Pigmentos em alimentos

Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e bioquímicas durante o processamento e estocagem. Os pigmentos naturais são agrupados em compostos heterocíclicos com estruturas tetrapirrólica, compostos de estruturas isoprenoides ,flavonóides ,betalaínas e outros. Clorofila Confere a característica de cor verde nos vegetais. É o pigmento mais abundante na natureza e é essencial para a fotossíntese. Propriedades químicas As clorofilas são alteradas por pH, aquecimento , enzima etc. O pH alcalino torna a clorofila mais solúvel em água e a cor verde adquire um aspecto mais brilhante. Em meio alcalino forte acorre à degradação e alteração do sabor. O aquecimento desnatura as proteínas alterando a cor das clorofilas Já a luz e oxigênio a uma perda irreversível da clorofila tornando-se incolores. Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e

– SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS SOLUÇÕES TAMPÃO DANIELA MATTES Chapecó, 24 de setembro de 2013. Sumário Introdução A Ação do Tampão A Capacidade de Tamponamento Soluções Tampão na produção de alimentos Determinação 1.1Definição 1.2importância 1.3método para a determinação do pH 1.4tipos de amostra Conclusão Introdução…

BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA TERESINA-PI 2014 DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA PROFESSORA: Dra. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota MONITOR: Natanael Ibsem …

Costa RELATÓRIO CIENTÍFICO ANÁLISE DE ALIMENTOS: ANÁLISE DE pH e BRIX: ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLUVEIS NA SOLUÇÃO. BELÉM – PARÁ 2014 Alana Ferreira Cruz Luiz Wagner Favacho Paixão Vanessa da Silva Costa ANÁLISE DE ALIMENTOS: ANÁLISE DE pH e BRIX: ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLUVEIS NA SOLUÇÃO. BELÉM – PARÁ 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 1.1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE pH 1.2 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLUVEIS TOTAIS METODOLOGIA MATERIAS E MÉTODOS RESULTADOS E DISCUSSÃO…

Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Microbiologia de Alimentos UNIDADE 1 Introdução a Microbiologia de Alimentos Profª. Drª Mírian Ribeiro Galvão Introdução a microbiologia de alimentos Microbiologia  Ramo da biologia  Finalidade:  Estudo dos micro-organismos e suas atividades  Aplicações: áreas médica, ambiental, industrial, solos, alimentos Introdução a microbiologia de alimentos Microbiologia de Alimentos …

PRÓ-REITORIA ACADÊMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS FATORES QUE ALTERAM O CRESCIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS Sorocaba,SP 2014 FATORES QUE ALTERAM O CRESCIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS Trabalho acadêmico para o conhecimento dos fatores que alteram o crescimento de microrganismos nos alimentos. Orientador: Sorocaba, SP 2014 1. INTRODUÇÃO A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão…

MEDIDA DO pH EM ALIMENTOS Jéssica Alana Vieira Lygia Souza Martins Lucimeire Santos Wanessa Pinheiro Lopes Montes Claros, 23 de fevereiro de 2011 INTRODUÇÃO pH = -log aH+ Isto é, o pH é inversamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio. A atividade é o teor dos íons H+ dissociados. Porém, em soluções diluídas, como são os alimentos, pode-se considerar a atividade igual à concentração de H+. Portanto, a definição fica como: pH = -log [H+]. A medida do pH dos alimentos é…

RELATÓRIO I MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS 25/3/13 1. INTRODUÇÃO O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH (caráter ácido). O pH varia de 0 a 14, sendo 7 o valor que expressa a neutralidade. É também, um fator de fundamental importância na limitação dos diferentes microrganismos capazes de se desenvolver no alimento, sendo proposta uma classificação prática dos alimentos em função do pH,…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL - SENAI UNIDADE JARAGUÁ DO SUL CURSO TÉCNICO DE QUÍMICA PH E INDICADORES Kamila Vieira Velho Relatório Técnico JARAGUÁ DO SUL – SC 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 3 OBJETIVOS 4 Objetivos Gerais 4 Objetivos Específicos 4 MATERIAIS E EQUIPAMENTOS 5 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 6 DISCUSSÃO DE RESULTADOS 7 CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 INTRODUÇÃO Este relatório…

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO-FACEMA CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2° PERÍODO DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS PROFESSOR: HELEN ROLIM FRANCISCA MARIA COSTA SOUSA Determinação de pH em alimentos (Relatório técnico - cientifico) Caxias-ma 2014 Francisca Maria Costa Sousa Relatório Técnico-Cientifico Determinação de pH em alimentos Relatório final a ser apresentado à disciplina de Bioquímica dos…