Manual bpf

dos alimentos. • Estabelecimento: é o espaço delimitado que compreende o local e a área que o circunda, onde se efetua um conjunto de operações e processos que têm por finalidade a obtenção de embalagens. Compreende o espaço desde o recebimento da matéria-prima até o armazenamento da embalagem plástica. Elaborado por: Equipe BPF Aprovado por: Presidente COMIVA Data: Janeiro/2009 • Etapa: procedimento, operação ou estágio de um processo produtivo ou de um produto, desde a produção primária até o consumo. • EPI (Equipamentos de Proteção Individual): todo dispositivo de uso individual de fabricação nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores. • Higienização: procedimentos aplicados ao processo que eliminem ou reduzam a contaminação, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doença. É um processo completo, que inclui limpeza, lavagem e sanificação. • Lavagem: procedimento que envolve a utilização de água e sabão ou detergente para uma melhor remoção da sujidade, podendo ou não reduzir a carga microbiana e até mesmo os patógenos em níveis suportáveis. • Limpeza: procedimento que envolve a simples remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos de origem orgânica ou inorgânica. • Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção

Uso correto do uniforme e acessórios: São fornecidos 02 uniformes, onde são mantidos em bom estado de conservação, sem rasgos, partes descosturadas ou furos, após o trabalho e trocado diariamente para ser higienizado fora das dependências do local de produção. Os calçados utilizados na empresa são todos fechados, sendo terminantemente proibido o uso de chinelos. - Visitantes Os colaboradores da área administrativa, serviços auxiliares e os visitantes, antes de entrarem na empresa na…

P R E F E IT U R A D O M U N IC ÍP IO D E C O N T AG E M TIPO DE DOCUMENTO Nº MANUAL DE ORGANIZAÇÃO SMS-MOHCA-001 EDIÇÃO ANTERIOR ATUAL 01 SISTEMA SUBSISTEMA / PROCESSO SERVIÇOS DE SAÚDE SUS CONTAGEM MANUAL DE ORGANIZAÇÃO DE HIGIENIZAÇÃO E CONSERVAÇÃO DO AMBIENTE DE SERVIÇOS DE SAÚDE DE CONTAGEM MANUAL DE ORGANIZAÇÃO DE HIGIENIZAÇÃO E CONSERVAÇÃO DO AMBIENTE DE SERVIÇOS DE SAÚDE DE CONTAGEM Histórico das Revisões Revisão 01 Data…

procedimentos que devem ser praticados nas várias etapas de elaboração dos produtos cárneos, conferindo padrões de identidade e qualidade ao produto final. Para tanto, detalhou-se a estrutura física do estabelecimento e os cuidados necessários para a qualidade dos produtos elaborados, visando a segurança alimentar dos consumidores. A descrição dos Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) foi baseada na legislação vigente (ANVISA) Portaria nº 368/97. As planilhas de controle…

1. Objetivo: Tem como objetivo assegurar a integridade do produto e de seu manipulador, indicando procedimentos a serem adotados caso o manipulador apresente lesões ou suspeita de problemas de saúde que venham a colocar em risco a integridade do produto. Documentos de Referência: IT 02 – Higiene pessoal; IT 03 – Higiene de mãos; PL 01 – Check-list PL 06 – Higiene e saúde dos manipuladores; Portaria 275 de 21/10/2002-ANVISA 2. Campo de Aplicação: Aplica-se a todos os…

seguintes definições: - Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que se considere nocivos ou não para a saúde humana. - Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação. - Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície. - Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio,…

necessárias as seguintes definições: Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que se considere nocivos ou não para a saúde humana. Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação. Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície. Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no…

INSTRUÇÃO DE TRABALHO 1 LIMPEZA DE RESERVATÓRIO DE ÁGUA DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS: 1. HIGIENIZAÇÃO DOS RESERVATÓRIOS DE ÁGUA: Programar com antecedência a limpeza para que não haja desperdício e a água seja consumida na atividade normal, como também para prevenir a falta d’água. Fechar o registro da entrada de água. Esvaziar o reservatório a ser desinfectado deixando cerca de um palmo de altura de água. Escovar as paredes com escova de fibra vegetal ou fio de nylon macio.…

de saúde conseqüentes da atividade profissional, protegendo os colaboradores, assim como aqueles que possam prevenir a ocorrência de doenças que possam ser veiculadas poralimentos. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA - RDC 216 / MS - NR 7 – PCMSO - NR 9 – PPRA - IT 3 – Anti-sepsia das mãos - IT 4 – Higienização de uniformes - IT 5 – Utilização deuniformes DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS 1. Colocação e manutenção de cartazes educativos 2.…

(Dosimetria) na Cultura Pura, atividades de inoculação de levedura e de adição de insumos na área de Autólise e Área de peneiras da secagem. A identificação da Área Crítica é efetuada por placa na cor branca contendo um círculo de cor vermelha. 5.6. Contaminação Presença de todo e qualquer material físico, químico ou biológico indesejáveis no produto. É um perigo à segurança do alimento com potencial de causar um efeito adverso à saúde. 5.7. Contaminação Cruzada Contaminação…