Fichamento de citação do livro: gastronomia no brasil e no mundo. por: dolores freitas e guta chaves. capítulo 6: a influencia da gastronomia francesa

Fichamento de Citação do livro: Gastronomia no Brasil e no Mundo. Por: Dolores Freitas e Guta Chaves. Capítulo 6: A influencia da Gastronomia Francesa “Não há dúvida de que o boom do aperfeiçoamento dos profissionais de cozinha ocorreu na Idade Moderna, na França. Foi nesse período que os chefs evoluíram em técnica e criatividades” (p.103) “É curioso notar que na mesma época da Revolução Francesa (1789), em que povo exigia “pão”, os restaurantes nasciam não apenas para atender a nobreza, mas à burguesia. Esta classe, tendo cada vez mais poder econômico, comia não só brioches como também o mais elaborado acepipes.” (p.103) “Com o restaurante, desenvolveu-se também o conceito de restauração [...] É nesse momento histórico que acontece a profissionalização dos setores da gastronomia.” (p.104) “O incentivo que os reis franceses deram aos chefs e suas equipes foram decisivos para a hegemonia da cozinha francesa [...] (p.104) “O cardeal Richelieu foi o arquiteto do absolutismo na França e da liderança francesa na Europa. No âmbito da cozinha, participou da criação do molho de maionese [...] (p.104) “Além de grande incentivador da arte, Luís XIV oferecia grandiosos banquetes, verdadeiros espetáculos. No que diz respeito aos hábitos à mesa, o monarca não era lá um refinado gourmet; ao contrario, tinha hábitos pantagruélicos [...] (p.105) “Nessa época, o peru tornou-se prato de luxo. Esse ingrediente do Novo Mundo foi levado pelos padres jesuítas para Europa. Fez tanto sucesso

BERÇO GASTRONOMICO A identidade de um povo se dá, principalmente por sua linguagem e por sua cultura alimentar . Um conjunto de práticas alimentares determinado ao longo do tempo por sua sociedade, passa a identificá-las e quando muitas vezes enraizada, se torna um patrimônio cultural . Gastronomia Francesa É considerada o berço da Alta Gastronomia, possuindo a mais tradicional das cozinhas do mundo! Séc. XVII - A Gastronomia Francesa originou a partir da Gastronomia Medieval,…

História da gastronomia francesa Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens medievais, e à sua…

[pic] Resumo de Texto do livro GASTRONOMIA NO BRASIL E NO MUNDO ALUNO : Luiz Eduardo Costa do Nascimento Disciplina : Cozinha Sergipana - Teoria Professora : Janaína Couvo Aracaju Abril de 2013 SUMÁRIO: 1. Introdução 2. A Família Real no Brasil a partir de D. João VI 2.1. D. Pedro I 2.2. D. Pedro II 3. Fatores de Influência na Culinária Brasileira 3.1. O primeiro livro sobre cozinha escrito e…

Toulouse * Introdução Toulouse (em occitano e em português Tolosa) é a capital e a maior cidade do departamento da Alta Garona e da Região da Médios Pirenéus e a quarta maior cidade da França. Situa-se no sul do país, nas margens do rio Garona. A região urbana de Toulouse tem cerca de 1 120 000 habitantes. Faz parte da França desde 1271. O nome desta cidade deu origem aos nomes das localidades de Tolosa, em Portugal e Tolosa, na Espanha. Ela é chamada a cidade rosa em razão da cor…

A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam…

História da Gastronomia. A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes para…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA Escola de Nutrição Curso de Bacharelado em Gastronomia NUT A21 – Professora Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira A Gastronomia e o Gastrônomo 2014.1 Resenha O Qué é Gastronomia Renata Braune INTERFACES DA GASTRONOMIA Aluno: Guilherme Maciel Chaves Bom, prá começar, quero dizer que o livro é uma leitura muito gostosa e tranquila, além de ser muito interessante. A linguagem é direta e o português é fácil. Acredito que a leitura é…

5. A invasão dos chefs Franceses no Brasil | 18 | 6. Supervalorização pela Mídia no Brasil | 23 | 7. O Profissional pelo mundo | 26 | 8. Conclusão | 30 | 9. Bibliografia | 31 | 1. Introdução A história da cozinha e do chef reflete a evolução da sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o sabor e a textura dos alimentos. Diversos personagens ao longo da História contribuiram com a gastronomia como conhecemos…

de Pernambuco Centro de Ciências Sociais Aplicadas Departamento de Hotelaria e Turismo Curso de Hotelaria Rayane Ribeiro de Azevedo Santos Resenha Livro – O que é gastronomia Recife, 2013 A história da gastronomia, origens, evolução e alguns temas específicos como ingredientes, chefs, entre outros, destaques como a presença feminina na gastronomia - mundo onde homens predominavam, são assuntos abordados no livro: O que é gastronomia,…