DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Monografia apresentada à Unochapecó como parte dos requisitos para obtenção do grau de Especialização em…

Cozinha Industrial O conceito de cozinha industrial está ligado diretamente à divisão de setores e suas devidas funções, atende as necessidades de restaurantes até outros ramos comerciais e pode também atender aqueles que, por gosto, querem ter um espaço especializado dentro da própria residência. Dentre várias denominações para cozinhas industriais podemos encontrar cozinhas hospitalares, cozinhas comerciais (hotéis e restaurantes) que designam o mesmo princípio: atender a uma…

ESTUDO DE MUDANÇAS NO ARRANJO FÍSICO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Thiago Candido Alves Rocha Silva (UFOP) crashskateshop@gmail.com Resumo Toda e qualquer organização deve se preocupar com o planejamento de seu arranjo físico, pois a forma como os recursos de transformação são dispostos afeta diretamente a forma como os recusros transformados fluem pela operação. Este trabalho tem como objetivo analisar o arranjo físico de uma cozinha industrial para a identificação de pontos críticos, a…

CRITÉRIOS ARQUITETÔNICOS PARA O PROJETO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Mariana Silva Oliveira – Centro Universitário Filadélfia – UniFil RESUMO A pesquisa sobre os Critérios Arquitetônicos para o projeto de uma Cozinha Industrial faz parte do desenvolvimento do Trabalho Final de Graduação que visa implantar uma Escola de Gastronomia na cidade de Londrina-PR. Essa pesquisa tem o objetivo de potencializar as diretrizes projetuais utilizadas no decorrer do projeto. Todos os critérios…

Priscila Ferraz Roberta Dencker Thomas Thares “ Analise Estrutural, Organizacional e Conceitual do Restaurante Julietto “ Trabalho de Graduação apresentado à Universidade Salgado de Oliveira – Campus Recife, como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Projeto de Implantação de Restaurante sobre a orientação da professora Lia Pacheco. Recife 2007 Lista de Figuras…

FACULDADE BRASILEIRA CURSO DE GRADUAÇÃO EM ARQUITETURA E URBANISMO ALINE DE PAULA MOFARDINI ROMULO ALCÂNTARA TAIANA COSLOP THAÍS RIBEIRO ESTUDO DE CASO: COZINHAS E RESTAURANTES EM HOTÉIS ECONÔMICOS VITÓRIA – ES 2012 ESTUDO DE CASO: COZINHAS E RESTAURANTES EM HOTÉIS ECONÔMICOS Trabalho apresentado à disciplina Projeto de Arquitetura VI do Curso de Graduação em Arquitetura e Urbanismo da Faculdade Brasileira – UNIVIX,…

30 1 MAPEMENTO ORGANIZACIONAL 1.1 Análise Organizacional A empresa foi fundada em abril de 2007 pelo senhor Luciano Tedesco, localizada no bairro Marechal Floriano em Caxias do Sul, atualmente mudou sua planta para o bairro Pioneiro, atua no ramo de equipamentos para gastronomia, tendo um segmento para cozinhas industriais. Tem como nome Wictory LTedesco cozinhas profissionais, produz equipamentos de alta tecnologia para cozinhas industriais, comerciais e…

UNIVERSIDADE FEDERAL Especialização em Engenharia e Segurança do Trabalho Projeto de Pesquisa AMBIENTE TÉRMICO E QUALIDADE DO AR EM COZINHAS PROFISSIONAIS 2012 AMBIENTE TÉRMICO E QUALIDADE DO AR EM COZINHAS PROFISSIONAIS Projeto de pesquisa apresentado à disciplina de Metodologia da Pesquisa do curso de Especialização em Engenharia e Segurança do Trabalho, pela Universidade Federal . Professora:…