Industria Vinagre

TIPOS DE EMULSÃO ................................................................................................. 6 DEFINIÇÃO DE EMULSIFICANTES ........................................................................... 7 EXEMPLOS DE UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTO ................................. 8 LECITINA .................................................................................................................... 9 MAIONESE…

Ácido sórbico Ácido sórbico Ácido sórbico é um composto orgânico encontrado na natureza É um sólido incolor, pouco solúvel na água e facilmente sublimável. ácido acético vinagre Ácido etanoico O ácido acético é produzido sinteticamente e pela fermentação bacteriana Em sua forma impura, é popularmente conhecido como vinagre Cetonas Cetonas Nome usual N. Químico Fonte Curiosidades Acetona…

Econômica As bactérias possuem uma grande importância econômica nas industrias de laticínios ( produção de queijo e iorgutes) fabricação de vinagre,produção de remédios antibióticos e vitaminas. Existem três tipos de bactérias que se destacam pela sua grande importância econômica,que são as : Acetobacter, bactéria com uma grande habilidade em converter álcool (etanol) em acido acético na presença de ar,usadas na produção de vinagre. Azotobacter fixa N2 não simbioticamente cresce…

FERMENTAÇÃO? Há dois tipos de fermentação: • Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo no ácido cítrico e na penicilina. • Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo na cerveja, no vinagre, no iorgute e até em câimbras. Reações de Fermentação Pode-se considerar as reações da fermentação divididas em duas partes principais: a glicose e a redução do ácido pirúvico. 1) A glicose é o conjunto de reações iniciais…

21 1 – INTRODUÇÃO Os principais tipos de produtos de legumes e hortaliças conservados por meio de antissépticos são os chamados picles. Picles são legumes, hortaliças e, não raro, algumas frutas, conservados em salmoura ou vinagre, com ou sem fermentação lática e com ou sem adição de açúcar ou especiarias. A maioria das hortaliças são classificas como alimento de acidez moderada (pH abaixo de 4,5), o que as tornam facilmente perecíveis. Microrganismos patogênicos como Listeria

sendo vendido sob essa designação para a remoção de manchas resultantes da umidade em pisos e paredes de pedras, azulejos, tijolos e outros. NaOH: O hidróxido de sódio (NaOH), também conhecido como soda cáustica, é um hidróxido cáustico usado na indústria, principalmente como base química, na fabricação de papel, tecidos, detergentes, alimentos e biodiesel. Trata-se de uma base forte. Apresenta ocasionalmente uso doméstico para a desobstrução de encanamentos e sumidouros, pois…

titulação ácido-base, que terá os seguintes processos: preparar uma solução de hidróxido de sódio; padrozinar a concentração de base usando titulação; determinar a massa molar de um composto por titulação; determinar a concentração de ácido aético no vinagre. 3. REFERENCIAL TEÓRICO Os Cientistas quando necessitam determinar concentrações em mol/L de alguma solução, eles utilizam, geralmente, uma técnica denominada titulação ou titulação ácido-base. Esse procedimento…

para a etiologia das moléculas infecciosas. As descobertas de Pasteur contribuíram para a evolução da medicina preventiva, dos métodos cirúrgicos (com a prevenção das infecções), das técnicas de obstetrícia, dos métodos de higiene em geral e das indústrias de bebidas fermentadas. Fermentação e micro-organismos O passo seguinte de Pasteur foi o estudo das fermentações. Ele descobriu que uma substância não ativa torna-se ativa sob a influência de uma fermentação. Concluiu que, se toda…

ALCOÓLICA E ACÉTICA DE SUCOS DE KIWI (Actinidia deliciosa); COMPOSIÇÃO DOS MOSTOS E MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO ACÉTICA1 Fabiana BORTOLINI2, Ernani Sebastião SANT’ANNA2,*, Regina Coeli TORRES2 RESUMO A cultura de kiwi vem se expandindo e a obtenção de vinagre é uma alternativa para o aproveitamento de excedentes de safra e diversificação da produção. Os mostos foram preparados em seis tratamentos: suco de kiwi natural (T1); suco de kiwi e nutrientes (T2); suco de kiwi e sacarose até 18°Brix…

atuam sobre diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo (BENEVIDES & FURTUNATO, 1998). Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos picles não fermentados, a…