Laboratório De Técnica Dietética

1.INTRODUÇÃO: Durante a aula prática realizada dia xx de dezembro de 2014, no Laboratório de Técnica e Dietética foram abordados temas relacionados a óleos e gorduras, destes foram analisadas utilizações, diferenças organolépticas na cocção e associações. Ornelas (2007, p. 205) afirma que lipídeos “podem ser considerados compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico”. O que diferencia os óleos da gordura é que em…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIENCIAS DA SAÚDE E MEDICINA DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TÉCNICA E DIETÉTICA I OVOS Ana Caroline Caroline Araújo Gabriella Dantas Luana de Oliveira Priscila Ferreira Brasília, junho de 2013 INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o…

alimentação na hotelaria hospitalar de acordo com Taraboulsi (2004) tem a mesma nomenclatura da hotelaria clássica, ou seja, alimentos e bebidas. Enquanto autores como Berger (2005) e Dio et al (2005) o denominam de departamento de nutrição e dietética. . Departamento de segurança patrimonial na hotelaria hospitalar A área da segurança patrimonial tem sua atuação por todas as dependências da instituição e merece atenção, pois o fluxo de pessoas em um hospital é bastante…

extensão “Ambulatório Multidisciplinar para Atendimento de Portadores de DNM/ELA”. No início havia apenas 6 pacientes cadastrados, hoje esse número aumentou para 40. A ELA é um patologia modelo que permite o acompanhamento de diferentes prescrições dietéticas, quanto à consistência e à via de alimentação. Devido à disfagia, os portadores de ELA involuem sua dieta, perpassando pelas dietas geral, branda, pastosa e líquida, e regridem a via de alimentação oral para a enteral. Assim sendo,…

IPC foi de 1,2 significando uma perda de 380g de ingredientes nessa preparação. Para a cocção, foi seguida a receita pela ficha técnica no roteiro entregue ao grupo. Após o cozimento, foi retirado o caldo da carne e pesado, para ser realizado o IC da carne de panela: PP: 1,250 kg. Observou-se que o índice de cocção foi de 0,65. Ficha Técnica 1: Receita: Carne de Panela Ingredientes (PB) Quantidades em PL 740g de coxão duro 1 cebola picada (155g) 3…

existe um excedente que não pode ser consumido ao natural, ou mesmo quando se deseja variar sua forma de apresentação, pode-se prepará-la de diferentes maneiras, como sucos, sorvetes, gelatinas, geléias, compotas, doces diversos. O importante é usar técnica de preparo que menos prejudique o valor nutritivo da fruta (ORNELLAS, 2001). O sabor da fruta se deve aos açúcares solúveis, minerais, ácidos orgânicos, componentes aromáticos e ésteres como o metilbutirato. A consistência das frutas…

Identificar os efeitos do uso de diferentes tipos de leites em preparações à base de leite 1. LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO Ingredientes: Leite Pasteurizado: 200mL Leite Esterilizado Integral: 200mL Leite Esterilizado Desnatado: 200mL Técnica de preparo: 1. Medir o leite e dividir em duas partes iguais (100mL) 2. Colocar 100mL de cada leite para ferver separadamente 3. Deixar esfriar. 4. Verificar a aceitabilidade do leite cru e do fervido entre os colegas. AVALIAÇÃO…

Utilização das técnicas preconizadas pelas Precauções Padrão; · Utilização das Técnicas de Enfermagem; · Utilização de luvas de procedimentos (látex), avental, óculos, máscara e gorro; · Revezamento de atividades; · Exames médicos periódicos. Quarto de Parto v Risco Biológico: Habitual e Permanente no contato com Pacientes e/ou objetos de seu uso não previamente esterilizado · Educação Continuada Profissional · Utilização das técnicas…

JOSÉ LUÍS BARBOSA CORTEZ CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NO BANCO DE LEITE HUMANO NA MATERNIDADE DONA EVANGELINA ROSA TERESINA /PI FEVEREIRO/13 YASMIN MARIA COSTA LEITE CHAVES RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NO BANCO DE LEITEHUMANO NA MATERNIDADE DONA EVANGELINA ROSA Relatório de Estagio Social apresentado como obtenção de nota do Curso Técnico de Nutrição e Dietética, sob a coordenação da docente Luiza…

PROTOCOLO DE EXPERIMENTO Workshop do Empreendedor – Laboratório de Técnica Dietética. Curso de Gastronomia 1. Objetivo: Os alunos da disciplina Gestão Empreendedora em Gastronomia participam do Workshop do Empreendedor, evento realizado Institucionalmente, a fim de levar os alunos à reflexão prática sobre abertura de negócio e levantamento de financiamentos e prospecção de potenciais investidores. Assim, a participação no evento implica não só na apresentação da empresa, mas no…