Sorvete de Ntirogenio

PROTOCOLO DE EXPERIMENTO
Workshop do Empreendedor – Laboratório de Técnica Dietética.
Curso de Gastronomia

1. Objetivo:
Os alunos da disciplina Gestão Empreendedora em Gastronomia participam do Workshop do Empreendedor, evento realizado Institucionalmente, a fim de levar os alunos à reflexão prática sobre abertura de negócio e levantamento de financiamentos e prospecção de potenciais investidores. Assim, a participação no evento implica não só na apresentação da empresa, mas no caso de empresas de alimentos e bebidas, na degustação de seus produtos. Desta forma, é necessário que os alunos, produzam os alimentos para a degustação no evento.

1.1 “ Sorvete de Frutas do Cerrado”

Objetivo: Propiciar a pesquisa de mercado consumidor por meio da degustação de sorvetes usando frutas do cerrado, e a definição de posicionamento e sensibilização de potenciais investidores e clientes.
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2. Materiais e Equipamentos:
3 batedeiras
3 fouets
5 bows
4 espátulas de silicone
2 panelas grandes
300 copos descartáveis de 150ml
6 boleadores de sorvete
300 colheres de sobremesa descartáveis
6 pares de luva descartáveis Insumos:
5 litros de leite
2 litros de gema pasteurizada
2kg de açúcar refinada
5 favas de baunilha
2kg de polpa de acerola
2kg de baru
2kg de açaí
5 litros de nitrogênio líquido

3. Procedimentos:
3.1 Sorvete de acerola
• Dividir o grupo com 3 alunos por equipe;
• Identificar os utensílios a serem utilizados, conforme os materiais solicitados;
• Preparar a massa base de sorvete com o leite, as gemas, o açúcar e a baunilha;
• Dividir em 3 porções e incluir os sabores em cada porção: acerola, baru e açaí.
• Derramar lentamente o nitrogênio Líquido na mistura base, mexendo delicadamente com a espátula.

4. Discussão:

• Identificar a relação da temperatura com a conservação do produto desta aula.
• Pesquisar aceitação do produto no mercado, por meio de apresentação e degustação do mesmo no Workshop do Empreendedor.