Introdução Do Ph Dos Alimentos

1 INTRODUÇÃO Para uma melhor compreensão do conceito de pH e a sua importância no meio químico é necessário que alguns conceitos sejam revistos, começando pela teoria de Arrehnius que, em 1887, supôs que algumas das moléculas de um eletrólito eram dissociadas em seus íons que, por serem partículas carregadas, eram passíveis de movimento independente sob a ação de um campo elétrico. Além disso, este, também determinou a constante de dissociação dos ácidos e das bases relacionando a…

método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o calor produzido em um forno mufla onde ocorre a destruição total da matéria orgânica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes. Introdução Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados por alta concentração de minerais no caldo,…

ANHANGUERA EDUCACIONAL CURSO: AGRONOMIA ATPS – 3ª E 4ª ETAPAS Atividade prática supervisionada para o segundo bimestre do segundo semestre da disciplina Bioquímica do curso de Agronomia do docente Ivan Oliveira. RONDONÓPOLIS 2014 1. INTRODUÇÃO Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica (existem também enzimas constituídas de RNA, as ribozimas), com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações…

Sumário 1. RESUMO .........................................................................................1 2. INTRODUÇÃO .................................................................................2 3. OBJETIVO .......................................................................................3 4. MATERIAL E METÓDOS .................................................................4 5. RESULTADOS…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: HIG.E SAN. NA IND. DE ALIMENTOS DOCENTE: LUIZ SEVERO DA SILVA JÚNIOR DISCENTES: KARINA AMORIM ISABELA SALES IVANA CARVALHO VANESSA DE AGUIAR Análise da Água: pH, acidez e alcalinidade Feira de Santana - BA Maio de 2012 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: HIG.E SAN. NA IND. DE…

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora: Prof. MSc.…

450 mL de água • 3 béqueres de 250 mL • Chapa de aquecimento • Papel indicador de pH 03 Procedimentos * Enumeraram-se os béqueres de 1 a 4 * Ao béquer número 1,adicionou-se uma folha de alface picado e 50 ml e água. Esse recipiente foi o ensaio controle * No béquer número 2 também foi adicionado uma folha de alface picado, 50 ml de água e suco de limão.Com o auxilio do papel indicador de pH,verificou-se se o meio esta ácido * No béquer número 3,foi acrescentados…

1 INTRODUÇÃO A cor é um dos atributos mais importantes de um alimento. Ela determina sua aparência e é utilizada como critério mais importante para identificação e julgamento da qualidade do produto. Se a cor de um alimento é alterada, a seleção e a avaliação de sua qualidade se torna muito mais difíceis. [1] Os alimentos, tanto ‘in natura’ como industrializados, apresentam cor devido à sua habilidade para refletir ou emitir quantidades de energia em comprimentos de…

Aula Prática de Caramelização Introdução Durante a aula prática de Bioquímica de Alimentos sucedida no laboratório de Bromatologia, sob a coordenação realizou-se o procedimento de caramelização. O objetivo da aula foi de verificar a formação da reação de caramelização da sacarose com diferentes pHs, temperatura e reagentes. No decorrer do relatório a amostra 3 será mais evidenciada que as outras. Materiais • água; • açúcar “Itamarati”®. •…

suco de acerola, gelatina e água sanitária. Foram utilizadas soluções como: fenolftaleína e o NaOH 5%. Foi identificada a presença de acidez em algumas amostras. Palavra – chave: acidez, fenolftaleína e hidróxido de sódio. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO .................................................................................... 3 2. PARTE EXEPERIMENTAL ............................................................... 4 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO ........................................